Сразу предупреждаю, что эта диета - результат моих долгих поисков оптимальных продуктов для моего ребенка, вы же смотрите, анализируйте, что лучше подойдет вашему. И заранее прошу прощения за мамашкинскую терминологию. 
Проблема появилась еще в 6 месяцев, предыстория длинная, писать не буду. Скажу так: если вы плачете, глядя, как ваш ребенок пытается покакать, а советы в стиле «покорми свеклой\ а чернослив пробовала» вызывают желание убить советчика, я вас понимаю.
Итак, мои правила
1. Не бояться глицериновых свечей. Пока причина запора не выявлена, диета не откорректирована, можно ставить хоть каждый день. (Мне это подтвердил проктолог). Ребенок должен какать без напряга. Чем дольше каловые массы находятся в кишечнике, тем больше жидкости из них всасывается обратно, тем тверже какашка, тем сложнее ребенку покакать. Да еще и атопический дерматит вылезает на коже, что неудивительно - ребенок сам отравляется своими же токсинами. Глядя, как ребенок раз в несколько дней синеет, выкакивая кирпичи огромного размера, я считаю теорию «все полностью усваивается», «такой режим» полным бредом, какие еще нужны доказательства? Более того, застойные массы растягивают кишечник, чем еще больше усугубляют проблему.
2. Белковая пища: лучше недо- чем перекормить. Если не знаете, от чего запоры - попробуйте отменить коровье молоко и смесь из него в первую очередь. Из молочных продуктов я даю ребенку только детский творожок, детский кефир, слив.масло.
Мясо, как и молоко, может крепить. Из мясного я даю в день 2 кусочка мяса в обед и не всегда 2 перепелиных яйца или половинку куриного на ужин.
3. Отмена брокколи, цв.капусты, других бобовых. Шпинат тоже в очень ограниченных кол-вах.
4. Побольше клетчатки. Это очень-очень-очень важный пункт. Все это слышали, но сколько на деле не всегда понятно. Это значит столовую ложку отрубей в кашу и суп + фрукты в объеме как 2 больших персика. Если ребенок это будет съедать в день, можно даже иногда и печенье у мамы стащить.
Отруби выбирайте по количеству клетчатки. Потому что, например, у того же Нордика есть отруби с 12% клетчатки, а есть с 49%. Нам, понятное дело, лучше 49%, потому что эту тырсу нужно в ребенка еще впихнуть, а она объемная очень.
5. Побольше масла. Я одно время очень боялась, а зря, столовая ложка масла в суп или овощной салат (желательно оливкового или нерафинированного подсолнечного) очень помогают в нашем нелегком деле.
6. Поменьше крахмалистой пищи. Картошка, вермишель, рис, разваренные каши у нас бывают редко.
7. Стимулируем выделение желчи. В течение дня пьем яблочный сок (не более 200 мл), желательно без сахара. Сок кислый, лучше его пить после сытного обеда. Стакан воды с чайной ложечкой меда или стакан воды с ч.л сиропа шиповника хорошо стимулируют жкт утром. Также не боимся использовать приправы в блюдах. Естественно, перец-лук-чеснок лучше пока не давать. А вот базилик-тмин-кориандр и подобные не жгуцие травы разнообразят надоевшие кабачки.
8. Не допускаем застой желчи. Никакого обеда из 3 блюд, всего понемногу и часто. Кормим ребенка не 4 раза, а 6. Плюс я постоянно напоминаю сделать хоть глоточек воды (у меня ребенок совсем не любит пить, но даже в те дни, когда она пьет много, то не влияет на стул).
9. Что не работает (в случае моего ребенка): свежие и печеные яблоки, свекла, чернослив, кабачки, кефир, узвар. Т.е. ребенок их употребляет, но они никак не послабляют стул.
Примерный рацион в день
1. Завтрак
Многозерновая каша с семенами льна и отрубями. Почему 1 многозерновая а не несколько разных каждый день? Потому что мне лень. Можно купить Нордик в серой пачке, а можно самостоятельно намешать. Я ее не варю, а запариваю 2 минуты в микроволновке на воде + ч.л. сливочного масла + жменя изюма или ложка бабушкиного варенья (не всегда). Каша должна быть грубой, а не разваренной до состояния обойного клея. Запиваем теплой водой с медом.
2. Второй завтрак
Свежие фрукты. Чем больше впихнете, тем лучше. Я делаю это под мультик или книгу. Антипедагогично, да. Зато ребенок какает.
Зимой 1 большое или 2 маленьких киви (только не взбивайте киви блендером, косточки горчат сильно после блендера) с ч.л. сахара или меда (потому что не всегда угадаешь их спелость и все же кисловаты для ребенка), летом 1 большой или 2 маленьких персика. Киви это вообще супер слабительное. Не знаете, как помочь ребенку (или себе) скормите киви, даже под гипнозом мультиков и сахара. Не забудьте пополоскать ротик водой потом. Вместо фруктов сейчас можно давать салат или просто нарезку из свежих огурцов.
3. Обед
Суп. Я варю в пароварке (Авент). Овощи получаются сладкими и яркого цвета. 2 кусочка мяса (курица, индюк, куриная печень, кролик, красная рыба), кабачок, сельдерей, морковка. Овощей много, жидкости мало, почти что рагу. После приготовления заправляю 1 ст.л. оливкового масла первого отжима и добавляю отруби. Заедаем кусочком хлеба, желательно тонкого хрустящего, типа «Хлебцы-Удальцы» или «Сонко».
Запиваем пакетиком яблочного или яблочно-персикового сока, желательно без сахара.
4. После дневного сна
Детский творожок + банан или другой фрукт, можно даже печенье покушать или хлеб со сливочным маслом.
5. Еда на улице\перекусы
Сладкий фруктовый батончик. В его составе - финики, инжир, семечки, овес, изюм, сушеный банан, сушеное яблоко. Я покупаю, но можно самому такой десерт на мясорубке накрутить и сформировать конфетками. Очень вкусно и полезно!
6. Ужин
Паровой омлет и овощной салат с подсолнечным или оливковым маслом. Если не наелась - даю гарнир из того, что есть в холодильнике для взрослых - гречку, вермишель, картошку, тушеные овощи.
7. Перед сном - бутылочка кефира. Тут принцип простой, не связанный с диетой от запора. Пить хочет, от компота ночью уписивается, а от кефира нет.
На момент написания ребенку 2 года, какает сам почти каждый день. Потому что все мы человеки, и я не всегда строго соблюдаю диету ребенка. Особенно сложно было зимой, когда кабачки стали по цене чугунного моста, а из фруктов ничего кроме киви не было (хурма, яблоки и мандарины - не для нас). Сбои также случаются во время ОРЗ, но зато я всегда знаю, как только был один день без покака, значит, пора действовать более активно.
И последнее. Физкультура. Помоги мишке собрать малину, потанцуй с мамой румбу, поскачи как лягушка, проползи как змейка - что угодно, лишь бы ребенок активно приседал и скручивал животик минут 15 до предполагаемого опорожнения. Ну и вообще, в течение дня гонять побольше.
По мере взросления ребенка я диету неоднократно корректировала. До годика хватало только баночки Герберовского чернослива и полного ГВ. Потом чернослив + сок, потом чернослив + сок + печеное яблоко или персик+ отруби. А потом мой всеядный ребенок возненавидел чернослив, прямо до рвоты. Но это уже к делу не относится.
Сейчас я знаю, что если вдруг диета перестала работать, значит, пора ее пересматривать в сторону увеличения кол-ва клетчатки. Надеюсь, наш опыт кому-то пригодится. Если врачи вам говорят, что проблема в диете, таки да, 99% так и есть.
UPD: Дополнительная и очень важная информация здесь.