Желтки Святой Терезы (Yemas de Santa Teresa) (фотограии не мои, просто не было времени фотографировать, готовила ночью)
Поставить на огонь кастрюльку с 4 столовыми ложками воды и сахар. Оставить кипеть, пока сироп не станет более вязким и прозрачным.
Отделить желтки от белков. Соединить 12 желтков и цедру. Взбить хорошенько венчиком.
Добавить яйцевую смесь к сиропу по-тихоньку и не переставая помешивать Ни на секундочку! поставить на паровую баню. Масса начнёт сгущаться. Когда начнёт отставать по-немногу от стенок кастрюльки, снять с огня.
Смесь выливаем в миску и оставляем остывать. Когда масса будет остывшая, брать руками по чуть-чуть и формировать маленькие шарики. Обвалять их в сахарнуой пудре.
Всегда хранить в холодильнике.
