Осенняя кухня. Чай

А осень - время чая. С началом бабьего лета и до глубокой осени по вечерам так приятно посидеть в тишине с мужем за чашечкой чая...

Так повелось, что в нашей семье чай пили много и часто. Папа-татарин считал, что "настоящие татары по 6 чашек пьют". : в меня не помещалось, но 3 пол-литровых за раз - запросто! а еще ведь вкусненькое всегда было! Поэтому вечернее чаепитие в нашей семье еще в моем детстве было ритуалом.

Утром - совсем другое дело. все торопятся, кинул ситечко в чашку, чтоб кашу запить, и побежал в школу... а вечером - это ритуал!

а потом я училась в университете на филфаке и по вечерам получала второе высшее на худграфе. Это были 3 прекрасных года в художественной мастерской!

Основные занятия были в свободном режиме (приходили, становились у мольберта, работали каждый свое, мастер-педагог каждому отдельно комментировал его работу), в свободном режиме и чай пили... бесконечно!

У нас был негласный закон: "Первый приходящий заваривает чай". Ну прекрасно! за первую заварку мне от шефа влетело! Потом он еще долго меня учил и контролировал. Печенье, конфеты у нас лежали прям на столе в пакетах, варенье никто не приносил, потому что все ложки были в краске. сахар - исключительно вприкуску... но ЧАЙ - это было святое! Мастер наш всегда сам выбирал и покупал чай для всех, и за заваркой его трепетно следил. А абсолютной моей победой было, когда на второй год обучения он сказал: "Юль, научи этих новеньких заваривать чай!"

Чему я у него научилась?

Я не такой гурман в чае, и меня жаба душит выкладывать больше 500 рублей за 100 грамм чая. Но чай я все-таки выбираю. "Липтон", пакетиком которого можно заварить 6 чашек - это не чай. Хороший чай никогда не дает цвета сразу. Он должен разогреться, распариться, и цвет дать вместе с ароматом. Перепробовала я много разного, популярного, дорогого и даже из чайных салонов, и остановилась на чае, который чаще покупают в качестве сувенира, и почему-то хорошим не считают. Мой фаворит - краснодарский чай. Покупаю, когда бываю на родине - сразу годовой запас! ну и заказываю всем знакомым.))) Его аромат не столь ярок, но в нем нет красителей и ароматизаторов. Это просто чай! который хорошо мешать с травками, специями, ягодами.... и просто так пить тоже хорошо.

Чайник для чая должен быть всегда идеально чистым и сухим, чтоб, ни дай Бог, никаких посторонних запахов и, Боже упаси, если там плесень заведется! (в учительской нашей чай поэтому не пила - они из чайника жизнь вытряхивали, полоскали и по новой заваривали. Жуть!) У меня чайник керамический. Он мне больше всего нравится - долго тепло держит.

Итак, берем чистый сухой чайник. чай любит тепло, поэтому чайник споласкиваем кипятком. Чай согреваем в руках. А дальше для каждого чая свои хитрости.

Черный чай любит сладость. Насыпаем заварку в теплый чайник и кладем несколько крупинок сахара или мед на кончике чайной ложки (совсем чуть-чуть!). Закрываем крышкой и даем согреться и раскрыться. Минуты полторы-две. А теперь заливаем горячей водой. И вот тут самое главное: чай нужно "поженить". Берем чашку и выливаем из чайника заварку в чашку, потом из чашки в чайник, снова в чашку - и так 3 раза. Потом накрываем теплым (полотенцем или колпаком) и оставляем на 8 минут. И только после этого чай можно пить.

Зеленый чай - штука более нежная. кладем в теплый чайник, заливаем горячей водой... тут маленькая оговорка: в мастерской у нас вода была плохая, а чайник электрический. недокипевшей водой заливать - не вариант был. поэтому чайник закипал, а потом ждали 10 минут, чтоб остыл до нужной температуры. Сейчас я просто выключаю, как только начинает побулькивать.

вот залили горячей водой - и сразу ее сливаем. Первая заварка не пьется! В Китае ее посвящали чайным богам (или что-то типа того - не помню за давностию лет). В общем, первую заварку сливаем. в идеале - сливаем на чайник, чтоб его еще подогреть.

и дальше заливаем горячей водой - и сразу по чашкам. и пьем - наслаждаемся! допили - снова заливаем - разливаем... зеленый чай нельзя настаивать. он тогда становится горьким. А так - очень интересно, как он с каждой заваркой меняет вкус.

к черному чаю хороша выпечка, к зеленому - фрукты и сухофрукты.

Приятного чаепития!

А в следующей серии я расскажу, что я добавляю в чай.)))