Тертый пирог с белковым кремом и малиной

Вкусное мягкое песочное тесто, нежнейший белковый крем , с тонким ароматом карамели, и сочными ягодами - очень душевный пирог!!!

Тесто:

мука пшеничная -250гр

масло сливочное - 150гр

разрыхлитель - 1 чайная ложка

сахар коричневый - 75 гр

желток - 3 шт

ванилин - щепотка

Белковый крем:

белок - 3 шт ( отправляем сразу в холодильник)

сок лимона 1/2 чайно ложки

сахар коричневы - 75 гр

ванилин - щепотка

крахмал - 1 столовая ложка с горкой ( использую кукурузный)

мало растительное - 1 столовая ложка

ягоды (любые)

1) Сахар превратить в пудру.

2) Горкой насыпать просеянную муку, добавить 75гр сахарной пудры, ванилин, разрыхлитель и холодное сливочное масло, нарубленное мелкими кубиками. Перетереть массу в крошку. Затем добавить желтки, вымесить тесто и сформировать в шар. Убрать в холодильник на 30 минут.

3) Готовое тесто делим на большую и маленькую части. Большую выкладываем в форму, разровнять и наколоть по всей поверхности вилкой.

4) Отправить тесто в разогретую до 190град. духовку на 20 минут до легкого зарумянивания.

5) Вынуть форму из духовки и полностью охладить.

6) В это время готовим белковый крем

Белки взбить с лимонным соком в пышную пену. Не переставая взбивать добавлять порциями сахарную пудру. Крахмал смешать с ванилином, выложить порциями в белковый крем, взбивая до устойчивых пиков. Затем влить растительное масло и круговыми движениями ложкой аккуратно вмешать в крем.

Мало и крахмал сохранят крем при выпечке нежным, не дадут ему засохнуть.

7) На остывший корж выложить белковый крем, разровнять. Ягоды вдавить слегка в крем.

8) Оставшееся тесто натереть на крупной терке сверху на белковый крем.

9) Выпекать при 180град. 25-30 минут.

10) Готовый пирог полностью остудить.