Кулич 2015

мука 2 кг

дрожжи не сухие, "живые" 100г

молоко 1 стакан

сливки 2 стакана

масло слив 400г

сахар 2 стак

желтки 16шт

белки 4 шт на глазурь

изюм 0,5 кг

цедра с 1 лимона

орехи, цукаты по 0,5 стак

ванильный сахар 1 пачка

коньяк 50 мл

соль 2 чл без верха

тертый мускат, шафран, кардамон

1. 200 муки заварить стаканом кипящего молока. Перемешать, отложить.

2. 2 Стакана сливок 10% немного нагреть, добавить дрожжи 100г, муку 200 г, стакан сахара. Перемешать, отставить на 15 минут.

3. Соединить обе смеси, я добавила столовую ложку муки с горкой. Перемешать, накрыть пленкой, отставить на 2 часа. Смесь будет жидковатая с комками, это ничего, потом они разойдутся.

4. Пока готовится опара

Отделить 16 желтков ( вытащить вечером из холодильника). 4 белка на глазурь убрать в холодильник.

Смешать в ступке специи-

2чл без верха соли

Треть коробочки шафрана залить 3 ст/л кипятка, настоять полчаса.

7-8 зерен кардамона

4-5 гвоздичек без ножки

0,5 чл тертого мускатного ореха

0,5 кг мелкого белого изюма

5. Перелить опару в большую кастрюлю, добавить

Желтки взбитые со стаканом сахара

Соль, специи, изюм,50мл коньяка, цедру. Муку до общего количества 2кг. 400г расопленного масла.

Оставить на пару часов. Поднимется в 2-2,5 раза.

6. Разложить по формам, оставить на час. Как дойдет до верха формы-в духовку на 40 минут при 200 градусов.

Горячие куличи сразу мазать глазурью-100г пудры на 4 холодных белка. Взбивать минут 10 до устойчивых пиков, добавить сок половины лимона. Идеальная гладкая блестящая глазурь получается.