Сегодня ДК трясет кулинарный флешмоб, а моя библиотека далеко. Но я весь день вспоминаю детство, сирень, пушистые пионы и свою армянскую бабушку.
Мы жили в своем доме, большой семьей. Бабушка, два дяди, папа, мама, я. Огромный двор, сад и огород.
Я всегда с бабушкой. Любой уголок моего детства, каждое воспоминание - и там она, моя бабуля Рита.
Она не играла со мной, нет. Тогда не принято было забавлять детей. Мы просто всегда все делали вместе, никогда я не мешала ей, не была невовремя.
Моя любовь к приготовлению пищи, мой вкус к еде - это подарок от нее.
Я помню кухню. Большая, светлая, посередине огромный стол, покрытый клеенчатой скатертью. У дальней стены буфет: посапывая обиженно в углу, я расковыряла всю обою между ним и стеной: она пузырилась на стыке и словно сама просилась, чтобы в нее ткнули пальцем.Мы всегда готовим. Раскатываем тесто на "Наполеон" : смотри, Гаяна, надо катать тонко-тонко, а каждый листик смазываем маслом. Перебираю гречку на жестяном подносе: каждое черное зернышко моя личная победа, как только я увижу знаки зодиака, значит, справилась. Давай сделаем халву. Обжариваем сахар с мукой, ахчи, до золотистого цвета, нельзя, чтобы потемнела, а ты сделай узоры вилкой, и подожди, дай остыть.
Гата ереванская, посыпанная твердой сладко-мучнистой крошкой, на ромбики разрезаю я специальным фигурным ножом. Слоеные язычки краснеют, забиваются в угол и жалко мямлят перед ереванскими пирожными, я так не рискую повторить тот рецепт. Я люблю те, в которых листочки плотные, сыроватые, мама до сих пор вспоминает хрупкие, тонкие, хрустящие.
Собрать виноградные листики и листики малины, можно немножко смородиновых, перекрутить фарш, бабуль, на соль пробую я! Развести мацони с чесноком, немножко уксуса, на один укус голубцы, на дно кастрюли кочерыжку под треснувшее блюдце.
Давай сделаем яичницу с луком! Ошпарить помидоры, снять тонкую шкурку, сбегай-ка за кинзой и базиликом, много-много зеленых упругих колечек, яйца разбивай низко над сковородой, тогда они останутся целые.
Кто сделает кефир папе? Я!я! Папа, папа, сколько соли нужно в кефир? Столовая ложка? Хорошо! Ой, папа, чего это ты так поперхнулся?)))
И как взрослые едят только эту долму? Крупные куски мяса, помидоров, перца, кольца лука и баклажанов, заливают пивом и тушат три часа? И нахваливают, нахваливают.
То ли дело хинкали. Тонкие ромбики отварного теста, отдельно зажарить мелкорубленое мясо с луком. Все со сметаной с чесноком. Но пельмени вкуснее. Раскатать на решетке тонкое тесто, в каждую ячейку добавить кружочек фарша, закрыть, а бабушка раскатает и можно будет пальцем выталкивать те, что не выпрыгнули сами.
Сашки, вставайте, мы же сегодня ночью хотели сделать пертуш! Шесть пар босых ног топают на кухню, достают самую большую кастрюлю, щедро режут огромными кубиками хлеб, огурцы и лук, заливают кефиром, солят до скрипа и зажмуриваясь от собственной смелости, наслаждаются божественным блюдом. Что это вы тут делаете? Вов, мы пертуш едим, не ругайся! Пертуууш? Пертуш это хорошо, давайте-ка и я с вами.
Настоящий праздник - это пахлава. Липкая, сладкая, на маргарине, никакого масла в тесто, никакого сахара, толченые грецкие орехи и целые для украшения, обжаривай до того, как слезет шкурка.
Разрежем на ромбики, зальем в разрезы настоящий мед, и хватай, хватай горячую.
Расти, кучур бала, расти, мое солнышко.
