Бальзамический соус и рецепты его приготовления Еда и напитки Рецепты Ав. Бахытжан Шакенов May 18, 2012 ПодписатьсяПоделитьсяРассказатьРекоммендовать Бальзамический соус производится из бальзамического уксуса. Первое известное упоминание о бальзамическом уксусе относится к 1046 году, когда некий маркиз Бонифацио в качестве подарка будущему королю Генриху II преподнес маленький бочонок с ценным продуктом. Так была заложена традиция «королевских подарков» - дарить такие бочонки было принято королям и знати. Бочонки с дорогим содержимым свидетельствовали о достатке и служили приданым в семьях, в которых были девушки на выданье. Правда ли, что с возрастом наступает это? Развенчиваем мифы Как узнать, что вы встретили вторую половинку? 5 потрясающих фактов о снах Бальзамический уксус (другое название «бальзамик») - пожалуй, самый изысканный, имеющий великолепные вкусовые обертоны и традиционно высоко оцениваемый среди всех известных пищевых уксусов. По виду - это густая темно-коричневого цвета масса, из разряда кисло-сладких приправ, традиционно изготавливаемая в итальянском поселении Модена. Его иногда отождествляют с простым виноградным уксусом, однако бальзамик производят по совершенно другой технологии. Технология получения бальзамического уксуса Бальзамический уксус изготавливают из сока белого винограда (требуются определенные сорта). Для этого сырье сначала прессуют, а затем варят в больших открытых котлах. Далее полученное сусло охлаждается, процеживается и переливается в бочки из определенных пород дерева - вишни, каштана, туи, дуба. Затем уксусу дают «созреть» 12 - 25 лет, срок выдержки зависит от сорта. В отличие от вина, она производится не в подвалах, а на чердаке. За период выдержки, по мере того, как испаряется избыток влаги, уксус переливается в бочки все уменьшающегося объема. По окончании срока выдержки, уксус получает привкус древесины и имеет сложный аромат. Ввиду таких сложных условий созревания, требуется 100 кг винограда для получения около 3 литров уксуса. После созревания качество полученного уксуса обязательно подвергается тестированию специальной комиссией, и, в случае положительного решения последней, продукт получает название бальзамического уксуса. Уроки жизни от мудрых стариков. Самые длинные ногти "живут" в Индии Топ-5 домашних средств для отбеливания зубов Производством этого уксуса занимался ограниченный круг аристократии и среднего класса. Название «бальзамический» появилось оттого, что изначально его использовали в медицинских целях, и лишь позже стали известны и его кулинарные свойства - придавать пище неповторимый изысканный вкус. Используют его в прямом смысле по капле - для приготовления салатов, супов, десертов, маринованной рыбы в самых дорогих ресторанах мира. Всего несколько капель этой приправы прекрасно придают вкус сыру, клубничному салату, обыкновенному омлету и даже мороженому. Сделать дома соус очень легко, фактически соус с бальзамическим вкусом - это уваренный уксус. Ниже предлагаются несколько самых простых рецептов приготовления бальзамического соуса. Бальзамический соус - рецепт 1 Наливаем бальзамический уксус в чайник или кастрюлю и варим, пока его количество не уменьшится в 2 раза. Наблюдаем, примерно через 30 минут варки на медленном огне соус загустеет - пробуем. Для этого обмакиваем слегка любую чистую палочку в соус и затем прикасаем ее к холодной поверхности (доска, стол, лезвие ножа, тарелка). Если от палочки "тянется ниточка" , значит, соус с бальзамическим уксусом уже готов. "Ниточка" должна рваться на расстоянии 1-1,5 см, если же она продолжает дальше тянуться, то соус переварен. Во избежание ошибок, нужно чаще проделывать эту пробу. 10 ежедневных привычек, которые дадут невероятную силу воли Что делает человека неприятным? Какие витамины могут быть опасными для здоровья? Для приготовления рисунков из соуса изготавливаем конус-конверт из пергаментной бумаги, наливаем туда соус, подворачиваем края конуса, аккуратно срезаем "носик". Шприц для декора из бальзамического соуса готов. Бальзамический соус - рецепт 2 Ингредиенты: оливковое масло - 6 больших ложек; измельченный чеснок - чайная ложка; сахар - 1/2 ложечки (по вкусу можно больше); соль - 1/4 чайной ложки (можно обойтись без соли); бальзамический уксус - 2 столовые ложки. Приготовление: 1. Положить все компоненты в сосуд с крышкой. Сильно встряхнуть. Соус готов. 2. Бальзамический соус лучше подавать охлажденным, перед употреблением нужно встряхнуть. Соус получится вкуснее, если делать его за полчаса до еды. Бальзамический соус - рецепт 3 Данный соус прекрасно подойдет к мясным блюдам из телятины, говядины, баранины, он придаст мясу остроту и нотку пикантности. Продукты: бальзамический уксус (Херес, Модена) - 2 столовых ложки; петрушка, сельдерей, укроп. Все вместе - 1 пучок; перья лука или чеснока - несколько; мука - 1 большая ложка; бульонный кубик - половинка; вода - ¾ стакана. Приготовление: Смешать все ингредиенты, кроме зелени, в холодном виде. Кастрюлю с содержимым нагревать на медленном огне. Варить при постоянном помешивании до закипания. Положить в полученный соус мелко нарезанную зелень, все перемешать. Соус должен настояться пару минут, после чего его можно подавать. Статья понравилась? Подписывайтесь внизу! - Читайте подробнее на FB.ru:
Москва