Есть разные варианты, я делала очень просто (даже шпажек не было,взяла обычные шампурики).
На ночь замариновала мясо, кусочки не крупные, насадила на шампура чередуя с помидорками и перцем. Шампура или шпажки не должны лежать на поверхности, я распределила как раз по краям противня. Получилось очень вкусно,съели первыми, даже котлеты обошли стороной)
Готовность смотреть по зажарке, я сперва прикрыла сверху фольгой, минут через 40 открыла фольгу и дала мясу зажариться красиво.
Приятного аппетита!