Песочная основа:
220 гр муки
140 гр сливочного масла
70 гр сахарной пудры
30 гр яйца
Шоколадный мусс:
150 гр шоколад 75%
120 мл воды
Сливочный крем:
250 гр сливочного сыра
2 ст.л. йогурта
60 гр сахарной пудры
1 белок яйца
5 гр желатина
50 мл молока
ванилин
шоколадная крошка для украшения
- Для песочной основы из указанных ингредиентов приготовить тесто по основному рецепту. Дать отдохнуть в холодильнике 30 минут
- Раскатать тесто, вырезать круг больше диаметра формы на 3 см, уложить тесто в форму, формируя бортик, наколоть вилкой, присыпать через бумагу горохом
- Выпекать при 220С 10 минут. Удалить горох и выпекать до готовности, до золотистого цвета. Если при выпечке края бортика будут подгорать - прикрыть их полоской фольги
- Готовую песочную основу остудить
- Приготовить шоколадный мусс по основному рецепту и сразу выложить его ровным слоем на песочную основу
- Желатин замочить в молоке комнатной температуры на 5 - 10 минут
- Взбить белок до устойчивой пены с 30 гр сахарной пудры
- Желатин растопить в микроволновой печи при низкой мощности, не дав закипеть. Дать остыть
- Взбить сливочный сыр, йогурт, 30 гр сахарной пудры и ванилин до пышности
- Аккуратно ввести взбитый белок, размешать до объединения
- В желатин добавить 3 ст.л. крема, размешать, потом ввести эту массу в остальной крем. Аккуратно размешать, не дав осесть крему
- Выложить крем на мусс, формируя ложной пики и неровную поверхность
- Поставить в холодильник минимум на 2 часа
- Перед подачей посыпать шоколадной крошкой
Приятного аппетита!
Москва