Рецепт сыра на закваске.
1. Молоко, не менее 2 литров, более по Вашему желанию.
2. Пепсин - продается в аптеках.
3. Соль
Пепсин развести в маленьком количестве воды из расчёта 0,1 гр. пепсина на 2 литра молока.
Молоко нагреть в кастрюле до температуры примерно 35-40 градусов, добавить в него пепсин, перемешать и оставить примерно на 20-30 минут. Получившуюся массу размешать и слить в дуршлаг, обильно посолить со всех сторон и оставить стекать на 1 час. Потом убрать в холодильник и там тоже должен постоять хотя бы 5 часов (обычно делаю сыр вечером и оставляю до утра).
Сыр готов!