Легкое, одновременно питательное и полезное первое блюдо.
Суп-пюре из курицы
Ингридиенты
100 г куриного мяса
1/2 моркови
1/4 луковицы
щепотка нарезанного корня петрушки
1/2 ч. ложки пшеничной муки
1/2 яичного желтка
1/3 стакана молока
3/4 стакана куриного бульона
1/2 ч. ложки сливочного масла
соль
Приготовление
Куриное мясо промыть, опустить в горячую воду и довести до кипения. Добавить нарезанные морковь, корень петрушки и репчатый лук, посолить и варить до готовности мяса (50—60 мин). С отваренного мяса удалить кожу и сухожилия, дважды пропустить его через мясорубку, развести небольшим количеством бульона и протереть через сито, после чего влить в получившееся пюре заранее приготовленный белый соус, размешать и довести до кипения. Когда суп немного остынет, заправить его льезоном, а при подаче на стол — сливочным маслом.
Овощной суп-крем
Ингридиенты
1/2 клубня картофеля
1/2 моркови
3-4 соцветия цветной капусты
1/2 репы
1/2 ст. ложки зеленого горошка
1/2 ч. ложки пшеничной муки
3/4 стакана молока
1 ст. ложка сливок
3 ст. ложки овощного отвара
1/2 ч. ложки сливочного масла
соль
Приготовление
Вымытые и очищенные картофель, морковь и репу нарезать крупными ломтиками, цветную капусту разобрать на соцветия и все овощи отварить. Сваренные овощи и прогретый зеленый горошек протереть через сито, соединить с приготовленным заранее молочным соусом, развести до необходимой консистенции горячим овощным отваром, довести до кипения и снять с огня. При подаче на стол суп-крем посолить, заправить горячими сливками и сливочным маслом.
Суп-пюре из цветной капусты
Ингридиенты
2-3 соцветия цветной капусты
1/2 клубня картофеля
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка риса
1/2 стакана мясного или овощного бульона
1/2 ст. ложки сметаны
немного петрушки
соль
Приготовление
Цветную капусту и картофель очистить, вымыть, нарезать, залить кипятком (чтобы он едва покрывал овощи), добавить сливочное масло и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Тушеные овощи протереть через сито. Отдельно сварить рис, засыпав его в кипящую воду, затем его тоже протереть и соединить с протертыми овощами. Полученную смесь развести горячим мясным или овощным бульоном, посолить, заправить сметаной и еще раз вскипятить. При подаче к столу украсить зеленью.
Картофельный суп-пюре с крольчатиной
Ингридиенты
3 стакана воды
щепотка зелени укропа
1 клубень картофеля
150 г мяса кролика
Приготовление
Крольчатину с костями, тщательно вымытую и предварительно замоченную (на 2—3 ч.) в холодной воде, положить в холодную воду, довести до кипения и варить около 1 ч. Затем вынуть мясо из бульона, отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку. В процеженный бульон положить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Протереть картофель через сито, соединить с мясным фаршем, разбавить бульоном до нужной консистенции и прокипятить. Подавать суп к столу с мелко нарезанной зеленью.
Рисовый суп-пюре на мясном бульоне
Ингридиенты
1 ст. ложка риса
1/2 яичного желтка
2 ст. ложки молока
1 стакан мясного бульона
1/2 ч. ложки сливочного масла
Приготовление
Рис перебрать, промыть, разварить до пюреобразного состояния в половине порции мясного бульона, а затем протереть через сито. К полученной массе добавить оставшийся бульон и довести до кипения. Немного остудить и влить льезон. Готовый суп заправить сливочным маслом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Суп-пюре из курицы
Ингридиенты
100 г куриного мяса
1/2 моркови
1/4 луковицы
щепотка нарезанного корня петрушки
1/2 ч. ложки пшеничной муки
1/2 яичного желтка
1/3 стакана молока
3/4 стакана куриного бульона
1/2 ч. ложки сливочного масла
соль
Приготовление
Куриное мясо промыть, опустить в горячую воду и довести до кипения. Добавить нарезанные морковь, корень петрушки и репчатый лук, посолить и варить до готовности мяса (50—60 мин). С отваренного мяса удалить кожу и сухожилия, дважды пропустить его через мясорубку, развести небольшим количеством бульона и протереть через сито, после чего влить в получившееся пюре заранее приготовленный белый соус, размешать и довести до кипения. Когда суп немного остынет, заправить его льезоном, а при подаче на стол — сливочным маслом.
Овощной суп-крем
Ингридиенты
1/2 клубня картофеля
1/2 моркови
3-4 соцветия цветной капусты
1/2 репы
1/2 ст. ложки зеленого горошка
1/2 ч. ложки пшеничной муки
3/4 стакана молока
1 ст. ложка сливок
3 ст. ложки овощного отвара
1/2 ч. ложки сливочного масла
соль
Приготовление
Вымытые и очищенные картофель, морковь и репу нарезать крупными ломтиками, цветную капусту разобрать на соцветия и все овощи отварить. Сваренные овощи и прогретый зеленый горошек протереть через сито, соединить с приготовленным заранее молочным соусом, развести до необходимой консистенции горячим овощным отваром, довести до кипения и снять с огня. При подаче на стол суп-крем посолить, заправить горячими сливками и сливочным маслом.
Суп-пюре из цветной капусты
Ингридиенты
2-3 соцветия цветной капусты
1/2 клубня картофеля
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка риса
1/2 стакана мясного или овощного бульона
1/2 ст. ложки сметаны
немного петрушки
соль
Приготовление
Цветную капусту и картофель очистить, вымыть, нарезать, залить кипятком (чтобы он едва покрывал овощи), добавить сливочное масло и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Тушеные овощи протереть через сито. Отдельно сварить рис, засыпав его в кипящую воду, затем его тоже протереть и соединить с протертыми овощами. Полученную смесь развести горячим мясным или овощным бульоном, посолить, заправить сметаной и еще раз вскипятить. При подаче к столу украсить зеленью.
Картофельный суп-пюре с крольчатиной
Ингридиенты
3 стакана воды
щепотка зелени укропа
1 клубень картофеля
150 г мяса кролика
Приготовление
Крольчатину с костями, тщательно вымытую и предварительно замоченную (на 2—3 ч.) в холодной воде, положить в холодную воду, довести до кипения и варить около 1 ч. Затем вынуть мясо из бульона, отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку. В процеженный бульон положить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Протереть картофель через сито, соединить с мясным фаршем, разбавить бульоном до нужной консистенции и прокипятить. Подавать суп к столу с мелко нарезанной зеленью.
Рисовый суп-пюре на мясном бульоне
Ингридиенты
1 ст. ложка риса
1/2 яичного желтка
2 ст. ложки молока
1 стакан мясного бульона
1/2 ч. ложки сливочного масла
Приготовление
Рис перебрать, промыть, разварить до пюреобразного состояния в половине порции мясного бульона, а затем протереть через сито. К полученной массе добавить оставшийся бульон и довести до кипения. Немного остудить и влить льезон. Готовый суп заправить сливочным маслом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!