Привет всем, поздравляю с новогодними праздниками! У кого как проходят они, кто где отмечает? Вашим деткам, кстати думаю будет интересно узнать о мультфильмах символа года пусть больше узнаёт кто такой петушок... Поделитесь своими эмоциями от проведения праздников.
Цеха, где автоматизированны такие важные процессы, как:
замес;
взбивание;
раскатка;
формование.
Есть более облегчённый вариант, когда речь идёт о том, чтобы все заготовки (назовём их «полуфабрикатами») изготавливать дома и вручную. Техника (во втором, облегчённом варианте) используется только для процесса выпекания.
Особенность в том, что выпекание осуществляется прямо на точке продажи. Необходимое для этого оборудование:
2 духовки (правильно - жарочный шкаф);
комплект противней;
холодильник с морозильной камерой - для хранения заготовок-полуфабрикатов (начинки) и слоёного теста.
Ясно, что такое оборудование, которое нельзя назвать профессиональным, стоит совсем дёшево и в большом количестве продаётся на рынке как нового, так и б\у оборудования по очень разным ценам, вплоть до смешных.
Духовка отличается по цене от промышленной печи (18 тысяч евро) как трёхколёсный велосипед от мерседеса.
тестомес - 3 тысячи евро;
раскатка для теста - 3 тысячи евро;
формовочная машина (её ещё называют «круассанный станок») -- 7 тысяч евро.
Обо всём этом стоит начинать мечтать только тогда, когда объёмы возрастут настолько, что работа неавтоматизированная будет тормозить бизнес.
Этот объём - от 300 штук изделий в час работы.
Идеальный же объём, на который выходят все мелкие предприниматели - 500 штук продукции в ддень. С таким объёмом Вы можете претендовать на то, чтобы завозить свою продукцию в несколько торговых точек сбыта - ибо торговать в одном месте - неразумно.
С точками сбыта нужно заключить официальный договор поставки. Для этого у Вас должно быть два основных документа:
свидетельство индивидального предпринимателя (ИП);
оформленный в СЭС «Сертификат качества и соответствия ассортимента Вашей выпечки
помимо этого у Вас должны быть такие документы:
регистрация как СПД на едином налоге;
регистрация в налоговой;
регистраия в социальном фонде;
разрешительная документация от СЭС;
регистрация кассового аппарата;
получение сертификата соответствия качеству продукта.
Последний документ в перечне приведённом выше (точнее, его отсутствие, просроченность или несоответствие) - самый частый камень преткновения, приина закрытия торговли.
Для того, чтобы снять с себя головную боль общения с пожарниками, требуйте от арендодателя того, чтобы его помещение, которое он любезнно Вам предоставляет, было безупречно с точки зрения пожарников - иначе, рассматривайте это как недостаток предоставляемой в аренду площади. Это называется так: арендодатель сам несёт ответственность за противопожарное состояние объекта.
Итак, если начинку и само тесто Вы готовите дома, а на торговой точке - выпекаете «с пылу с жару», тогда... читаем дальше.
Торговый ларёк, в котором ещё и пекут вовсе не должен быть большим - 20 метров достаточно. Оборудуем его:
двумя трёхкамерными дховками;
тремя комплектами (в каждом комплекте по 8 штук) противней. Почему противней - три комплекта? Дело в том, что противни бывают трёх видов (и все три вида Вам необходимы):
противни собственно для выпечки;
противни для расстаивания (чтобы тесто подходило в изделии);
противни для остывания (чтобы выпеченное изделие не «село»).
Оборудуем точку торговли также и холодильником(объёмом не менее чем 100 литров)
100 кг муки
50 кг маргарина-монолита
50 кг сладкой начинки
50 кг сахара-песка
10 кг дрожжей
упаковочные материалы
И откладываем обязательно часть денег на непредвиденные расходы
Источник:
© www.openbusiness.ru
