Рецепт вкусных дрожжевых булочек под названием брецель, они же баварские солёные крендельки, которые немцы так любят поедать с колбасками и пивом.
ПРОДУКТЫ
для опары:
120 г пшеничной муки
5 г свежих дрожжей
щепотка соли
85 мл воды
для теста:
250 г пшеничной муки
10 г свежих дрожжей
1 1/2 ч.л. сахара
1 ч. л. соли
25 г сливочного масла
50 мл молока
50 мл воды
а также:
1 яйцо, взбитое с щепоткой соли для смазывания
кунжут или крупная соль для посыпки
ПРОЦЕСС
Готовим опару:
Муку просейте в миску.
Раскрошите дрожжи и руками вотрите их в муку, добавьте сюда соль, воду и хорошо перемешайте.
Тесто выложите на рабочую поверхность, присыпать мукой не надо, делаем это так: подхватите руками тесто с двух сторон, придерживая сверху большими пальцами. Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность. Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой - так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края внутрь. Продолжайте эти манипуляции минут 5. Сначала тесто будет очень липким и будет трудно поддаваться, но это временно, скоро тесто начнёт становиться все менее и менее липким.
Когда тесто станет гладким и эластичным, скатайте его в шар, уложите в миску, посыпанную мукой, накройте пленкой и оставьте на 6 часов при комнатной температуре.
По истечению 6 часов:
Нагрейте духовку до 250С и застелите противень бумагой для выпечки.
В миску снова просейте муку, вотрите дрожжи и сливочное масло, добавьте соль и сахар.
В центре сделайте углубление, выложите в него опару, влейте молоко и воду. Перемешайте, пока все содержимое не станет одним целым.
Теперь выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте до эластичности. Тесто получится тугое.
Поместите тесто в присыпанную мукой миску, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
Тесто должно увеличиться вдвое.
Присыпьте мукой рабочую поверхность и выложите тесто, поделите его на 6 равных кусочков.
Каждый кусочек раскатайте в колбаску длиной 20-30 см. Затем придайте форму кренделя.
Для этого подтяните концы колбаски к центру, перекрутив их между собой 2 раза.
Выложите крендели на противень, смажьте яйцом с солью и оставьте на растопку примерно на 1 час, не накрывайте.
Теперь крендели смажьте еще раз яйцом с солью, посыпьте кунжутом или крупной солью, слегка вдавливая.
Убавьте температуру в духовке до 230С и выпекайте где-то 12 минут до темно-золотистого цвета.