Арабская - понятие собирательное. Да и невозможно точно отделить одну кухню от другой. К тому же адаптированы эти рецепты под наш вкус и продающиеся у нас специи-приправы. Так что именно "нотка", и немножко "арабская" :)

Мы готовили бараньи "семечки", пастрому, баранину с черносливом, катаифи, пирожки из фило с потрошками, ватрушки с хурмой.

"Семечки" (запеченые бараньи ребрышки)

Нам понадобится много бараньих ребрышек.Разделить ребрышки по 1, промыть и обсушить:

Сложить в латку:

Послойно засыпая луком, соля и перча:

Влить пол стакана воды, закрыть крышкой и поставить на огонь:

Тушить полтора часа, затем крышку снять, досолить при необходимости и добавить чеснок и лаврик, хмели-сунели. Поставить запекать в духовку:

Мы такие ребрышки называем "семечки" и грызем просто так:

Но можно их подать и с гарниром:

Пастрома из курицы

Снять с куриного филе кожу, срезать мякоть с кости:

Готовим маринад. Смешать сахар, чеснок, паприку, чили, мед, кориандр:

Добавить соевый соус и оливковое масло, перемешать до однородности:

Погрузить филе в маринад, обмазав со всех сторон:

Мариновать ночь в холодильнике. Переложить на фольгу:

Завернуть и запекать час в духовке. Остудить в фольге:

Нарезать тонкими ломтиками:

Это не курица, не колбаса. Это - блаженство!

Про свою любовь к кавказской кухне уже писала не раз.

Показываю, как мы готовим бозартму, бозбаш, долму, хачапури, хинкали, кучмачи, капусту по-грузински.

Долма

Приготовление началось с покупки консервированных виноградных листьев:

70 листьев скручены "сигарами":

Надо их аккуратно достать и промыть (кипятком ошпаривать как свежие не нужно):

Для фарша купила баранину:

Мясо срезать с костей и провернуть на мясорубке.

Рис замочить. Репчатый лук мелко порубить и обжарить:

Остывший лук и рис положить в фарш:

Добавить специи:

Вова помогал зиру толочь:

Посолить фарш и хорошо вымесить.

В казан выложить слой лука:

Виноградные листья разложить на столе глянцевой стороной вниз:

Положить 1 ч.л. фарша (на один укус как в пельмешках):

И начинаем заворачивать:

Потом подворачиваем края:

И закатываем трубочкой:

Укладываем на лук долму в 1 слой:

Прослаиваем дырявыми и маленькими листиками:

Затем второй слой, листья и т.д. пока не закончатся продукты:

Верхний слой - листья, на которую кладем тарелку:

Влить бульон, чтобы он доходил до тарелки, ставим сверху груз (банку с водой):

Ставим конструкцию на огонь и готовим примерно час.

Газ выключаем,банку снимаем. Весь бульон через 5 минут впитается в долму:

Теперь соус. Порубить зелень и чеснок:

Смешать со сметаной:

И можно подавать:

Калорийность 74 ккал, удовольствия море!

А я люблю для красоты с салатиком:

И на работе с удовольствием ела:

Капуста по-грузински

Приготовить маленькие кочаны капусты, свеклу, чеснок, сельдерей, жгучий перчик:

Капусту нарезать вместе с кочерыжкой:

Сырую свеклу тонко нашинковать:

Чеснок и перец нарезать:

Приготовить рассол из 1,5 литров воды, 1,5 ст.л. соли:

На дно банки положить кружки свеклы, слой капусты, сельдерей, чеснок, перчик:

Продолжить укладывать слоями до верха банки:

Залить теплым рассолом,закрыть крышкой, оставить на кухне на 2-3 дня:

Затем убрать в холодильник и наблюдать постепенное проникновение свекольного цвета в капусту еще пару дней. Острая вкуснота:

На дачном столе:

Хачапури

500 мл кефира нагреть до 40 градусов, добавить 1 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара:

Нарезать 100 г размягченного маргарина:

Добавить 3 яйца и перемешать:

Всыпать 2 стакана муки и 1 ч.л. сухих дрожжей:

Замесить мягкое тесто, добавляя понемногу еще необходимое количество муки:

Дать тесту подняться и обмять его:

Мелко нарезать сыр Сулугуни и адыгейский:

Перемешать:

Тесто раскатать в лепешку, разложить начинку:

Свернуть край вместе с начинкой:

Затем закатать второй край:

Переложить на противень и дать подойти:

Смазать разбитым яйцом:

Выпекать до золотистости. Затем достать, вбить в середину по 1 яйцу (у меня перепелиное):

Поставить обратно в духовку на 2 минуты:

Остудить под полотенцем:

Вкусно есть их еще теплыми!

Кучмачи

Поджарить в сотейнике лук:

Куриные желудки очистить, снять лишний жир, промыть:

Нарезать желудки и переложить их в сотейник на огне:

Из куриных сердечек выдавить кровь, оторвать сосуды, промыть:

Нарезать на кусочки, переложить в сотейник:

Куриную печенку промыть, освободить от пленок:

Нарезать и переложить в сотейник:

Тушить вместе 10 минут. Затем перемешать барбарис, хмели-сунели, чеснок, кориандр, базилик, красный перец, соль:

Влить стакан красного сухого вина и продолжать тушить 30 минут:

В конце готовки добавляют зерна граната и мелко рубленную кинзу. Я кинзу кладу прямо в тарелку:

Очень необычное пряное сочетание вкусов!

Хинкали

1 яйцо размешать с 300 мл воды и ч.л. соли:

Всыпать 2 стакана муки:

Земесить крутое, но эластичное тесто (при необходимости добавить муки):

Закрыть тесто миской на полчаса. Или выдать для игры ребенку. Тесто любит руки:

В это время приготовить начинку из баранины:

Мелко нарезать лук:

Мелко порубить чеснок и зелень кинзы:

Мелко нарезать мякоть баранины:

И курдючное сало:

Добавить соль и черный перец:

Перемешать, влить ледяную воду (у меня мясо взяло примерно стакан):

И еще раз перемешать:

Из теста раскатать колбаску, нарезать на кусочки:

Раскатать тонкие лепешки, положить по 1 ст.л. фарша:

Приподнять левой рукой край теста и начать складывать гармошкой края (считается, что складочек должно быть не меньше 20):

Защипать верхушку, немного покрутив кончик:

В кипящую подсоленную воду опускать хинкали по одной, следить, чтобы не склеивались:

Варить 15 минут, подавать с зеленью и черным перцем:

Надкусить хинкали, держа рукой за хвостик, и выпить сок. Потом съесть остальное.

Пока писала - проголодалась. Пошла варить себе порцию хинкали ;)

Человек - существо плотоядное, что бы не говорили сторонники вегетарианства! Поэтому мы мясо очень любим во всех видах. А зимой вообще хочется посытней...

Делали мы бешбармак, плов, баранину с пряными травами, варили студень.  

Бешбармак

Блюдо казахской (степной вообще-то) кухни.

Понадобится много хорошего мяса. У меня конина, говядина, баранина:

Вскипятить воду в большом казане. Посолить, добавить перец горошком:

Мясо опускать в кипящую воду:

Варить до полной готовности.

В это время сделать тесто из стакана воды, соли и 2 яиц:

Муки добавить до крутого теста:

Тесту дать отдохнуть:

Затем раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками:

Мясо вытащить из бульона, срезать с костей:

Заложить в бульон тесто:

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и залить кипящим бульоном на пару минут:

Выложить на тарелку сваренное тесто:

Сверху лук:

И кусочки мяса каждого вида:

Так получается второе блюдо. А, если залить бульоном, получится очень густой и наваристый суп:

Студень

Совершенно не могу готовить и есть студень из копыт! Ну хоть убейте - животные месили навоз всю жизнь этими копытами, а мы ЭТО вывариваем... Пересилить себя не могу. Использую подбедерок и голяшку:

Заливаю на ночь водой, промываю, заливаю свежей водой и ставлю на газ:

После закипания снимаю пену, делаю огонь минимальным.

Через 4 часа солю, перчу, добавляю целую морковину и лук, со счищенной верхней шелухой:

Добавить лавровый лист, досолить при необходимости, положить натертый чеснок:

Выключить газ. Дать остыть до 60 градусов. Вытащить мясо и кости:

Бульон процедить. Мясо порубить:

Разложить мясо по формам, украсить морковкой, яйцами (по желанию), зеленью:

Аккуратно залить бульоном. Бульона я люблю наливать по объему столько же, сколько и мяса:

Поставить в холодильник до застывания. Поедать с радостью, горчицей и хреном:

Вова ест студень с удовольствием:

Плов

Баранину порубить:

Посолить, поперчить, обжарить:

На сковороде обжарить лук и морковь:

Добавить овощи к мясу. Положить барбарис, зиру, вдавить головку чеснока. Залить немного воды, положить промытый рис. Тушить 40 минут. Затем выключить газ, укутать еще на 20 минут:

Перемешать и подавать:

Есть такая емкость на моей кухне. Примерно 4 литра. И совсем это не много для вкусного блюда! Люблю казан за толстостенность, непригораемость, обязательную вкусность его недр.

Показываю приготовленные в нем блюда: тушеная баранья лопатка, копченые ребрышки с капустой, говядина с овощами, свиные ребрышки с картошкой.

Копченые ребрышки с капустой

Нарезать копченые ребрышки:

На дно казана с маслом уложить лук:

Сверху ребрышки и стакан воды:

Тушить минут 40, затем положить квашеную капусту:

Обжарить лук с томатом:

Добавить красный перец, сахар:

Выложить соус в казан:

Тушить примерно час:

Добавить лавровый лист, черный и душистый перец, соль. Добавить свежую капусту:

Тушить до готовности:

Тушеная баранья лопатка

Можно таким способом готовить даже замороженное мясо:

Уложить на дно казана, политого растительным маслом подушку из лука, добавить черный и душистый перец:

Выложить присоленную баранину:

Влить стакан воды, закрыть крышкой и тушить 1 час:

Добавить хмели-сунели (или любимую смесь приправ по своему вкусу):

И тушить до мягкости мяса:

Растушенная баранина чудо как хороша с тушеными овощами и зеленью!

Свиные ребрышки с картошкой

Нарезать ребрышки (можно использовать как копченые, так и сырые):

На дно казана налить растительное масло, уложить лук и морковь:

Слегка обжарить ребрышки (если используете сырые) и выложить на лук. Залить водой и тушить примерно час:

Положить крупные куски картофеля и посолить:

Тушить до готовности картофеля:

Объеденье!

Говядина с овощами

Смешать молотый лук, соевый соус и кетчуп:

Мякоть говядины (можно использовать грудинку) поместить в пакет смаринадом:

Оставить на несколько часов, а лучше на ночь. Выложить все из пакета в казан:

Тушить до полуготовности мяса:

Обжарить лук и морковь:

Добавить помидоры в собственном соку:

Положить в казан:

Добавить картошку:

Баклажаны:

Болгарский перец:

Чеснок и кинзу:

И растушить всё, добавив соли по вкусу.

Подавать со жгучим перчиком:

А плов и голубцы какие в казане получаются! М-м-м! Отличное изобретение человечества!

P.S. Казан у меня такой: