Пишу для себя, чтобы не потерять.
Рецепт торта «Графские развалины» на первый взгляд выглядит очень трудоемким в приготовлении, но это только кажется, и готовится он быстро. Больше всего времени при выпекании по моему рецепту торта «Графские развалины» занимает именно изготовление безе, поэтому иногда меренги я покупаю готовые или выпекаю в микроволновке.
В рецепте торта «Графские развалины» в составе безе стоит сахарная пудра, но можно готовить тесто и с сахаром, как в (пирожных), никакой разницы нет. Я просто хотела поделиться с вами разными способами выпечки безе.
На праздничном столе красиво оформленный торт «Графские развалины» выглядит очень торжественно и необычно. Поэтому если печь торт для большого количества гостей, то безе можно испечь в два раза больше и сделать «развалины» повыше, а количество бисквита оставить такое же. Бисквит для «развалин» можно делать любой по желанию, как в или в .
Ингредиенты для рецепта торта «Графские развалины»:
- мука пшеничная высшего сорта – 1 ст;
- сахар-песок – 1 ст;
- яйца куриные – 5 шт;
- сода пищевая – 1 ч.л;
- темный шоколад – 0,5 плитки.
Безе для торта:
- яичные белки – 3 шт;
- сахарная пудра – 1 ст;
- соль.
Крем со сгущенкой для торта:
- вареное сгущеное молоко – 0,5 банка;
- масло сливочное – 1 пачка;
- невареная сгущенка – 0,5 банки.
Белковый крем для торта:
- яичные белки – 2 шт;
- сахарная пудра – полстакана;
- любые измельченные орехи – полстакана.
Рецепт торта «Графские развалины»
1. Чтобы завести тесто, взбиваем в блендере или миксере яйца с сахаром.
2. Добавляем муку и соду (предварительно гашеную в уксусе). Перемешиваем.
3. Дно сковороды или формы застилаем пергаментом, бока не смазываем, для того, чтобы тесто равномерно поднялось.
4. Выливаем тесто для бисквита в форму.
5. Выпекаем в разогретой до 180-200оС духовке примерно полчаса.
6. Готовый бисквитный пирог охлаждаем и разрезаем по периметру на два коржа, как в.
7. Делаем безе. Смешиваем в чашке белки, щепотку соли и сахарную пудру. Взбиваем смесь в густую пену.
8. На сухой противень расстилаем пергаментную бумагу.
9. Берем две чайные ложки. Одной зачерпываем взбитые белки, переносим на бумагу, а второй чистой ложкой отделяем белковую пену от первой ложечки.
10. Ставим противень с безе в разогретую до 100оС духовку и выпекаем примерно 1 час.
11. Готовое безе (или меренги) складываем пока на большое блюдо и готовим крем.
12. Готовим белковый крем. Охлаждаем белки в холодильнике.
13. Перемешиваем в глубокой миске белки с сахарной пудрой и взбиваем.
14. Затем насыпаем орехи и осторожно ложечкой вводим их в крем.
15. Для приготовления крема со сгущенкой размягченное сливочное масло смешиваем с вареным сгущенным молоком и взбиваем.
16. Затем вливаем невареную сгущенку и снова взбиваем всю массу.
Сборка и оформление торта «Графские развалины»:
1. Бисквитный корж смазываем кремом со сгущенкой.
2. Закрываем вторым коржом и верх покрываем густым слоем этого же крема.
3. Затем каждую безешку обмакиваем «лицевой» стороной в белковый крем и укладываем сухой стороной равномерным слоем по поверхности бисквита.
4. Продолжаем укладывать смазанное белковым кремом безе рядами в виде конуса, по примеру .
5. Поверхность получившихся «развалин» поливаем из ложки растопленным шоколадом в виде тонких нитей.
Шоколадные нити на торте «Графские развалины» можно присыпать по желанию дроблеными орешками.
