К Новогоднему столу...

Буду сюда собирать рецептики интересные к праздничку!

Салат "Осенний" (с курицей, грибами и маринованными огурцами)

Состав

куриный окорочок - 1-2 шт,
шампиньоны - 150 г,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
маринованные огурцы (корнишоны) - 2-3 шт,
кукуруза - 4-5 столовых ложек,
яйца - 2 шт,
майонез,
зелень петрушки, укропа,
чеснок - 1-2 зубчика,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

Приготовление

Курицу отварить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь очистить, натереть на крупной терке.
С кукурузы слить жидкость.
Огурцы порезать кубиками.
Яйца отварить, охладить и натереть на терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
Лук переложить в миску и на той же сковороде обжарить до золотистого цвета морковь.
Морковь выложить из сковороды.
В той же самой сковороде до золотистого цвета обжарить шампиньоны.

* Не обязательно лук, морковь и грибы обжаривать по отдельности. Можно обжарить овощи и грибы одновременно: сначала немного обжарить лук, затем к луку добавить морковь и еще немного обжарить, а затем положить грибы и жарить все вместе до золотистого цвета.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить майонез с зеленью, чесноком и перемешать.

На блюдо салат выкладывать слоями. Каждый слой немного посолить (если требуется), поперчить и смазать майонезом, смешанным с зеленью с чесноком:

половина куриного мяса половина огурцов грибы половина моркови лук оставшаяся морковь половина огурцов оставшееся куриное мясо кукуруза яйца

Верхний слой салата смазать майонезом, украсить кукурузой и зеленью.

З.Ы. рецепт с www.gotovim-doma.ru

Лодочки из авокадо

Ингредиенты

3 спелых авокадо 100 г креветок (отваренных и почищенных) 10-12 помидорок черри (или 2-3 обычных помидора) сок половины лимона растительное масло соль

Рецепт приготовления

Авокадо разрезать вдоль на две части, косточку вынуть.

При помощи чайной ложки вынуть мякоть, не повредив шкурку.

Мякоть порезать кубиками.

Добавить лимонный сок, перемешать.

Помидоры черри порезать на две или четыре части (обычные помидоры порезать кубиками).

Смешать мякоть авокадо, креветки, помидоры. Немного посолить и заправить растительным маслом.

Наполнить шкурки авокадо салатом.

P.S. www.say7.info

ШОКОЛАДНАЯ СИМФОНИЯ

Для теста
1ст муки с разрыхлителем(1чл)
1\2 ст какао
1\8чл соды
ванилин,чуть соли
3 яйца
1\4ст молока
125г (пол пачки)масла или маргарина
1ст сахара
для шоколадной массы
150гр шоколада
2стл молока
1желток
1стл масла
1 пакетик желатина
1\4 ст воды
11\2 ст взбитых сливок
для белой массы
150гр белого шоколада
2 стл глюкозы-кукурузного сиропа(можно и без,просто добавить больше шоколада или сгущенки)
4стл молока
1 желток
Приготовление
Взбейте все продукты для кейка 4 минуты на средней скорости.Выпечь в узкой форме 1час при175*. Остудить. Желатин разведите водой и нагрейте. Взбейте сливки в пену.
Для белой массы-шоколад(белый),глюкозу и половину молока растопите.Взбейте желток(вилкой) с остальным молокоми смешайте с растопленной массой и половиной желатина.Остудите,смешайте с половиной взбитых сливок. С кейка срежте верхушку-1см толщиной и вырыть углубление в кейке. Туда вылить белую массу и поставить в холодильник на 30мин,я держала меньше Для шоколадной массы-растопите шоколад.Взбейте(вилкой)желток с молоком.Добавте
Шоколад,половину желатина и масло. Остудите. Смешайте со сливками.Теперь залейте тёмную массу на белую. Накройте крышкой теста.Облейте шоколадной помадой. И в холодильник
Я оставила потолще стенки и поэтому у меня остался крем.Но я его использовала с внутренней частью кейка аккуратно вырезав прямоугольник и разрезав на 3 части ,Получилось 3 мини коржа. В прямоугольной форме заливала кремом,чередуя коржи.
В итоге получился торт-очень вкусный и торт-пироженое из остатков.

Идеи для украшения:

Делаем бабочек:

Рисуете на бумажке бабочку, можно срисовать откуда-нибудь, ну чтобы форма была красивая, как у настоящей. Потом кладете пергаментную бумагу сверху, (через нее все хорошо видно) и начинайте обводить линию снаружи (крылышки), нарисуйте внутри пару линий, это чтобы крылышки лучше держались и потом заполните туловище. Все в один прием, у вас готовая бабочка! Положите в холодильник или морозилку чтобы застыла. Если хотите поднять крылышки, то положите бабочку между чем-нибудь так, чтобы крылышки были подняты (между двумя стаканами или ...ваша фантазия).
Как только застынет, осторожно снять с бумаги и положить на торт! У меня в морозилке застыла хорошо через 20 минут!

А для заполненной бабочки... все тоже самое как для предыдущей быбочке! Сначала наносите рисунок из цветного шоколада а потом Темным шоколадом заполняете все что осталось. И поставить застывать...

Работа с шоколадом:

1. правильно растопить /не перегреть шоколад (лучше не додержать в микро, чем передержать) для этого насыпаю чипсы в стекл/пластик. емкость,
- использую полусладкие шок/чипсы для выпечки (на картинке видно), добавляю каплю сливок и ставлю в микро на режим разморозки (...рыбы = низкий режим) на 1мин. Следите, чтоб кусочки не растопились до конца. Достать, хорошенечко перемешать до полного растворения шоко. Очень просто топить шоко на паровой бане (но дольше).
2. На гладкую досточку (покройте тонким слоем раст. Жира) нанесите шоколад слоем в 1-1,5 мм. Долго старайтесь не размазывать шоколад на одном месте. Старайтесь.работать быстро, без лишних движений.
3. Я убираю шоко в холодильник на 15-20 минут (чтоб он хорошо застыл, равномерно...-это важно).
Извлекаете из холода, оставляете отстояться при комнатной температуре (у меня занимает ок. 2-5мин). Зависит, опять же, от темпер. В вашей комнате.
Вот тут важно:

Делаете пробу: надавливаете пальцем на поверхность шоколада, если остается легкая выемка, то шоколад готов к использованию. (на шоколаде полностью исчезнет характерный седой налет и глянцевость после холода)... Если нет еще холодный/твердоват. Однако! Тут тоже свое но !
Если вы собрались делать тонкие кудри-трубочки/сигареточки (жутко слово понравилось), то шоколад должен быть немного твердее, нежели для широких, пирамидных кудрей, где шоколад напоминает размятый/разработанный в руках пластилин.

Салат "Гнездо глухаря"

Состав

курица - 200 г,
ветчина - 50 г,
маринованные шампиньоны - половина 400 граммовой банки,
яичные белки - 3 шт,
картофель - 3 шт,
соль,
свежемолотый перец,
майонез,
листья салата


для птичьих яиц
сырок плавленый - 1 шт (100 г) или твердый сыр,
яичные желтки - 3 шт,
зелень укропа,
майонез,
чеснок - 1-2 зубчика

Приготовление

Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой (для этого лучше воспользоваться теркой "Бёрнера" или теркой для корейской моркови).
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить картофель и жарить, не перемешивая, на сильном огне, пока картофель не покроется румяной корочкой.

Затем картофель перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности.
Картофель снять с огня и посолить. Охладить.
Курицу отварить, мясо отделить от костей и не очень мелко нарезать или разделить на волокна.
Ветчину нарезать тонкой соломкой.
Шампиньоны нарезать некрупными ломтиками.
Яйца сварить вкрутую. Белки отделить от желтков (желтки отложить в сторону).
Белки натереть на крупной терке.

Для птичьих яиц:
Желтки натереть на крупной терке.
Плавленый сыр также натереть на крупной терке (если использовать твердый сыр, лучше натереть его на мелкой терке).
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.

Соединить вместе яичные желтки, сыр, зелень, чеснок, добавить немного майонеза (для того, чтобы масса стала более вязкой и из нее можно было лепить) и хорошо перемешать.

Из сырной массы сформировать птичьи яйца.
Листья салата вымыть, обсушить и застелить ими дно плоской тарелки.
В миске соединить куриное мясо, шампиньоны, ветчину яичные белки, добавить майонез и хорошо перемешать ингредиенты.
На листья салата выложить салатную массу в виде гнезда, с небольшим углублением посередине.

Оформить салат жареным картофелем, имитируя птичье гнездо.

В углубление положить сырные яйца и украсить салат зеленью.

Салат "Ананас"

Состав

картофель - 2-3 средних штуки,
куриный окорочок - 1 шт (~300-400 г),
грецкие орехи (половинки) - ~150 г,
яйца - 3 шт,
сыр - 100 г,
маринованные огурцы (корнишоны) - 4-6 шт,
лук репчатый (или красный салатный лук) - 0,5-1 средняя штука (по вкусу),
перья зеленого лука для украшения,
майонез,
соль,
перец

Приготовление

Картофель хорошо вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и также натереть на крупной терке.
Окорочок сварить, остудить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Сыр натереть на терке.
Огурцы порезать мелкими кубиками.
Лук очистить и мелко порезать.

Выкладывать подготовленные ингредиенты на овальное блюдо слоями. Слои немного посолить, поперчить и смазать майонезом.

1-й слой: картофель
2-й слой: лук
3-й слой: половина куриного мяса
4-й слой: маринованные огурцы
5-й слой: оставшееся куриное мясо

6-й слой: сыр
7-й слой: яйца

Верхний слой салата хорошо смазать майонезом и украсить половинками грецких орехов и перьями зеленого лука.

* Вместо половинок грецких орехов поверхность салата можно густо посыпать рублеными грецкими орехами.
Грецкие орехи можно заменить ломтиками консервированных шампиньонов, украсив ими поверхность салата в виде чешуек ананаса, выкладывая ломтики грибов немного внахлест.