Конечно, все эти запугивания касательно пищевой продукции всех изрядно достали. Кто-то махнет рукой, мол, от маргарина еще никто не умер! Дед мой ел и до ста лет дожил! Ну, когда дед твой жил, хочется сказать, пищевая химия так далеко не шагнула. А сейчас, блин, маргарин (не то, что «Рама» из рекламы) способен запросто наградить онкологией. Но это другая история (голосом Каневского), а сейчас про детское питание - страшно-ужасное. Ибо химики-ученые (голосом Германа Стерлигова) не щадят никого!
Пальмовое масло, вопреки множеству разговоров о его безвредности - связывает кальций. Но тут итак много уже написано. Исследователями было обнаружено, что 25 % всех жиров грудного молока составляет пальмитиновая кислота. Ее источником служит пальмовое масло, которое сегодня активно используется при создании искусственных смесей. Но: пальмитиновая кислота из пальмового масла усваивается намного хуже, чем пальмитиновая кислота из грудного молока. Пальмитиновая кислота из пальмового масла связывается в кишечнике с кальцием и образует нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. Поэтому дети, которых кормят смесями с пальмовым маслом, не получают достаточного количества жиров и могут испытывать дефицит кальция.
Собственно говоря, это еще цветочки. Каноловое масло (оно же рапсовое), содержащее эруковую кислоту, запрещенную в ряде стран, к примеру, в Канаде. «Считается, что рапс не годится для употребления в пищу, поскольку содержит длинноцепочную жирную кислоту, называемую эруковой кислотой, которая в определенных условиях может привести к развитию фиброзного порока сердца.Некоторые исследования указывают на то, что даже небольшое содержание эруковой кислоты в каноловом масле приводит к порокам сердца, особенно при низком содержании в рационе насыщенных жиров. Увы, именно каноловое масло содержится в дорогостоящей смеси на козьем молоке «Нэнни». 700р за банку, однако…
Увы, заменителей молока без добавления растительных масел в природе попросту не существует. Посему - от них не убежишь, остается смириться (если существуют реальные проблемы с грудным вскармливанием). Но, если без масел смеси не купить, то хотя бы стоит обратить внимания на следующие составляющие в детском питании:
- L-карнитин (в принципе полезная аминокислота для сердечной мышцы, но также является мощным стимулятором ЦНС). Насколько я знаю, присутствует в «Бибиколь».
Мальтодекстрин (вот им пестрят все детские чаи, печенья и т.д., в особенности HIPP). Мальтодекстрин - самая дешевая производная сахара, получаемая из крахмала. У грудничков попросту еще не сформированы необходимые ферменты, расщепляющие крахмал! Поэтому, лучше чай обычный. То же «Бабушкино лукошко», например. Взрослым также не стоит увлекаться, особенно диабетикам, мальтодекстрин имеет довольно высокий ГИ - 130 (обычный сахар - 100).
Детские соки и пюре с лимонной кислотой. Так как по регламенту законодательства РФ производители не имеют право добавлять в детское питание консерванты, выхода, кроме как добавить консервант натуральный, не остается. Так чем же опасна так привычная кислота, лимонная, яблочная и т.д.? Цитратами. В данном случае имеют аккумулятивный эффект, благодаря чему, уже в зрелом возрасте можно получить циститы и др. проблемы мочеполовой системы. В общем, в прикорме лучше избегать лимонной кислоты и крахмала. Можно и самому натереть пюре, в конце концов.
Касательно сока - лучше не брать такой, где присутствует слово «концентрат». Концентраты заготавливают в странах, с богатым фруктовым урожаем, к примеру, Турция/Тайланд. Для уменьшения веса, объема, легкости транспортировки, увеличения срока хранения из свежевыжатого сока удаляют воду, т.е. происходит концентрирование фруктовых составляющих, затем замораживают. Разбавить его потом могут и водой из под крана (а почему бы и нет?), ну или консервант какой запихнуть. Посему - лучше уж российское производство, к примеру Краснодар. Чем богаты, тем и рады.
По материалам лекций Зинаиды Руденко, пищевого технолога с 20-ти летним стажем