Подробные характеристики некотрых пищевых добавок

Подробные характеристики некоторых пищевых добавок 
Альгинат, пропилен гликоль альгинат 

Стабилизатор пены и загуститель 
Содержится: В пиве, сладостях, сыре, моро-женом, йогурте.

Факт: Альгинат получают из морских бурых водорослей. 
Безопасно. 
Аскорбиновая кислота (витамин С) 
Антиоксидант, стабилизатор цвета или пище-вая добавка 
Содержится: В крупах, мясных консервах, обработанном мясе, фруктовых напитках. 
Факт: Сохраняет красный цвет мясных про-дуктов, предотвращает образование канцерогенных нитрозаминов (см. нитрит натрия). Также использу-ется для насыщения продуктов витаминами. 
Безопасно 
Аспрам 
Искусственный заменитель сахара 
Содержится: В безалкогольных напитках, замороженных десертах, желатине «без сахара». Также используется в качестве столового замените-ля сахара. 
Факт: Испытания на канцерогенность не увенчались однозначными выводами. 
Некоторые люди после употребления диети-ческих газированных напитков жаловались на голо-вокружение, галлюцинации или головную боль, од-нако контрольные исследования не подтвердили связь этих симптомов с употреблением аспартама. 
Если ты замечаешь у себя подобные проявле-ния или страдаешь редким заболеванием фенилке-тонурией, избегай его употребления. 
Некоторым людям следует избегать упот-ребления данных добавок. Осторожно! Может быть опасным, и необходимо про-водить дополнительные исследования. 
Ацесульфам — К (ацесульфам калия) 
Искусственный заменитель сахара 
Содержится в большинстве продуктов «без сахара» и «с нулём калорий». Используется также в качестве столового заменителя сахара. 
Проведенные в 1970 году исследования пока-зали, что ацесульфам-К может стать причиной раз-вития рака. 
Опасно! Внимание — канцероген! 
Бензоат натрия 
Корсервант 
Содержится в газированных напитках, фрук-товых соках, маринованных огурцах и консервах. 
Используется уже на протяжении столетия для предотвращения роста микроорганизмов в кис-лых продуктах. 
Безопасно. 
Бета – каротин 
Краситель или пищевая добавка 
Содержится в сливках для кофе, маргарине. 
Содержит оранжевый пигмент, который в ор-ганизме превращается в витамин А. 
Дважды проведённые исследования подтвер-дили: большие дозы бета-каротина увеличивают риск заболевания раком лёгких у курящих. 
Однако, употребление небольшого количест-ва, содержащегося в продуктах, является безопас-ным даже для них. 
Безопасно. 
Бромат калия 
Добавка для улучшения качества муки 
Содержится в белой муке. 
Используется для увеличения объема хлеба и улучшения структуры мякиша. Большая часть бро-матов быстро распадается на безопасные формы бромидов. 
Сами броматы могут спровоцировать онколо-гические заболевания у животных, и их мизерное количество, содержащееся в хлебе, также представ-ляет незначительный риск. 
Броматы запрещёны в Великобритании и Южной Африке. 
Опасно! Внимание — канцероген! 
Бромированое растительное масло (bvo) 
Вещество для замутнения и эмульгатор 
Содержится в безалкогольных напитках. 
В небольших количествах откладывается вме-сте с жиром. Вопрос о безвредности этого вещества пока не прояснен. 
Осторожно! Может быть опасным, и необ-ходимо проводить дополнительные ис-следования. 
Бутилгидроксианизол (вна) и бутил гид-рокситолуол 
Антиоксиданты. Предотвращают прогорк-лость жиров и масел 
Содержится в крупяных продуктах, жеватель-ной резинке, растительном масле, картофельных чипсах. 
В некоторых исследованиях, проводимых на животных, его использование увеличивало риск за-болевания раком. 
Осторожно! Может быть опасным, и необхо-димо проводить дополнительные исследования. 
Ванилин, этилванилин 
Заменитель ванили 
Содержится в хлебобулочных изделиях, на-питках, сладостях, шоколаде, замороженных десер-тах и желатине. 
Ванильную приправу получают из бобов, но ванилин, являющийся основным вкусовым компо-нентом ванили, дешевле производить на предпри-ятиях. 
Этилванилин более схож по своему вкусу с натуральной ванилью. 
Безопасно. 
Гептиловый парабен 
Консервант 
Содержится в пиве, негазированных безалко-гольных напитках. 
Исследования показывают, что при редком употреблении данная добавка безопасна. 
Исследования на совместимость данной до-бавки с алкогольными напитками не проводились. 
Осторожно Может быть опасным, и необхо-димо проводить дополнительные исследования. 
Гидролизированый 
растительный белок (hvp) 
Используется для усиления вкуса 
Содержится в тушёной говядине, сосисках, растворимых супах, соусах. 
Состоит из растительного белка (обычно из соевых бобов), который разрушается аминокислот-ными компонентами. 
Усиливает вкус натуральных продуктов. 
Содержит глутамат натрия однозамещённый и у некоторых людей может вызвать нежелательные реакции (см. глутамат натрия однозамещённый). 
Некоторым людям следует избегать упот-ребления данных добавок 
Глицерин 
Средства для удержания жидкости 
Содержится в хлебобулочных изделиях, сла-достях. 
Натуральный компонент молекул жира. Орга-низм использует его для производства сложномоле-кулярных веществ. 
Безопасно. 
Глутамат натрия однозамещённый (MSG) 
Используется для усиления вкуса 
Содержится в чипсах, ресторанной пище, со-усах для салатов и супах. 
То же что натриевая соль глутаминовой ки-слоты. Весьма спорная добавка. 
Исследование показало, что некоторые люди очень чувствительны к её употреблению в больших дозах. 
Реакцией может быть головная боль, тошнота, слабость, а также ощущение жжения в области шеи и в предплечьях. 
Из более серьёзных реакций — нарушение сердечного ритма и затрудненное дыхание. Также является причиной астматических реакций. 
Эти симптомы называют синдромом китай-ского ресторана, так как глутамат натрия часто применяется в рецептах восточной кухни. 
Если ты плохо реагируешь на MSG, имей в виду, что глутаматы могут содержаться и в других добавках — в натуральных приправах, гидролизи-рованном растительном белке, а также в томатах. 
Часто задаваемые 
вопросы по глутамату натрия (MSG) 
Что такое MSG? 
MSG (Monosodium Glutamate) — это натрие-вая соль глутаминовой кислоты, часто добавляется в продукты питания, как усилитель вкусоароматиче-ских свойств. 
В отличие от соли и приправ, MSG не меняет вкуса пищи, вместо этого он побуждает и усиливает вкусовые ощущения, за счёт увеличения чувствительности вкусо-вых сосочков языка. 
После поглощения пищи или напитка, содер-жащих MSG, он действует на организм по тому же принципу что и наркотические средства. 
MSG не содержит питательных веществ и это — не консервант, как многие люди часто думают. 
MSG — это токсин, возбуждающий нервную систему, химикат, который является причиной пе-ревозбуждения клеток головного мозга, в результа-те чего, они становятся совершенно неконтроли-руемыми. 
MSG (и другие перевозбудители типа аспартама) потенциально могут нанести необрати-мое повреждение растущему мозгу и нервной сис-теме. 
Известно, что MSG и аспартам легко преодо-левают плацентарный барьер и могут перевозбуж-дать и растущий мозг зародыша. 
Почему компании, производящие 
продукты питания, используют MSG? 
MSG не содержит питательных веществ, вме-сто этого, он обманывает ваш мозг, в результате, вы думаете что еда, которую вы едите — очень вкус-ная. 
Производители могут использовать низко-сортные продукты, потому что, добавляя MSG, они маскируют низкое качество сырья и свежесть про-дуктов. 
MSG используется, чтобы спрятать привкус олова консервированных продуктов, даёт ощущение свежести замороженным или сушёным продуктам. 
Компании, производящие продукты питания, имеют возможность продвигать на рынок свою про-дукцию значительно проще при помощи MSG, это сильно уменьшает стоимость их продуктов. 
В результате, товары низкого качества и вы-сокая прибыль производителей существуют за счёт здоровья потребителей. 
MSG не защищает продукты от порчи! 
Это правда, что MSG 
использовался уже тысячи лет? 
В определённом смысле, да. В восточной культуре использовался экстракт из морских водо-рослей, в качестве улучшителя вкусоароматических свойств на протяжении тысяч лет, но сам компо-нент, ответственный за приятный эффект, не был найден до 1909 года. 
После этого, только через 50 лет был произ-ведён MSG индустриальным способом, тогда то он и стал основной добавкой в продукты питания. 
Используется MSG очень широко, так широ-ко, что уже почти невозможно найти на полках про-дукты, которые не содержат его, в той или иной форме. 
И находится он теперь не только в восточных продуктах, а в любых продуктах, подвергшихся технической обработке и доступных сегодня на рынке. 
Хуже всего то, что агентство по охране окру-жающей среды разрешает не маркировать часть до-бавок, которые содержат MSG. 
Какие реакции может 
MSG вызывать у людей? 
Зафиксированные реакции на MSG включают в себя следующие: 
головные боли, мигрени, расстройство же-лудка, тошноту и рвоту, понос, синдром раздра-жённой толстой кишки, астму, проблемы с дыха-нием, тревожные расстройства и панические ата-ки, учащенное сердцебиение, частичный паралич, сердечные атаки как симптом, проблемы коорди-нации, спутанность сознания, перепады настрое-ния, поведенческие проблемы (особенно у детей и подростков), симптомы аллергического типа, вы-сыпания на коже, выделения из носа, мешки под глазами, гиперемию, повреждения в ротовой по-лости, депрессию и т.д. 
Также, медицинские исследования показали связь между MSG и синдромом Альцгеймера, ALS (Lour Gehrig's Disease), диабетом, Huntington's Dis-ease, и болезнью Паркинсона. 
Почему некоторые люди 
испытывают реакцию после 
того, как съедают что-то с MSG? 
MSG работает, как наркотик, меняя чувстви-тельность вкусовых сосочков языка. 
Сейчас около только 30% людей не реагируют на MSG. Но, т.к. всё большие и большие дозы MSG добавляются в продукты питания, больше и больше людей начинают на него реагировать. 
Также важно помнить, что достаточно высо-кие дозы токсичны для любого! 
Непереносимость MSG не обычная аллерги-ческая реакция, в действительности это реакция на наркотический препарат. 
Почему же MSG всё ещё 
используется, если она вызывает 
такие вредные для здоровья реакции? 
Производство MSG — это много миллиардная индустрия. 
Пассивность государственных регулирующих агентств, таких как FDA, в сочетании с установив-шимися отношениями со спонсируемым пищевой индустрией лобби, позволяет так сильно увеличить использование MSG производителями. 
На сегодняшний день уровень добавления MSG в продукты питания в 50 раз больше чем 40 лет назад, и эта цифра продолжает расти из года в год. 
Глюканат железа 
Краситель, питательное вещество 
Содержится в чёрных оливках. 
Используется для получения одинаково чёр-ного цвета маслин. Также выпускается в виде ле-карственных препаратов, содержащих железо. 
Безопасно. 
Декстроза (глюкоза, кукурузная сахаро-за) 
Краситель, питательное вещество 
Содержится в хлебе, карамели, бисквитах, га-зированных напитках. 
Декстроза является натуральной сахарозой, которая содержится во фруктах и мёде. 
Добавление декстрозы в пищу в качестве за-менителя сахара снижает калорийность, но может быть вредным для зубов. 
Следует сократить употребление. Не яв-ляются токсичными, но употребление большего количества может быть не безо-пасным или вредным. 
Желатин 
Желеобразующее вещество и загуститель 
Содержится в напитках, мягком сыре, моро-женом, порошкообразных десертных смесях, йогур-те. 
Производится из белка, полученного из кожи и костей животных. Имеет более низкую пищевую ценность, чем другие протеины. 
Безопасно. 
Инвертированый сахар 
Заменитель сахара 
Содержится в сладостях и безалкогольных напитках. 
Представляет собой смесь двух видов сахара в соотношении 50/50 (декстрозы и фруктозы), гораздо слаще и растворяется лучше сахарозы (столовый сахар). Почти не содержит калорий, но вреден для зубов. 
Следует сократить употребление. Не яв-ляются токсичными, но употребление большего количества может быть не безо-пасным или вредным. 
Казеин, казеинаты натрия 
Загуститель и забеливающая добавка 
Содержится в сливках для кофе, мороженом, щербете. 
Казеин является основным протеином в моло-ке. Все, у кого есть аллергия на молоко, должны избегать употребления продуктов, содержащих ка-зеин. 
Некоторым людям следует избегать упот-ребления данных добавок 
Каррагинан 
Стабилизатор и загуститель 
Содержится в шоколадном молоке, прессо-ванном твороге, мороженом, детской молочной смеси, желе. 
Производится из морских водорослей. В большом количестве может быть вреден, однако небольшое его присутствие в пище не представляет опасности для здоровья. 
Безопасно. 
Кофеин 
Вкусовая и стимулирующая добавка 
Содержится в безалкогольных напитках, за-мороженных десертах, чае. Природный кофеин со-держится в кофе и какао. 
Вызывает привыкание. Может вызывать бес-сонницу и нервное возбуждение. 
Многие любители кофе испытывают голов-ную боль, раздражительность, сонливость и другие симптомы после резкого прекращения его употреб-ления. 
Кофеин увеличивает риск выкидышей, воз-можных врожденных дефектов и задерживает эм-бриональное развитие. 
Женщинам, перед беременностью и во время неё, стоит избегать кофеина. Кофеин также может затруднить зачатие. 
Некоторым людям следует избегать упот-ребления данных добавок. Осторожно! Может быть опасным, и необходимо про-водить дополнительные исследования. 
Крахмал 
Загуститель. Содержится в соусах и супах. 
Основной компонент муки, картофеля и зер-новых. 
Для растворения в холодной воде крахмал часто модифицируют посредством химических ре-акций с другими веществами (см. модифицирован-ные крахмалы). 
Безопасно. 
Лактоза 
Заменитель сахара 
Содержится в кондитерских изделиях и сме-сях для взбивания. 
В шесть раз слаще столового сахара. У неко-торых людей возникают проблемы с переваривани-ем большого количества лактозы. 
Безопасно. 
Лецитин 
Антиоксидант и эмульгатор 
Содержится в хлебобулочных изделиях, шо-коладе, мороженом и маргарине. 
Натуральный источник питательных холинов. Удерживает соединения масла и воды, добавляет выпечке пышности. 
Безопасно. 
Нитрит натрия, нитрат натрия 
Краситель, приправа и консервант 
Содержится в беконе, солонине, сосисках, ветчине, холодном мясе и копченой рыбе. 
Нитрит натрия является стабилизатором красного цвета консервированного мяса и вкусовой добавкой. Без него хот-доги и бекон были бы серого цвета. 
Нитрат натрия используется для сухой кон-сервации мяса, например в ветчине, поскольку он медленнее распадается на нитриты. 
Нитриты также замедляют рост бактерий, вы-зывающих ботулизм. 
Добавление нитритов в продукты может уве-личивать воздействие нитрозаминов, которые явля-ются причиной онкологических заболеваний и в большом количестве присутствуют в жареном бе-коне. 
В настоящее время производители добавляют аскорбиновую кислоту в бекон для предотвращения образования нитрозаминов. 
Опасно! Внимание — канцероген! 
Молочная кислота 
Регулирущий кислотный агент 
Содержится в газированных напитках, сыре, замороженных десертах и консервированных олив-ках. Встречается во всех живых организмах. 
Задерживает процесс порчи консервирован-ных оливок, поддерживает кислотный баланс в сы-ре, добавляет кислый привкус в замороженные де-серты, карбонизирует газированные напитки с фруктовым вкусом, а также используется в других продуктах. 
Безопасно. 
Пропилгаллат 
Антиоксидант и консервант 
Содержится в жевательной резинке, куриных супах, мясных продуктах, картофельных палочках и растительном масле. 
Сохраняет жир и масла, часто используется в BHA и BHT. Эксперименты показали, что он может быть причиной развития онкологических заболева-ний у животных. 
Осторожно! Может быть опасным, и необ-ходимо проводить дополнительные ис-следования. 
Пропионат кальция (или натрия) 
Консервант 
Содержится в хлебе и выпечке. 
Предотвращает образование плесени. Потреб-ление кальция полезно и безопасно. 
Пропионат натрия также безопасен, он ис-пользуется вместо кальция, который мешает дейст-вию химических разрыхлителей. 
Безопасно. 
Сахар (сахароза) 
Подсластитель 
Содержится в сладостях. 
Сахароза (столовый сахар) в натуральном ви-де содержится во фруктах, сахарном тростнике, са-харной свекле. 
Сахар, сахарный сироп и другие рафиниро-ванные подсластители составляют в среднем от 15% до 20% потребляемых продуктов, но в них нет ви-таминов, минералов, клетчатки, протеина. 
Сахароза и другие рафинированные виды са-хара могут способствовать прибавке в весе и раз-рушению зубов, а у людей с высоким содержанием триглицеридов в крови становятся причиной сер-дечно-сосудистых заболеваний. 
Следует сократить употребление. Не яв-ляются токсичными, но употребление большего количества может быть не безо-пасным или вредным. 
Соль (хлорид натрия) 
Приправа и консервант. 
Содержится в большинстве переработанных продуктов. 
Злоупотребление солью увеличивает риск развития артериальной гипертензии, что в свою очередь становится причиной возникновения сер-дечных приступов и инсультов. 
Следует сократить употребление. Не яв-ляются токсичными, но употребление большего количества может быть не безо-пасным или вредным. 
Сульфиты 
Отбеливающее и консервирующее вещество 
Содержится в сушёных фруктах, перерабо-танном картофеле, креветках и вине. 
Сульфитные добавки сохраняют цвет указан-ных продуктов и предотвращают рост бактерий в вине. 
Также разрушают витамин В1 и могут послу-жить причиной всевозможных нежелательных эф-фектов, например приступа астмы. 
Некоторым людям следует избегать упот-ребления данных добавок 
Фосфаты, фосфорная кислота 
Подкисляющее вещество, ароматизатор, хе-латная добавка, стабилизатор цвета, эмульгатор, пищевая добавка 
Содержится в хлебобулочных изделиях, хлопьях, сырах, консервированном мясе, порошко-образных продуктах и газированных напитках. 
Фосфорная кислота — это подкислитель и вкусовая добавка, используемая для приготовления колы. 
Фосфаты кальция и железа действуют как ми-неральные добавки, а алюминиево-натриевый фос-фат является разрыхлителем теста. 
Фосфаты кальция и аммония используются в качестве дрожжей для выпечки. 
Кислый пирофосфат натрия предотвращает изменение цвета картофеля и сахарного сиропа. 
При чрезмерном употреблении фосфатов мо-жет произойти дисбаланс в питании, в частности ухудшение усвоения кальция, что способствует раз-витию остеопороза. 
С пищевыми добавками в организм поступа-ют лишь незначительные дозы фосфатов. 
Значительно больше их содержится в мясе и молочных продуктах. 
Безопасно. 
Хитин 
Ароматическая добавка 
Содержится в напитках, в частности в тони-ках. 
В качестве лекарственного препарата может излечивать от малярии. Предотвращает судороги (особенно при физических нагрузках и в спорте). 
Есть мнение, что хинин способен вызывать внутриутробные дефекты плода. Хотя это мнение не имеет научного обоснования, беременным рекомен-дуется избегать хинина.

Некоторым людям следует избегать упот-ребления данных добавок. Осторожно! Может быть опасным, и необходимо про-водить дополнительные исследования. 
Опасны 
E110, E123, E127, E129, E150, E151, E173-175, E210, E212, E216-219, E227, E228, E235, E242, E339-341, E400-403, E450-452, E521-523, E541-556, E559, E574-579, E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202 
Сомнительны 
E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241 
Канцерогены 
E131, E142, E210-217, E239, E330 
Разрушают витамин B12 
E220 
Нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта 
E221-226 
Нарушают функцию кожи 
E230, E231, E233 
Вызывают сыпь 
E311, E312 
Содержат много холестерина 
E320, E321 
Нарушают пищеварение 
E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468