Кофейный торт-суфле.

Кофейный торт-суфле готовила для одной хорошей знакомой,в качестве презента, она следит за сахаром, поэтому тут его всего 3 ложки)

Диаметр около 18 см.

Тонкий шоколадный бисквит(можно использовать любой)

50 гр сл. масла

30 гр. какао

25 гр. сахара(можно больше)

50 гр. муки

1 яйцо

1/2 ч.л. разрыхлителя

Масло растопить, смешать с какао, сахаром, добавить муку с разрыхлителем и яйцо, выпекать в разъемной форма при 180 С 10-15 минут, остудить и пропитать сиропом или кофе+ложка коньяка+сахар

Для начинки:

2 ст ложки крепкого кофе (натурального или растворимого)

50 гр. сахара (можете увеличить до 100 гр)

12 мл. воды

4 желтка

350 мл. сливок 33% и выше

6 гр. желатина (я брала 3 пластины листового)

Сварить сироп из сахара и воды до 110 градусов (не мешать, а то получится леденец)

желтки взбить и не прекращая взбивание влить сиром, добавить кофе, растворенный желатин (с желатином работайте по инструкции на пачке)

Отдельно взбить сливки (сливки взбиваются охлажденными!)

Аккуратно смешать яичную массу со сливками лопаткой и вылить на корж (торт собирала в кольце прямо в форме для торта, можно в разъемной форме).

Поставить охлаждаться на ночь в холодильник, утром, пройтись горячим ножом по краю формы, украсить по желанию (я посыпала какао)

У тортика нежный,кремовый вкус кофе, отлично подойдет для встречи с подружками под капучино или легкое вино)

Для тех, кто варит сироп без термометра:

В домашних условиях готовность сахарного сиропа определяется по характерным внешним признакам, которые кондитеры называют «пробами». Всего «проб» двенадцать.
Вот что означают эти пробы:

1 Жидкий сироп (15 градусов по сахарному термометру) Этот сироп не имеет липкости, его густота, насыщенность сахаром почти незаметна. Он употребляется для заливки зимних компотов и для компотов из сухофруктов, иногда для легких шербетов (смесь горячего сиропа с фруктовым соком).

2. Тонкая нитка (33 градуса по сахарному термометру). Липкий сироп, дающий при сжимании и разжимании пальцами одной капли тонкую, быстро рвущуюся, непрочную ниточку. Употребляется для варенья из плотных, твердых плодов - груш, айвы, плотных яблок, моркови, а иногда для заливки зимних компотов из мягких ягод (клубники, малины), для приготовления желе.

3. Средняя нитка (примерно 40 градусов по сахарному термометру). Нитка тонкая, но держится немного покрепче. Сироп этой крепости используется для варенья.

4. Толстая нитка. Густой сироп, при котором пальцы разъединяются с усилием, образуя прочную и довольно толстую нитку, способную застыть. Употребляется для всех варений из нежных ягод и при консервировании большинства ягод и фруктов.

5. Слабая помадка. Если опустить небольшое количество такого расплавленного сахара в стакан с холодной водой, образуется рыхлая масса, напоминающая по консистенции густую сметану. Эта проба - знак, что надо быть готовым к загустению сахара до следующей пробы. Самостоятельного значения не имеет.

6. Помадка. Если капнуть таким расплавленным сахаром в стакан с холодной водой, то «капля» застывает в кусочек, похожий по консистенции на плотное масло. Эта проба очень неустойчивая, может быстро перейти в следующую, поэтому, если требуется по рецепту именно она, то надо немедленно остановить кипение сахара. Употребляется для приготовления помадки и конфетных начинок.

7. Слабый шарик (полутвердый шарик). Сахар в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша. Из него можно лепить мягкий, податливый шарик.Употребляется для помадок, тянучек, конфетных начинок, цукатных варений, смокв, а иногда для пряников (при смешивании вместе с медом и мукой).

8. Твердый шарик (или крепкий шарик). Кипящий сахар в стакане холодной воды застывает в плотный твердый шарик, через некоторое время теряющий способность мяться. Эта проба употребляется исключительно для конфет, ириса, тянучек.

9. Треcк. Проверка пробы делается так: кипящий сахар берут на вилку и дуют на него изо всей силы. Если сахар моментально превращается в пленку или в пузырь и слетает с вилки целиком, значит, проба «треск» готова.
Употребляется для печенья безе, тортов, украшений и конфет.

10. Карамель. Кипящий сахар, влитый в холодную воду, должен образовать кусочек, сосульку, которая не пристает к зубам и рассыпается на кристаллики подобно стеклу от надавливания или удара. Сахар такой пробы употребляется для карамелей - конфет, леденцов, монпансье.

11. Перепуск. Хрупкость сахара такая же, как и при пробе № 10, но цвет сахара уже желтовато-коричневый. Очень часто именно эту пробу - перепуск принимают за карамель, так как во многих кондитерских книгах и руководствах употребляется термин «сахар карамелизуется», что означает пожелтение и даже легкое пригорание сахара, его коричневение и появление характерного «карамелизованного» запаха в результате пропуска (перепуска) собственно карамельной пробы. Перепуск употребляется для некоторых леденцов, конфет-карамелей и особенно для грильяжа, а также для подкрашивания многих кондитерских изделий, напитков (в том числе и пива) и кремов или придания им особого, «карамелизованного» аромата (например, пуншу, жженке).

12. Горение. Жженка. Сахар коричневеет, и появляется едкий дымок, запах жженого. Такой сахар разводится кипятком до образования липкого сиропа и употребляется для подкраски конфет, конфетных начинок, пряников, глазури, квасов, мороженого крем-брюле, пирожных, тортов, разных напитков и даже некоторых супов - пивных, хлебных, яичных, ягодных или сладких молочных.


Каждой пробе соответствует определенная температура:
температура проба
101,9 слабый сироп
103,1 средний сироп
103,9 крепкий сироп
105,3 тонкая нить
107,4 средняя нить
110,3 толстая нить
114,5 слабый шарик
122,6 средний шарик
127,0 крепкий шарик
165,0 карамель