Взято здесь http://www.aktivplus.org/cms_ru/content/view/54/47/
При аллергии на коровье молоко различаются 2 вида:
1. аллергия (на молочный белок)
2. молочная или лактозная непереносимость. 
При лактозной непереносимости у человека отсутствует способность, переваривать лактозу (С12Н22О11), содержащуюся в молоке. Здесь не идет речь об аллергии, а о нарушении обмена веществ. Это касается около 85% азиатов , а также 15-20% европейцев . У них отсутствует фермент , называющийся лактаза , который отвечает за переваривание молочного сахара ( лактозы ). После потребления молока наблюдаются явления, которые не являются типичными для аллергии: метеоризм и понос. Эти симптомы исчезают сразу при отказе от употребления молока и молочных продуктов.
При настоящей аллергии составляющаяя часть молочного белка является ответственной за реакцию имунной системы. Эта реакция может быть иногда опасной для жизни. Люди, страдающие сильной аллергией на коровье молоко должны избегать всех содержащих его продуктов. Аллергики могут однако использовать соевое, миндальное, рисовое или кокосовое молоко. Для маленьких детей имеется особое гипоаллергенное питание.
Молочный белок имеет различные элементы, входящие в его состав. Упрощенно можно их разделить на две группы:
1. Сывороточный белок : чувствителен к высокой температуре и легко растворим. Состоит из альбуминов и глобулинов. Коровья молочная сыворотка может часто замещаться аллергиками овечьим, козьим или лошадиным молоком.
2. Казеин : труднорастворимая и температуроустойчивая составляющая молока, имеющаяся во всех видах молока. Для аллергиков не имеется никаких возможностей использования. Сыр и творог содержат небольшое количество сывороточного белка, при этом очень много казеина.
Следующие продукты содержат обе группы молочного белка:
питьевое молоко
кислое молоко
йогурт
кефир
пахта
Не
все аллергики имеют одинаковые симптомы. Существуют большие различия в
переносимости различных пищевых продуктов. Так аллергики на сывороточный
белок не переносят сырое молоко, однако не чувствительны к кипяченому.
При казеиновой аллергии не переносится ни сырое, ни кипяченое молоко.
Также около 25% аллергиков на молочный белок не переносят соевое молоко.
Им нужно избегать кроме молока и молочных продуктов также всех
питательных веществ, в состав которых входит молочный и соевый белок.
В зависимости от вида чувствительности аллергики могут прибегать к продуктам- заменителям:
масло/сливки:
Белковая составляющая в масле и сливках очень небольшая, так что эти продукты могут хорошо переноситься многими аллергиками.
Рисовое молоко:
если у Вас наблюдается все же аллергическая реакция на масло и сливки,
Вы можете использовать в качестве заменителя рисовое молоко. Не
забывайте при этом, что рисовое молоко содержит гораздо меньше
питательных и минеральных веществ, чем коровье.
Овечье, козье и
лошадиное молоко: т.к. казеин представлен в этих напитках иначе, они
могут переноситься многими аллергиками, которые чувствительны к этому
веществу.
Соевое молоко : если оно хорошо воспринимается организмом, является прекрасным источником белка.
Симптомы:
при аллергии на молочный белок наблюдаются часто следующие симптомы:
Пищеварительный тракт : изжога, гастрит, спазмы и воспаление кишечника, метеоризм, понос, запоры, зуд анального канала.
Ротовая полость / горло / зев: ощущение жжения языка, зуд, ощущение глухоты, воспаление десен.
Кожа: покраснение, зуд, экзема.
Могут отмечаться также и другие симптомы:
Глаза: покраснение, слезоточивость, воспаление век.
Нос: насморк, приступы чихания, слизистые выделения, воспаление придаточных пазух.
Уши: зуд, покраснение, герпесообразные высыпания, сухая и потрескавшаяся кожа.
Нервная система: беспокойность, депрессия, головные боли, мигрень и.т.д.
Сердце / кровообращение: коллапс, в некоторых случаях даже анафилактический шок.
Дыхание: удушье, астма, хронический кашель.
Прочее: боли в суставах, усталость, слабость.
Аллергия на молочный белок не лечится:
единоственно
воздержание от аллергена, а именно избегание вызывающих аллергию
продуктов может помочь. Людям с аллергией на молочный белок показана
только строгая диета.