Подробные характеристики некоторых пищевых добавок
Альгинат, пропилен гликоль альгинат
Стабилизатор пены и загуститель
Содержится: В пиве, сладостях, сыре, моро-женом, йогурте.
Факт: Альгинат получают из морских бурых водорослей.
Безопасно.
Аскорбиновая кислота (витамин С)
Антиоксидант, стабилизатор цвета или пище-вая добавка
Содержится: В крупах, мясных консервах, обработанном мясе, фруктовых напитках.
Факт: Сохраняет красный цвет мясных про-дуктов, предотвращает образование канцерогенных нитрозаминов (см. нитрит натрия). Также использу-ется для насыщения продуктов витаминами.
Безопасно
Аспрам
Искусственный заменитель сахара
Содержится: В безалкогольных напитках, замороженных десертах, желатине «без сахара». Также используется в качестве столового замените-ля сахара.
Факт: Испытания на канцерогенность не увенчались однозначными выводами.
Некоторые люди после употребления диети-ческих газированных напитков жаловались на голо-вокружение, галлюцинации или головную боль, од-нако контрольные исследования не подтвердили связь этих симптомов с употреблением аспартама.
Если ты замечаешь у себя подобные проявле-ния или страдаешь редким заболеванием фенилке-тонурией, избегай его употребления.
Некоторым людям следует избегать упот-ребления данных добавок. Осторожно! Может быть опасным, и необходимо про-водить дополнительные исследования.
Ацесульфам — К (ацесульфам калия)
Искусственный заменитель сахара
Содержится в большинстве продуктов «без сахара» и «с нулём калорий». Используется также в качестве столового заменителя сахара.
Проведенные в 1970 году исследования пока-зали, что ацесульфам-К может стать причиной раз-вития рака.
Опасно! Внимание — канцероген!
Бензоат натрия
Корсервант
Содержится в газированных напитках, фрук-товых соках, маринованных огурцах и консервах.
Используется уже на протяжении столетия для предотвращения роста микроорганизмов в кис-лых продуктах.
Безопасно.
Бета – каротин
Краситель или пищевая добавка
Содержится в сливках для кофе, маргарине.
Содержит оранжевый пигмент, который в ор-ганизме превращается в витамин А.
Дважды проведённые исследования подтвер-дили: большие дозы бета-каротина увеличивают риск заболевания раком лёгких у курящих.
Однако, употребление небольшого количест-ва, содержащегося в продуктах, является безопас-ным даже для них.
Безопасно.
Бромат калия
Добавка для улучшения качества муки
Содержится в белой муке.
Используется для увеличения объема хлеба и улучшения структуры мякиша. Большая часть бро-матов быстро распадается на безопасные формы бромидов.
Сами броматы могут спровоцировать онколо-гические заболевания у животных, и их мизерное количество, содержащееся в хлебе, также представ-ляет незначительный риск.
Броматы запрещёны в Великобритании и Южной Африке.
Опасно! Внимание — канцероген!
Бромированое растительное масло (bvo)
Вещество для замутнения и эмульгатор
Содержится в безалкогольных напитках.
В небольших количествах откладывается вме-сте с жиром. Вопрос о безвредности этого вещества пока не прояснен.
Осторожно! Может быть опасным, и необ-ходимо проводить дополнительные ис-следования.
Бутилгидроксианизол (вна) и бутил гид-рокситолуол
Антиоксиданты. Предотвращают прогорк-лость жиров и масел
Содержится в крупяных продуктах, жеватель-ной резинке, растительном масле, картофельных чипсах.
В некоторых исследованиях, проводимых на животных, его использование увеличивало риск за-болевания раком.
Осторожно! Может быть опасным, и необхо-димо проводить дополнительные исследования.
Ванилин, этилванилин
Заменитель ванили
Содержится в хлебобулочных изделиях, на-питках, сладостях, шоколаде, замороженных десер-тах и желатине.
Ванильную приправу получают из бобов, но ванилин, являющийся основным вкусовым компо-нентом ванили, дешевле производить на предпри-ятиях.
Этилванилин более схож по своему вкусу с натуральной ванилью.
Безопасно.
Гептиловый парабен
Консервант
Содержится в пиве, негазированных безалко-гольных напитках.
Исследования показывают, что при редком употреблении данная добавка безопасна.
Исследования на совместимость данной до-бавки с алкогольными напитками не проводились.
Осторожно Может быть опасным, и необхо-димо проводить дополнительные исследования.
Гидролизированый
растительный белок (hvp)
Используется для усиления вкуса
Содержится в тушёной говядине, сосисках, растворимых супах, соусах.
Состоит из растительного белка (обычно из соевых бобов), который разрушается аминокислот-ными компонентами.
Усиливает вкус натуральных продуктов.
Содержит глутамат натрия однозамещённый и у некоторых людей может вызвать нежелательные реакции (см. глутамат натрия однозамещённый).
Некоторым людям следует избегать упот-ребления данных добавок
Глицерин
Средства для удержания жидкости
Содержится в хлебобулочных изделиях, сла-достях.
Натуральный компонент молекул жира. Орга-низм использует его для производства сложномоле-кулярных веществ.
Безопасно.
Глутамат натрия однозамещённый (MSG)
Используется для усиления вкуса
Содержится в чипсах, ресторанной пище, со-усах для салатов и супах.
То же что натриевая соль глутаминовой ки-слоты. Весьма спорная добавка.
Исследование показало, что некоторые люди очень чувствительны к её употреблению в больших дозах.
Реакцией может быть головная боль, тошнота, слабость, а также ощущение жжения в области шеи и в предплечьях.
Из более серьёзных реакций — нарушение сердечного ритма и затрудненное дыхание. Также является причиной астматических реакций.
Эти симптомы называют синдромом китай-ского ресторана, так как глутамат натрия часто применяется в рецептах восточной кухни.
Если ты плохо реагируешь на MSG, имей в виду, что глутаматы могут содержаться и в других добавках — в натуральных приправах, гидролизи-рованном растительном белке, а также в томатах.
Часто задаваемые
вопросы по глутамату натрия (MSG)
Что такое MSG?
MSG (Monosodium Glutamate) — это натрие-вая соль глутаминовой кислоты, часто добавляется в продукты питания, как усилитель вкусоароматиче-ских свойств.
В отличие от соли и приправ, MSG не меняет вкуса пищи, вместо этого он побуждает и усиливает вкусовые ощущения, за счёт увеличения чувствительности вкусо-вых сосочков языка.
После поглощения пищи или напитка, содер-жащих MSG, он действует на организм по тому же принципу что и наркотические средства.
MSG не содержит питательных веществ и это — не консервант, как многие люди часто думают.
MSG — это токсин, возбуждающий нервную систему, химикат, который является причиной пе-ревозбуждения клеток головного мозга, в результа-те чего, они становятся совершенно неконтроли-руемыми.
MSG (и другие перевозбудители типа аспартама) потенциально могут нанести необрати-мое повреждение растущему мозгу и нервной сис-теме.
Известно, что MSG и аспартам легко преодо-левают плацентарный барьер и могут перевозбуж-дать и растущий мозг зародыша.
Почему компании, производящие
продукты питания, используют MSG?
MSG не содержит питательных веществ, вме-сто этого, он обманывает ваш мозг, в результате, вы думаете что еда, которую вы едите — очень вкус-ная.
Производители могут использовать низко-сортные продукты, потому что, добавляя MSG, они маскируют низкое качество сырья и свежесть про-дуктов.
MSG используется, чтобы спрятать привкус олова консервированных продуктов, даёт ощущение свежести замороженным или сушёным продуктам.
Компании, производящие продукты питания, имеют возможность продвигать на рынок свою про-дукцию значительно проще при помощи MSG, это сильно уменьшает стоимость их продуктов.
В результате, товары низкого качества и вы-сокая прибыль производителей существуют за счёт здоровья потребителей.
MSG не защищает продукты от порчи!
Это правда, что MSG
использовался уже тысячи лет?
В определённом смысле, да. В восточной культуре использовался экстракт из морских водо-рослей, в качестве улучшителя вкусоароматических свойств на протяжении тысяч лет, но сам компо-нент, ответственный за приятный эффект, не был найден до 1909 года.
После этого, только через 50 лет был произ-ведён MSG индустриальным способом, тогда то он и стал основной добавкой в продукты питания.
Используется MSG очень широко, так широ-ко, что уже почти невозможно найти на полках про-дукты, которые не содержат его, в той или иной форме.
И находится он теперь не только в восточных продуктах, а в любых продуктах, подвергшихся технической обработке и доступных сегодня на рынке.
Хуже всего то, что агентство по охране окру-жающей среды разрешает не маркировать часть до-бавок, которые содержат MSG.
Какие реакции может
MSG вызывать у людей?
Зафиксированные реакции на MSG включают в себя следующие:
головные боли, мигрени, расстройство же-лудка, тошноту и рвоту, понос, синдром раздра-жённой толстой кишки, астму, проблемы с дыха-нием, тревожные расстройства и панические ата-ки, учащенное сердцебиение, частичный паралич, сердечные атаки как симптом, проблемы коорди-нации, спутанность сознания, перепады настрое-ния, поведенческие проблемы (особенно у детей и подростков), симптомы аллергического типа, вы-сыпания на коже, выделения из носа, мешки под глазами, гиперемию, повреждения в ротовой по-лости, депрессию и т.д.
Также, медицинские исследования показали связь между MSG и синдромом Альцгеймера, ALS (Lour Gehrig's Disease), диабетом, Huntington's Dis-ease, и болезнью Паркинсона.
Почему некоторые люди
испытывают реакцию после
того, как съедают что-то с MSG?
MSG работает, как наркотик, меняя чувстви-тельность вкусовых сосочков языка.
Сейчас около только 30% людей не реагируют на MSG. Но, т.к. всё большие и большие дозы MSG добавляются в продукты питания, больше и больше людей начинают на него реагировать.
Также важно помнить, что достаточно высо-кие дозы токсичны для любого!
Непереносимость MSG не обычная аллерги-ческая реакция, в действительности это реакция на наркотический препарат.
Почему же MSG всё ещё
используется, если она вызывает
такие вредные для здоровья реакции?
Производство MSG — это много миллиардная индустрия.
Пассивность государственных регулирующих агентств, таких как FDA, в сочетании с установив-шимися отношениями со спонсируемым пищевой индустрией лобби, позволяет так сильно увеличить использование MSG производителями.
На сегодняшний день уровень добавления MSG в продукты питания в 50 раз больше чем 40 лет назад, и эта цифра продолжает расти из года в год.
Глюканат железа
Краситель, питательное вещество
Содержится в чёрных оливках.
Используется для получения одинаково чёр-ного цвета маслин. Также выпускается в виде ле-карственных препаратов, содержащих железо.
Безопасно.
Декстроза (глюкоза, кукурузная сахаро-за)
Краситель, питательное вещество
Содержится в хлебе, карамели, бисквитах, га-зированных напитках.
Декстроза является натуральной сахарозой, которая содержится во фруктах и мёде.
Добавление декстрозы в пищу в качестве за-менителя сахара снижает калорийность, но может быть вредным для зубов.
Следует сократить употребление. Не яв-ляются токсичными, но употребление большего количества может быть не безо-пасным или вредным.
Желатин
Желеобразующее вещество и загуститель
Содержится в напитках, мягком сыре, моро-женом, порошкообразных десертных смесях, йогур-те.
Производится из белка, полученного из кожи и костей животных. Имеет более низкую пищевую ценность, чем другие протеины.
Безопасно.
Инвертированый сахар
Заменитель сахара
Содержится в сладостях и безалкогольных напитках.
Представляет собой смесь двух видов сахара в соотношении 50/50 (декстрозы и фруктозы), гораздо слаще и растворяется лучше сахарозы (столовый сахар). Почти не содержит калорий, но вреден для зубов.
Следует сократить употребление. Не яв-ляются токсичными, но употребление большего количества может быть не безо-пасным или вредным.
Казеин, казеинаты натрия
Загуститель и забеливающая добавка
Содержится в сливках для кофе, мороженом, щербете.
Казеин является основным протеином в моло-ке. Все, у кого есть аллергия на молоко, должны избегать употребления продуктов, содержащих ка-зеин.
Некоторым людям следует избегать упот-ребления данных добавок
Каррагинан
Стабилизатор и загуститель
Содержится в шоколадном молоке, прессо-ванном твороге, мороженом, детской молочной смеси, желе.
Производится из морских водорослей. В большом количестве может быть вреден, однако небольшое его присутствие в пище не представляет опасности для здоровья.
Безопасно.
Кофеин
Вкусовая и стимулирующая добавка
Содержится в безалкогольных напитках, за-мороженных десертах, чае. Природный кофеин со-держится в кофе и какао.
Вызывает привыкание. Может вызывать бес-сонницу и нервное возбуждение.
Многие любители кофе испытывают голов-ную боль, раздражительность, сонливость и другие симптомы после резкого прекращения его употреб-ления.
Кофеин увеличивает риск выкидышей, воз-можных врожденных дефектов и задерживает эм-бриональное развитие.
Женщинам, перед беременностью и во время неё, стоит избегать кофеина. Кофеин также может затруднить зачатие.
Некоторым людям следует избегать упот-ребления данных добавок. Осторожно! Может быть опасным, и необходимо про-водить дополнительные исследования.
Крахмал
Загуститель. Содержится в соусах и супах.
Основной компонент муки, картофеля и зер-новых.
Для растворения в холодной воде крахмал часто модифицируют посредством химических ре-акций с другими веществами (см. модифицирован-ные крахмалы).
Безопасно.
Лактоза
Заменитель сахара
Содержится в кондитерских изделиях и сме-сях для взбивания.
В шесть раз слаще столового сахара. У неко-торых людей возникают проблемы с переваривани-ем большого количества лактозы.
Безопасно.
Лецитин
Антиоксидант и эмульгатор
Содержится в хлебобулочных изделиях, шо-коладе, мороженом и маргарине.
Натуральный источник питательных холинов. Удерживает соединения масла и воды, добавляет выпечке пышности.
Безопасно.
Нитрит натрия, нитрат натрия
Краситель, приправа и консервант
Содержится в беконе, солонине, сосисках, ветчине, холодном мясе и копченой рыбе.
Нитрит натрия является стабилизатором красного цвета консервированного мяса и вкусовой добавкой. Без него хот-доги и бекон были бы серого цвета.
Нитрат натрия используется для сухой кон-сервации мяса, например в ветчине, поскольку он медленнее распадается на нитриты.
Нитриты также замедляют рост бактерий, вы-зывающих ботулизм.
Добавление нитритов в продукты может уве-личивать воздействие нитрозаминов, которые явля-ются причиной онкологических заболеваний и в большом количестве присутствуют в жареном бе-коне.
В настоящее время производители добавляют аскорбиновую кислоту в бекон для предотвращения образования нитрозаминов.
Опасно! Внимание — канцероген!
Молочная кислота
Регулирущий кислотный агент
Содержится в газированных напитках, сыре, замороженных десертах и консервированных олив-ках. Встречается во всех живых организмах.
Задерживает процесс порчи консервирован-ных оливок, поддерживает кислотный баланс в сы-ре, добавляет кислый привкус в замороженные де-серты, карбонизирует газированные напитки с фруктовым вкусом, а также используется в других продуктах.
Безопасно.
Пропилгаллат
Антиоксидант и консервант
Содержится в жевательной резинке, куриных супах, мясных продуктах, картофельных палочках и растительном масле.
Сохраняет жир и масла, часто используется в BHA и BHT. Эксперименты показали, что он может быть причиной развития онкологических заболева-ний у животных.
Осторожно! Может быть опасным, и необ-ходимо проводить дополнительные ис-следования.
Пропионат кальция (или натрия)
Консервант
Содержится в хлебе и выпечке.
Предотвращает образование плесени. Потреб-ление кальция полезно и безопасно.
Пропионат натрия также безопасен, он ис-пользуется вместо кальция, который мешает дейст-вию химических разрыхлителей.
Безопасно.
Сахар (сахароза)
Подсластитель
Содержится в сладостях.
Сахароза (столовый сахар) в натуральном ви-де содержится во фруктах, сахарном тростнике, са-харной свекле.
Сахар, сахарный сироп и другие рафиниро-ванные подсластители составляют в среднем от 15% до 20% потребляемых продуктов, но в них нет ви-таминов, минералов, клетчатки, протеина.
Сахароза и другие рафинированные виды са-хара могут способствовать прибавке в весе и раз-рушению зубов, а у людей с высоким содержанием триглицеридов в крови становятся причиной сер-дечно-сосудистых заболеваний.
Следует сократить употребление. Не яв-ляются токсичными, но употребление большего количества может быть не безо-пасным или вредным.
Соль (хлорид натрия)
Приправа и консервант.
Содержится в большинстве переработанных продуктов.
Злоупотребление солью увеличивает риск развития артериальной гипертензии, что в свою очередь становится причиной возникновения сер-дечных приступов и инсультов.
Следует сократить употребление. Не яв-ляются токсичными, но употребление большего количества может быть не безо-пасным или вредным.
Сульфиты
Отбеливающее и консервирующее вещество
Содержится в сушёных фруктах, перерабо-танном картофеле, креветках и вине.
Сульфитные добавки сохраняют цвет указан-ных продуктов и предотвращают рост бактерий в вине.
Также разрушают витамин В1 и могут послу-жить причиной всевозможных нежелательных эф-фектов, например приступа астмы.
Некоторым людям следует избегать упот-ребления данных добавок
Фосфаты, фосфорная кислота
Подкисляющее вещество, ароматизатор, хе-латная добавка, стабилизатор цвета, эмульгатор, пищевая добавка
Содержится в хлебобулочных изделиях, хлопьях, сырах, консервированном мясе, порошко-образных продуктах и газированных напитках.
Фосфорная кислота — это подкислитель и вкусовая добавка, используемая для приготовления колы.
Фосфаты кальция и железа действуют как ми-неральные добавки, а алюминиево-натриевый фос-фат является разрыхлителем теста.
Фосфаты кальция и аммония используются в качестве дрожжей для выпечки.
Кислый пирофосфат натрия предотвращает изменение цвета картофеля и сахарного сиропа.
При чрезмерном употреблении фосфатов мо-жет произойти дисбаланс в питании, в частности ухудшение усвоения кальция, что способствует раз-витию остеопороза.
С пищевыми добавками в организм поступа-ют лишь незначительные дозы фосфатов.
Значительно больше их содержится в мясе и молочных продуктах.
Безопасно.
Хитин
Ароматическая добавка
Содержится в напитках, в частности в тони-ках.
В качестве лекарственного препарата может излечивать от малярии. Предотвращает судороги (особенно при физических нагрузках и в спорте).
Есть мнение, что хинин способен вызывать внутриутробные дефекты плода. Хотя это мнение не имеет научного обоснования, беременным рекомен-дуется избегать хинина.
Некоторым людям следует избегать упот-ребления данных добавок. Осторожно! Может быть опасным, и необходимо про-водить дополнительные исследования.
Опасны
E110, E123, E127, E129, E150, E151, E173-175, E210, E212, E216-219, E227, E228, E235, E242, E339-341, E400-403, E450-452, E521-523, E541-556, E559, E574-579, E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202
Сомнительны
E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241
Канцерогены
E131, E142, E210-217, E239, E330
Разрушают витамин B12
E220
Нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта
E221-226
Нарушают функцию кожи
E230, E231, E233
Вызывают сыпь
E311, E312
Содержат много холестерина
E320, E321
Нарушают пищеварение
E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468
