Пасхальный пирог: рецепты из разных стран мира

Ароматные куличи, нежные творожные пасхи, яркие крашенки, различные мясные закуски, салаты, пирожки и многие другие блюда неизменно присутствуют на пасхальном праздничном столе. В других же странах кроме пасхального хлеба есть и много другой традиционной пасхальной выпечки. Приготовить на праздник вкусный и сытный пасхальный пирог по рецептам из разных национальных кулинарных традиций.

К празднику светлого Воскресения Христова в разных странах готовят особую выпечку, которая, как и наши куличи и пасхи, имеет многовековые традиции. Это может быть пасхальный хлеб, кексы, печенье и, конечно же, пироги. Рецепты с фото помогут приготовить и выбрать простые, вкусные и красивые рецепты блюд.

Конечно, в такой национальной выпечке часто присутствуют продукты, вполне обыденные для данного региона, но дорогостоящие для нас. В таком случае включайте свое кулинарное воображение и заменяйте их похожими. Например, коричневый сахар легко заменить обычным, а рикотту - обычным домашним зернистым и некислым творогом. Вкус блюда от этого немного изменится, но суть останется та же, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Итальянский пасхальный пирог пастиера

Для приготовления теста вам понадобится:

• 300 г пшеничной муки
• 120 г коричневого сахара
• 3 куриных желтка
• 80 г сливочного масла
• щепотка соли
• 15-20 г разрыхлителя

Для крема подготовьте:

• 250 мл молока
• 7 куриных желтков
• 130 г пшеничной муки
• 1-2 пакетика ванильного сахара

Для начинки и украшения пирога вам понадобится:

• 600 г рикотты
• 2 апельсина
• 150 г цитрусовых цукатов
• 1-3 ст. л. сахарной пудры
• 300 мл сливок высокой жирности
• сливочное масло для смазывания формы

Сливочное масло для теста охладите, порубите ножом, смешайте с мукой, рахрыхлителем, сахаром и солью. После добавьте к тесту желтки, две столовые ложки холодной воды и замесите эластичное тесто. Отправьте тесто в холодильник на один час, а в это время сделайте заварной крем.

Для крема желтки размешайте с мукой, сахаром. Вскипятите молоко и кипящим влейте его в яичную смесь. Перемешайте до однородности, остудите массу и добавьте ее в рикотту. Снимите с апельсинов цедру, очистите цитрусы от белой шкурки и порежьте мякоть кусочками. Все это вместе с цедрой добавьте к рикотте.

Достаньте тесто, отделите от него 2/3 и раскатайте в круг по диаметру вашей формы для выпечки пирога. Форму смажьте маслом, выложите тесто, формируя и бортики, наколите вилкой, выложите сверху массу с рикоттой. Края теста заверните на начинку. Из оставшегося теста скатайте полоски и выложите их сверху в виде решетки. Выпекайте итальянский пасхальный пирог около 40 минут при температуре 180 градусов. По истечении этого времени накройте пирог фольгой и выпекайте еще около 20 минут.

Пока пирог готовится, сделайте крем, взбив сливки с сахарной пудрой до твердых пиков. Пирог лучше подавать охлажденным, выкладывая на каждый кусочек охлажденный сливочный крем.

Польский пасхальный пирог мазурек с апельсинами

Для приготовления вам понадобится:

• 3 вареных яичных желтка
• 140 г сахарной пудры
• 200 г сливочного масла
• 300 г пшеничной муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 4 апельсина
• 6 куриных яиц
• 400 г сахара
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• миндаль по желанию для украшения

Разотрите сахарную пудру с вареными желтками, отдельно смешайте до состояния крошки сливочное масло и муку. Смешайте муку с яичной смесью, ванилином и замесите тесто. Если оно будет получаться слишком сухим, добавьте пару ложек воды. Отправьте тесто охлаждаться в холодильник на полчаса.

В это время приготовьте начинку. С половинки одного апельсина снимите цедру, выжмите 150 мл сока, отделите желтки от белков. Апельсиновый сок, цедру, 250 г сахара и желтки смешайте до однородности, белки отдельной взбейте до твердых пиков и добавьте к смеси. Добавьте крахмал и все хорошо перемешайте.

Достав тесто, раскатайте его в круг по диаметру вашей формы так, чтобы сформировать еще и бортики. Смажьте форму маслом, уложите тесто, наколите его вилкой и запеките в духовке 10-15 минут при температуре не выше 170 градусов. После достаньте тесто, влейте апельсиновую начинку и выпекайте при температуре уже 180 градусов еще около 20 минут.

Из оставшихся апельсинов выжмите сок, один-два порежьте кружочками (толщиной ок. 0,5 см). В кастрюльке смешайте 100 мл воды, оставшиеся 150 г сахара и варите около 10 минут на слабом огне. После добавьте выжатый сок, доведите до кипения, положите в кастрюльку дольки апельсинов и варите еще 10 минут, пока цитрусы не станут прозрачными. Этими апельсинами украсьте готовый пирог сверху, смазав их и получившимся сиропом, а также по желанию украсив пирог миндалем.

Пасхальный мазурек с орехами

Для приготовления вам понадобится:

• 250 г муки
• 6 куриных яиц
• 150 г размягченного сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 200 г сахарной пудры
• 2-3 ст. л. крахмала
• цедра половинки лимона
• 250 г смеси орехов (любых по вкусу)

Из размягченного сливочного масла, сахара, желтков, ванильного сахара, цедры, крахмала и муки замесите эластичное тесто. Муку в смесь рекомендуется вводить порциями, чтобы легче было вымешивать комочки. Поставьте тесто в холодильник.

Белки яиц взбейте до твердых пиков с сахарной пудрой, орехи измельчите в блендере. Смажьте маслом форму для выпечки с небольшими бортиками, достаньте тесто и раскатайте его в пласт толщиной не больше сантиметра. Выложите тесто в форму, наколите вилкой, сверху вылейте белково-ореховую начинку.

Выпекайте пирог при температуре 180 градусов до появиления румяной корочки около получаса (время приготвления будет зависеть от особенностей вашей духовки).

Приятного аппетита!