Девочки, писала сегодня пост о супчиках, и зашал речь о творожках. Решила пост написать... мы были на приеме у гастроэнтеролога и она дала нам эти рецепты... в принципе, все повторяется, но почитать советую) 
копирую все, но скажу сразу, что мы будем делать из нормального обычного кефира 2,5, врач сделала оговорку - ни в коем случае не покупать тетра парк, а покупать в пленку и только свежий ... мы с мужем сделали для себя, вроде ничего, пока живы....))))))))
1. ТВОРОЖОК ДЛЯ МАЛЫША
- для приготовления 50 грамм пресного творога необходимо взять триста миллилитров остуженного или кипяченого молока добавить туда три миллилитра двадцатипроцентного раствора хлорида кальция, после чего все тщательно перемешивается и нагревается в кастрюле до кипения. Затем необходимо снять с огня кастрюлю, остудить полученную массу и откинуть ее на сито. После чего творог готов к употреблению.
- проще всего приготовить кислый творог для ребенка. Необходимо взять две двухсотграммовые пачки детского кефира, вылить в кастрюлю и подогревать на медленном огне. После того, как образуется сгусток, необходимо процедить полученный творог через марлю и остудить.
Следует помнить, что ни в коем случае для приготовления творога для ребенка нельзя использовать кислое молоко. А также нельзя вводить в детский рацион рыночный творог. Деткам необходимо давать только свежий творог, который хранился в холодильнике в упаковке под закрытой крышкой.
2. ТВОРОЖОК ДЛЯ ГРУДНИЧКА
Как правило, готовят его из специального детского кефира.
Кефир вылить в эмалированную посуду, поставить на самый слабый огонь. Через несколько минут полученный творожок откинуть на ситечко, покрытое чистой марлей. Творожок готов!
Если малыш нуждается в дополнительном кальции, ему приготовить можно кальцинированный творог. 50 грамм такого творожка можно получить, добавив к 300 мл. остуженного кипячёного молока 5 гр. 10%-ного раствора хлористого кальция, купленного в аптеке. Кальций в молоке размешать, нагреть в эмалированной кастрюльке до кипения, быстро снять, охладить, откинуть на ситечко и отжать.
Первая порция творожка не должна превышать чайную ложечку. Никаких добавок и ароматизаторов вкраплять в него не рекомендуется
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА ИЗ КИСЛОЙ ЗАКВАСКИ
На 1 литр молока вам понадобится 50-75 г простокваши или сметаны для закваски. Молоко нужно прокипятить и остудить до температуры 35-40°С. Кипячение в данном случае используется как стерилизация, чтобы в молоке не развивались побочные бактериальные культуры. Остудить молоко нужно, чтобы живые бактерии закваски не погибли. В остуженное молоко добавляем закваску и оставляем его на некоторое время в теплом месте, пока молоко не приобретет консистенцию простокваши. Закисшее молоко нагревают до отделения сыворотки. Для того чтобы творог получился нежным и вкусным, нагревать молоко лучше на водяной бане. В крайнем случае можете поставить его на очень медленный огонь, ни в коем случае не допуская кипения. Если нагреть массу быстро, денатурация белка будет очень грубой, и творог собьется в твердые невкусные комочки.
Некоторые рецепты предлагают даже не дожидаться отслоения сыворотки — предполагается лишь медленно нагреть закисшее молоко до температуры 60-80°С и снять с огня. Отделение сыворотки должно произойти в этом случае по мере остывания. Таким образом получается творог самой нежной консистенции.
Как только вы заметили отслоение сыворотки, снимите молоко с огня и откиньте его на сито или дуршлаг с постеленной поверх него чистой марлей. После стекания основного объема сыворотки творог в марле подвешивают. Если нужно получить творог более плотной консистенции, можно поместить его под небольшой груз, в этом случае удалится больше сыворотки, и конечный продукт будет суше. Впрочем, для грудничков лучше оставить более нежную, полужидкую консистенцию.
Приготовление кислого творога без закваски
Для приготовления 50 г творога вам потребуется около 250-300 мл кефира. Однодневный кефир выливаем в кастрюлю и нагреваем на медленном огне или на водяной бане до створаживания (отслоения сыворотки). Охлажденную массу выливаем в сито или дуршлаг с постеленной марлей. После стекания сыворотки полученный творог можно протереть через сито для получения более однородной массы.
Приготовление пресного (кальцинированного) творога
Помимо молока, вам потребуется раствор хлористого кальция, который можно купить в аптеке. На 300 мл молока — примерно 3 мл препарата. Молоко кипятят, остужают, добавляют хлористый кальций из ампулы и полученную смесь вновь доводят до кипения (лучше в эмалированной посуде). В процессе нагревания смесь створаживается. Ее откидывают на дуршлаг или сито, как было описано выше.
4 интересный сайтик с рецептами
