Салатные заправки

Перед родителями часто встает вопрос: как сделать так, чтобы салат дети всегда кушали с аппетитом. Ведь идеальная еда – полезна, вкусна и желанна.

Для того, чтобы салат получился необычным и имел приятный вкус, в кулинарии существует масса различных салатных заправок, пригодных и для малышей.

Заправки на основе растительного масла

Самая универсальная заправка для детского салата – растительное масло. Лучше брать оливковое, желательно, чтобы оно было высокой степени очистки. Благодаря линолевой кислоте (жирная кислота омега-6), которая присутствует в его составе, оливковое масло очень полезно для роста и развития детей с самого раннего возраста. Кроме того, оливковое масло – кладезь полезных для детского организма веществ: мононасыщенных жиров, очень полезных для сердца, провитамина А, витаминов Е, К и полифенолов. Особый привкус масла не заглушает вкус самого салата, а только придает ему приятные акценты, которые обязательно придется по вкусу малышу.

Заправка на основе оливкового масла универсальная:

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Оливковое масло – 70 г.

Соль, перец – по вкусу.

Все тщательно перемешать в эмалированной не окисляющейся емкости. Готовить заправку лучше непосредственно перед подачей салата на стол.

Заправки на основе подсолнечного масла

Семена подсолнуха – это источник жирных ненасыщенных кислот, белка, клетчатки, витаминов (группы В и Е) и минералов.

Классическая заправка на основе растительного масла:

Масло растительное – 4 ст.л.

Сахар -0,5 ч.л.

Соль – 1 щепотка

Перец черный – по вкусу

Ве тщательно перемешать в эмалированной не окисляющейся емкости, слегка взбить венчиком. Готовить заправку лучше непосредственно перед подачей салата на стол.

Заправка «По-восточному»

Растительное масло – 5 ст.л.

Корень имбиря – 0,5 шт.

Базилик – 1 пучок.

Что делать:

Имбирь потереть на мелкой терке. Базилик мелко порезать. Ингредиенты тщательно перемешать и слегка взбить венчиком. Заправлять непосредственно перед подачей салата.

Специи в заправках

В первую очередь перец, черный и красный - они оба способствуют заживлению тканей. Кроме того, черный перец помогает бороться с кишечными инфекциями, а красный стимулирует пищеварение. Также перец – это источник витамина С. По большому счету, перец можно предлагать деткам, начиная с 6 месяцев, он стабилизирует работу кишечника. Кроме этого, в салатную заправку можно добавлять немного тертого мускатного ореха – он помогает детскому организму лучше переносить всяческие стрессы.

Заправки на основе майонеза

Если вы хотите заправить салат именно майонезом, лучше приготовить его самостоятельно. В домашнем майонезе нет консервантов, которых в избытке в магазинном. Правда, хранить такой майонез можно не более двух суток. Давать детям салаты, приправленные майонезными заправками, стоит аккуратно, они могут вызвать аллергию.

Майонез домашний

Желтки перепелиных яиц – 5 шт.

Оливковое масло – 150 мл.

Горчица – 0,5 ч.л

Лимонный сок – 2 ч.л.

Соль, сахар – по вкусу

Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу. Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера. Аккуратно по каплям ввести в желтковую смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером, и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой. Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.

Заправки на основе сметаны или йогурта

Универсальными заправками для детских салатов считаются обезжиренная сметана и несладкий йогурт. Малышам желательно давать сметану 15–20% содержания жира примерно с 1,5– 2-х лет. Заправляйте ею детские салаты, начиная с малых порций. Не забудьте, что сметана и йогурт – особо скоропортящиеся продукты, и вводить их в меню своего крохи нужно очень осторожно – в основном для заправки зеленых салатов.

Салатные заправки можно немного «раскрасить», предав им более интересный для малыша вид. Для этого нужно отварить несколько брокколи или одну морковку, измельчить все в блендере и смешать со сметаной или йогуртом. Такие заправки выглядят очень ярко и, как правило, нравятся детям.

Соусы для детей

Мир «взрослых» соусов чрезвычайно широк и разнообразен. Но вряд ли кому-то из нас может прийти в голову, что, заменив, всего лишь несколько ингредиентов, очень многие из них можно смело давать и детям.

Вот, например, несколько вариантов всем известных соусов, адаптированных для детского стола.

Соус «Бешамель»

Молоко – 1,5 ст.

Куриный бульон – 1,5 ст.

Лавровый лист – 1 шт.

Мелко нарубленный репчатый лук – 3 ст.л.

Сливочное масло -4 ст.л.

Мука – 1/3 ст.

Соль – по вкусу.

Репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, добавить молока (или молоко и бульон), вскипятить, дать постоять 15 мин., затем процедить. Сливочное масло растопить и высыпать туда, перемешивая, муку. Как только из белой она превратится в слегка золотистую, медленно влить туда молоко и бульон. Довести соус до кипячения, непрерывно помешивая, положить по вкусу соль и кипятить еще 20 минут.
Также в соус можно добавлять сыр, укроп.

Этот детский соус почти универсален. Если он предназначен для блюд из птицы или мяса, его можно готовить на мясном бульоне, если для рыбы – на рыбном, если для молочных или мучных – на молоке.

Соус с укропом

Соус «Бешамель» - 100 г.

Яйцо – 2 шт

Укроп – по вкусу

Что делать:

Укроп мелко нарезать. Яйца сварить «в мешочек». Добавить ингредиенты в соус, тщательно перемешать. Этим соусом лучше заправлять легкие овощные салаты.