Крем-суп - традиционное европейское блюдо, которое недавно стало набирать популярность и у нас. Этот вариант первого блюда прекрасно подойдет для обеда или легкого ужина, потому что хорошо усваивается организмом и не содержит много калорий. Кроме того, крем-суп - изысканное и очень вкусное блюдо, достойное самой высокой кухни!
1. С помидорами (холодный испанский суп Salmorejo)
Ингредиенты:
- 800 г помидоров;
- 200 г черствого белого хлеба;
- несколько зубчиков чеснока;
- 250 мл воды;
- соль, перец и оливковое масло по вкусу.
Приготовление:
Нарежь хлеб кубиками, отрезав корку, и залей его стаканом воды. Оставь на полчаса, чтобы вода хорошенько впиталась в хлеб. Теперь нужно очистить помидоры. Для этого залей их кипятком на 3 минуты, чтобы кожица отстала сама. Нарежь томаты кубиками и измельчи их в блендере вместе с хлебом и чесноком. Влей 50 мл оливкового масла. Поставь полученную смесь на 2 часа в холодильник, предварительно накрыв ее пищевой пленкой. Перед подачей добавь в суп несколько ломтиков нарезанного яйца и немного ветчины.
2. Гороховый с беконом
Ингредиенты:
- 250 г гороха;
- 70 г копченого бекона;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- несколько зубчиков чеснока;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 л бульона (овощного или мясного).
Приготовление:
Сначала нужно замочить горох в холодной воде минимум на 3 часа. В это время обжарь нарезанные лук, чеснок и морковь на оливковом масле, затем добавь бекон и еще немного подержи сковороду на огне, постоянно помешивая ингредиенты. Промой горох и положи его в кастрюлю вместе с овощами и беконом. Залей всё бульоном и вари около 60 минут.
3. Грибной
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов;
- несколько крупных картофелин;
- 700 мл воды или овощного бульона;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 веточка петрушки;
- 50 мл сливок;
- 30 г сливочного масла;
- соль и перец - по вкусу.
Приготовление:
Промой и очисти грибы (если в этом есть необходимость). Нарежь их. Очисти картофель и нарежь мелкими кубиками. В кастрюле растопи сливочное масло, выложи в нее мелко нарезанный лук, картофель и целый зубчик чеснока. Протуши ингредиенты на медленном огне 10 минут, периодически подливая бульон или воду. После этого добавь грибы и туши еще 10 минут. Затем сними кастрюлю с огня, достань чеснок и добавь соль и перец. Влей оставшийся бульон и измельчи суп блендером до необходимой консистенции. Влей сливки и высыпи мелко нарезанную петрушку. Поставь кастрюлю снова на огонь и, помешивая, доведи до кипения. Укрась свежими грибами и веточкой петрушки.
4. Овощной
Ингредиенты:
- 600 г картофеля;
- 100 г лука-порея;
- 100 г моркови;
- 500 мл молока;
- соль, перец - по вкусу;
- зеленый лук;
- 500 мл мясного бульона (или просто воды);
- 1 ст. л. оливкового масла;
- мускатный орех.
Приготовление:
Нарежь лук и морковь кубиками и протуши их на сковороде в оливковом масле на слабом огне около 15 минут. Почисть картошку и нарежь ее кубиками. Затем положи в кастрюлю, залей молоком и посоли. Вари до готовности картошки. После этого измельчи ее блендером. Добавь в кастрюлю морковь и лук-порей, мясной бульон или воду, посоли и вари на медленном огне еще около 10 минут. Подавай суп, посыпав его луком.
5. С огурцом и йогуртом
Ингредиенты:
- 2 больших свежих огурца;
- 800 мл овощного или мясного бульона;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 луковица;
- укроп;
- перец черный молотый;
- 100 мл йогурта;
- цедра одного лимона.
- 4 ст. л. натурального йогурта, пучок свежего укропа для украшения.
Приготовление:
Мелко нарежь укроп и лук, а огурцы нарежь кубиками. Выложи в кастрюлю лук и обжарь его несколько минут, добавив оливкового масла. Добавь в кастрюлю огурец и протуши еще несколько минут. Затем влей бульон, добавь цедру и укроп. Варить необходимо 20-25 минут на медленном огне. После этого дай супу остыть и измельчи всё блендером. Влей йогурт, посоли и поперчи. При подаче укрась веточкой укропа.
6. С картофелем (французский суп Potage parmentier)
Ингредиенты:
- 250 г лука-порея;
- 750 г картофеля;
- 500 мл мясного бульона;
- 200 г сливок;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- соль и перец - по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарежь лук и обжарь его несколько минут на оливковом масле в кастрюле. Добавь немного бульона и протуши еще 5 минут. Выложи в кастрюлю картофель и вылей оставшийся бульон. Туши 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Затем измельчи его блендером, влей сливки и тщательно перемешай. Вари еще 5 минут. При подаче посыпь тертым пармезаном или зеленью.
7. Со шпинатом
Ингредиенты:
- 250 г шпината (свежего или замороженного);
- несколько средних картофелин;
- 500 мл мясного бульона или воды;
- 200 г сливок;
- 3 ст. л.оливкового масла;
- 1 луковица;
- соль и перец - по вкусу.
Приготовление:
Нарежь шпинат и мелко нашинкуй лук. Туши их на сковороде в оливковом масле 5-7 минут. Затем измельчи лук со шпинатом в блендере, добавив немного бульона. Нарежь картофель кубками, свари его и измельчи блендером. Соедини в кастрюле все ингредиенты и вари 5 минут. Добавь сливки, посоли и поперчи. Украсить можно зеленью и гренками.
8. С тыквой
Ингредиенты:
- тыква (около 600 г);
- несколько крупных картофелин;
- 1 л овощного или мясного бульона;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 200 мл сливок;
- соль;
- зира.
Приготовление:
Очисти картофель и тыкву и нарежь кубиками. Отвари их по отдельности. Мелко нарежь лук и обжарь его в оливковом масле. Соедини все ингредиенты, добавь к ним бульон и измельчи блендером. Залей зиру кипятком и дай настояться 15 минут. Процеди и добавь в суп. Влей сливки повари еще 5 минут.
9. С курицей
Ингредиенты:
- 600 г куриного филе;
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- 40 г хлебных крошек;
- 1,5 л воды;
- 100 мл сливок;
- мускатный орех, лавровый лист, гвоздика, перец.
Приготовление:
Очисти овощи и положи их вместе с куриной грудкой в кастрюлю. Добавь специи и залей водой. Вари, пока мясо и овощи не будут готовыми. Теперь достань грудку и измельчи ее, процеди бульон. Сложи в кастрюлю хлебные крошки и залей бульоном. Поставь на огонь и вари, чтобы суп немного загустел, не забывая постоянно помешивать. Добавь курицу и измельчи всё блендером. Влей сливки, добавь соль, перец и приправь мускатным орехом.
10. С чечевицей
Ингредиенты:
- 250 г чечевицы;
- 500 мл мясного или овощного бульона;
- 50 мл сливок;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Промой чечевицу, залей ее водой и вари на медленном огне около 60 минут. Нарежь мелко овощи и протуши их в оливковом масле. Готовую чечевицу залей бульоном, добавь овощи, посоли, поперчи и измельчи блендером. Влей сливки и, помешивая, доведи до кипения.