Сейчас я Вам расскажу как приготовить вкуснейшую соленую карамель, тягучую как ириска и с соленым акцентом.
Ее можно использовать для прослойки макарун, с мороженным, как наполнитель капкейков и тортов, а можно просто есть ложкой или с печеньем кому как нравится. Но гарантирую, что оторваться от нее не возможно.
Потребуется:
150 г сахара, 35 г сливочного масла, 170 мл сливок 33 % жирности, соль 1/4 ч.л.
Сахар разделим на части по 50 г, которые будем карамеллизовать. Для этого берем кастрюлю с толстым дном, высыпаем первую треть сахара и плавим до янтарного цвета. Не мешаем, только аккуратно поворачиваем и наклоняем кастрюлю в разные стороны для того, чтобы плавилось все однородно. Растопилась первая часть - всыпаем туда же, сверху вторую и так, пока весь сахар не растопится. Главное, не передержите, иначе карамель будет горчить.
Когда сахар почти весь растаял и карамеллизовался, то на вторую конфорку ставим нагреваться сливки. Греем почти до кипения, то есть чтобы были очень горячие, но не в коем случае не кипятите, так как могут свернуться.
Сахар, который стал насыщенного оттенка, снимаем с огня и вводим в него масло и соль.
Теперь вводим горячие сливки в несколько заходов, каждый раз тщательно помешивая до однородности.
Ставим снова на огонь и варим минут 6-8 на самом сильном огне, при постоянном кипении.
Переливаем в какую-нибудь посуду и оставляем на ночь в холодильнике.
Если не собираетесь использовать карамель в крем (при приготовлении карамели для крема соль не добавляется) или для прослойки макарун, то вполне можно обойтись 20% сливками.
Приятного аппетита.
