Суп кололак

Суп "Кололак" (иногда еще говорят "кололик") пришел к нам из Армении.

Ингредиенты:

Картофель - 3 шт.

Говяжьи кости (с мяском) - 3 шт.

Паста томатная - 1 ст. л.

Лавровый лист - 2 шт.

Соль, перец, сухие приправы - по вкусу

Фарш говяжий - 300 г

Пшено (заранее отваренное) - 3 ст. л.

Лук репчатый - 1 шт. (маленький)

Рис (заранее отваренный) - 0,5 стакана

Как приготовить:

1. Косточки залить водой и поставить вариться. По мере закипания снимаем пенку. Варите бульон подольше (часа 2-3), чтобы он получился более ароматным и насыщенным.

2. Картофель чистим, моем, нарезаем брусочками. Добавляем в бульон минут за 20 до готовности.

3. Берем говяжий фарш. Добавляем в него измельченный лук, соль, перец. Перемешиваем.

4. Смешиваем пшено и вареный рис, солим, перчим. С фаршем не соединяем! Это будет начинка для фрикаделек. Можно еще взять зелень (например, петрушку), мелко нарубить и тоже положить сюда же. Всё хорошенько перемешать.

5. Теперь приступаем к лепке фрикаделек. Приготовьте емкость с водой, чтобы смачивать руки во избежание прилипания фарша. Выкладываем на ладонь ложку фарша. Расплющиваем. В центр кладем начинку. Соединяем края. Должен получиться шарик. По традиции, фрикадельки для армянского супа делают круглыми. Из указанного количества фарша должно получиться около 7-8 штук.

6. Немного бульона переливаем в маленькую пиалочку. Разводим там томатную пасту. И снова добавляем это все в кастрюлю с бульоном. Ставим бульон на средний огонь.

7. Опускаем в бульон наши фрикадельки-бомбочки. Добавляем лавровый лист.

8. Как только фрикадельки всплыли, нужно поварить суп еще минуту-две, после чего выключить и дать настояться.

9. Готовый суп разливаем по тарелкам. По желанию можно посыпать рубленной зеленью.

Приятного аппетита!