Печется за 3-5 недель до праздника.
Ингредиенты (на небольшую форму, если форма большого размера - можно увеличить вдвое):
- мука - 115 гр;
- сахар - 115 гр;
- сливочное масло - 115 гр;
- 2 крупных яйца;
- 0,5 ч.л. молотого имбиря;
- корица - 1/4 ч.л.;
- мускатный орех - 1/8 ч.л.;
- молотая гвоздика - 1/8 ч.л.;
- щепотка ванилина;
- жидкий мед - 0,5 ст.л.;
- цедра апельсина;
- 350 гр разных сухофруктов (у меня светлый и темный изюм, сушеная клюква и чернослив)
- 100 гр орехов (у меня 50 гр миндаля и 50 гр фундука);
- 1 столовая ложка разрыхлителя (можно без него);
- коньяк для замачивания сухофруктов и пропитки кекса (я заменяю апельсиновым соком).
Приготовление:
1. Начинаем с подготовки сухофруктов и орехов. По желанию орехи порубить, крупные сухофрукты порезать на кусочки Их нужно заранее, хотя бы за сутки, замочить в коньяке (примерно 150 мл), роме или апельсиновом соке. Можно замочить за неделю или за несколько дней до выпечки кекса. Периодически встряхивать контейнер с сухофруктами.
2. Размягченное масло взбиваем с сахаром. Добавляем мед (можно заменить сладким сиропом).
3. Добавляем цедру одного апельсина.
4. По одному вбиваем в массу яйца и каждый раз взбиваем до пышности.
5. Просеиваем муку, добавляем все специи, щепотку соли и разрыхлитель.
6. Перемешиваем тесто.
7. Добавляем немного подсушенные сухофрукты и орехи, предварительно обвалянные в муке.
8. Форму выстилаем пергаментной бумагой, смазываем маслом. Силиконовую форму также смазать маслом и присыпать дно и стенки панировочными сухарями.
9. Выкладываем тесто в форму, ставим на средний уровень и выпекаем при температуре 150 градусов примерно 1,5 часа. Затем уменьшаем температуру до 130 градусов и печем кекс до готовности (до 3 часов). Готовность проверяем деревянной зубочисткой - при прокалывании кекса она должна остаться сухой.
10. Когда кекс полностью остынет, вынимаем его из формы.
11. В готовом кексе можно сделать отверстия и пропитать коньяком. Я этот шаг пропустила.
12. Заворачиваем кекс в фольгу и храним в сухом прохладном месте 3-4 недели.