«Пасха - это праздник, который объединяет всю нашу семью, разные ее поколения. Мы готовимся к этому дню традиционно: окрашиваем яйца, готовим куличи. Раньше я пекла их дома, и процесс затягивался до 3-4 утра. Теперь мы это делаем в Creme de la Creme: куличи с маком, джемом, с орешками, приготовленные в нашем цеху, заказывают за две-три недели.
Для меня лично умение готовить очень важно. Я верю, что приготовление пищи - нечто сакральное, ведь ты вкладываешь в это свои мысли, свои чувства. И поэтому если в плохом настроении, то лучше не браться за готовку, во-первых, вряд ли что-то хорошее получится, во-вторых, ты можешь передать через еду негативную энергию. Тесто в особенности все чувствует и впитывает энергию. В том числе и пасхальная выпечка, к ней нужно подходить в прекрасном расположении духа, что скажется на результате.
Меня учила готовить, конечно же, моя любимая мама. Я была старшим ребенком в семье и несла ответственность за младших братьев. Пока родителей не было дома, я могла с удовольствием приготовить ужин. Самое первое, что я научилась готовить, это всевозможные первые блюда, так как в нашей семье был закон - обед должен начинаться с супа или борща. И так как я всегда старалась удивить семью чем-то новеньким, я экспериментировала, например, в самый обычный борщ могла добавить вишенку для закисления или сделать пирог с заварным кремом.
До открытия Creme de la Creme я очень много готовила, дома всегда было 3-4 блюда и мне нравилось каждый день готовить что-то необычное. Это для меня было настоящим творчеством. Я, можно сказать, немного избаловала свою семью изысканными и деликатесными блюдами».
Запеченная нога ягненка
4 ноги ягненка
80 мл оливкового масла
2 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. меда
1 зубчик чеснока
соль, перец, сухой орегано по вкусу
- В глубокой миске смешать все ингредиенты для маринада.
- Подготовленное мясо ягненка замариновать в этой смеси на 30-40 минут.
- Раскалить сковороду. Добавить капельку оливкового масла и обжарить на нем мелко нарезанный зубчик чеснока. Затем обжарить на этом масле промаринованное мясо ягненка в течение нескольких минут с каждой стороны, до образования корочки.
- Противень застелить пергаментной бумагой, выложить ноги ягненка.
- Запекать ягненка в заранее разогретой до 180-200°С духовке в течение 1 часа.
- Подавать с запеченным картофелем и ароматными травами.
Запеченный картофель с чесноком и розмарином
5 больших картофелин
2 веточки свежего розмарина
3 головки чеснока
1 большая красная луковица
3 ст.л. растительного масла
соль
смесь перцев горошком
- Картофель тщательно вымыть и нарезать на тонкие дольки.
- В большой миске смешать дольки картофеля с 3 ст.л. растительного масла и веточками свежего розмарина. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить на 10 минут.
- Головки чеснока, не очищая от шелухи, разрезать пополам. Красную луковицу очистить и нарезать на толстые дольки.
- Противень застелить пергаментной бумагой и распределить на нем картофель. Сверху уложить чеснок, лук и веточки розмарина. Присыпать смесью перцев горошком.
- Противень с картофелем установить в самом верху духовки и включить верхний гриль на максимальной температуре. Запекать картошку в течение 15 минут.
«Мне очень нравятся французские изыски, но мне, наверное, чуть меньше, чем моему мужу, он в плане французской кухни настоящий гурман. Люблю тонкие нюансы вкуса, маленькие, но при этом очень деликатесные порции. На втором месте по предпочтениям, как ни странно восточная кухня, например, национальная ливанская. Рецепты с бараниной, а также с баклажанами в любом виде, очень близки нашей семье».
Салат из шпината и киноа
2 болгарских перца (красный и желтый)
150 г козьего сыра
1 упаковка листьев шпината
150 г крупы киноа
горсть ягод годжи
оливковое масло
- Киноа насыпать в сито, хорошо промыть. Выложить в кастрюлю и залить водой в пропорции 1:1.
- Поставить на огонь, вскипятить на среднем огне, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой кастрюлю и варить еще 15 минут.
- В большую миску выложить листья шпината и нарезанный на кусочки козий сыр. Сверху выложить отваренную крупу киноа, присыпать ягодами годжи и приправить оливковым маслом.
Брускеты со шпинатом, козьим сыром и прошутто
1 батон чиабатта
150 г козьего сыра
150 г прошутто
300 г шпината
1 зубчик чеснока
оливковое масло
горсть кедровых орешков (по желанию)
- Шпинат несколько минут протушить с зубчиком чеснока на оливковом масле.
- Батон чиабатты или другого хлеба нарезать на ломтики, выложить на противень и просушить в духовке несколько минут при 180°С. Можно предварительно смазать противень оливковым маслом для аромата.
- Подавать ингредиенты можно по отдельности, а можно заранее смазать подсушенный хлеб козьим сыром, сверху выложить шпинат с кедровыми орешками и прошутто.
«Я редко пользуюсь какими-то рецептами, чаще всего готовлю из того, что нашлось в холодильнике. Это своего рода творчество. Поэтому мое дежурное блюдо - это киш из теста фило. его можно сделать из подручных ингредиентов и в нем довольно мало теста».
Мини-киш из теста фило
5-6 листов теста фило
оливковое масло
200 мл сметаны
4 куриных яйца
200 мл сливок (30%)
упаковка шпината
50 г тертого пармезана (+50 г на присыпку)
30 г сыра дор блю
12 перепелиных яиц
орегано
смесь перцев
соль
- Смазать листы теста фило оливковым маслом. Нарезать их на небольшие квадратики и уложить в виде корзиночки в формы для запекания.
- Куриные яйца взбить с солью. Добавить сметану и сливки, снова взбить и в эту смесь всыпать листья шпината, пармезан, кусочки дор блю и специи. Все хорошо перемешать.
- Выложить полученную смесь в «корзиночки». Запечь в духовке при 180-200°С в течение 20 минут.
- Вынуть из духовки, вбить в каждую форму по перепелиному яйцу, присыпать пармезаном и отправить в духовку еще на 5 минут.
«Наша семейная традиция - проводить вместе праздники, вместе готовить, поддерживать друг друга. Стараюсь в течение недели решить все рабочие вопросы, провести все встречи, чтобы выходные полностью посвятить мужу и детям».
Торт «Медовик»
5 яиц
180 г сахара
180 г меда
5 г разрыхлителя
140 г миндальной муки
150 г пшеничной муки
50 г молотых грецких орехов
Для крема:
530 г сметаны
200 г чернослива
60-80 г сахара
- Яйца взбить с сахаром в пышную пену.
- Тонкой струйкой влить в яичную смесь мед. Туда же добавить пшеничную и миндальную муку смешанную с разрыхлителем (миндальную муку можно заменить пшеничной, смешанной с молотым в блендере миндалем в пропорции 50/50).
- Всыпать орехи и аккуратно перемешать смесь в одном направлении, чтобы масса не осела.
- Вылить полученную смесь в разъемные формы (или на большой противень, а затем вырезать) и выпекать при температуре 160°С в течение 25-30 минут.
- Сделать крем. За день до приготовления сметану переложить в марлю и дать стечь жидкости в течение ночи. Затем взбить сметану с сахаром.
- Промазать каждый корж полученным кремом и присыпать мелко нарезанным черносливом. Украсить на ваше усмотрение.
«Я думаю, нужно много работать, в том числе и над собой, и все время двигаться вперед. и тогда хорошая форма и настроение будут обеспечены. Я не ограничиваю себя в еде. Единственное табу - ненатуральные, модифицированные продукты».
Счастливых праздников!
