Птичье молоко

тесто для песочных пышек

4 желтка,

100 грамм сливочного масла,

щепотка соли

90 грамм сахара ( можно положить меньше )

1 чайная ложка разрыхлителя

мука 140 грамм

Размягченное масло взбить с солью, сахаром, добавить желтки. Взбить до однородного. Всыпать муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать лопаткой или на малых оборотах миксера.

На пергаменте нарисовать 2 круга диаметром примерно 23-25 см, выложить ровно тесто и выпекать примерно 12 минут при 200 градусах

Агар-агар

примерно 2 чайные ложки ( 8-10 грамм ) агар-агара залить 150 мл воды. Оставить на полчаса.

Агар поставить на огонь и довести до кипения, помешивая.

Всыпать 180 грамм сахара и варить до растворения сахара, кипятить примерно 1-2 минуты, добавить 2 чайные ложки лимонного сока.

Оставить сироп, чтобы немного остыл.

Крем

150 грамм мягкого сливочного масла взбить с 100 грамм сгущенки ( добавлять постепенно). Отставить

Белки

4 белка, щепотка соли + примерно 30 грамм сахара взбить венчиком на водяной бане. ( этот шаг можно пропустить, просто не люблю использовать сырые белки ). Затем взбить миксером до плотного состояния, добавить 1-2 ч.ложки лимонного сока.

Во взбитые белки добавить горячий агар-агар, продолжая взбивать. Масса будет сильно увеличиться.

Затем аккуратно добавить масляный крем, продолжая взбивать на малых оборотах миксера примерно 1-2 минуты.

Сборка

Собирать в кольце : корж, слой суфле, корж и снова слой суфле.

Поставить в холодильник на 2 часа.

Глазурь

75 грамм шоколада

40 грамм сливочного масла

10 грамм сливки

Растопить и покрыть торт.