Состав:
сливки (33%, можно заменить 25%-ными) - 500 гр,
яичные желтки - 3 шт,
сахар - 160-170 г,
мандариновая тертая цедра (можно апельсиновую, лимонную)
Приготовление:
- В кастрюльку налить сливки и поставить на медленный огонь, но не кипятить
-К желткам добавить сахар и взбить в однородную массу.
-Не прекращая взбивание влить в желтки с сахаром сливки (вливать тонкой струйкой). Небольшое количество сливок оставить.
-Сливочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет.
- В оставшиеся сливки добавить цедру цитруса и поставить на огонь на 1-2 минуты. Процедить и добавить в сливочно-яичную смесь. Постоянно помешивая
- Готовность крема можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки - если от пальца остается след - крем готов.
- Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник.
- После остывания взбить миксером до образования густой пены
- Переложить получившуюся смесь в удобную емкость, подходящую для замораживания или пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на 2-3 часа.
- Через 2-3 часа вынуть мороженое из морозилки, переложить в большую миску и быстро взбить миксером или растереть вилкой . Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 3 часа.
Через 3 часа массу можно еще раз взбить (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого более однородной), переложить в емкость для заморозки и убрать в морозилку еще на 3 часа или до полной заморозки.
Перед подачей, желательно, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник. При помощи специальной ложки сделать из мороженого шарики, разложить по креманкам и, по-желанию, посыпать тертым шоколадом, орехами или раскрошенным печеньем.
Москва