Новогодние рецепты
Новый год 2015
1. Гнёздышки с рыбой
- 500 г филе рыбы (судак, сибас, горбуша, минтай, навага и т.д.)
- 400 г батона
- 200 г лука
- 500 мл молока
- 150 г сыра
- зелень по вкусу
- соль
- перец
- растительное масло
Рыбу мелко нарезать.
Зелень мелко нарезать.
Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать рыбу, лук, зелень, посолить, поперчить.
Батон нарезать кусочками толщиной 2 см.
Кусочки батона пропитать молоком, немного отжать.
Форму смазать маслом, выложить кусочки.
В каждом кусочке сделать углубление, просто примять мякиш руками.
В углубления выложить рыбу с луком.
Смазать майонезом.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Затем посыпать сыром (я половину кусочков посыпала сыром, половину - нет), поставить в духовку еще на 5-7 минут.
Мне одинаково понравились гнездышки и с сыром, и без сыра.
2. Жульен
- 500 г грибов
- 150 г лука
- 150 г сыра
- соль
- перец
- сливочное масло
соус:
- 250 мл сливок (10-15%) или молока
- 30 г сливочного масла
- 30 г муки
Лук мелко нарезать.
Грибы мелко нарезать.
На сливочном масле обжарить лук.
Добавить грибы, посолить, поперчить, жарить в течение 30-35 минут.
Готовим соус.
Сливочное масло растопить.
Добавить муку, слегка обжарить.
Добавить сливки.
Нагревать до тех пор, пока соус не начнет густеть.
Смешать грибы и соус, убрать с огня.
Сыр натереть на мелкой терке.
Грибы с соусом выложить в кокотницы.
Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
3. Цитрусовый пирог "Рождественский"
- 4 яйца
- 150 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 100 г вяленой клюквы
- 3 зернышка кардамона
- 3 бутончика гвоздики
- 1 ч.л. молотой корицы
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 150-180 г муки
- 3 апельсина
- 5-7 мандаринов
Из одного апельсина выжать сок (нам понадобится 100 мл сока).
Оставшиеся два апельсина почистить.
Нарезать на кружочки толщиной около 5 мм.
Мандарины почистить, нарезать на кружочки толщиной около 5 мм.
Из кардамона вынуть зерна.
В ступку положить гвоздику и зерна кардамона.
Измельчить.
Масло растереть с сахаром.
Добавить яйца.
Перемешать.
Добавить сок.
Добавить корицу, гвоздику и кардамон.
Перемешать.
Добавить клюкву.
Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто.
На дно формочки (я использовала формочку диаметром 20 см) выложить апельсины.
По бокам выложить мандарины.
Выложить тесто.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 40-45 минут (готовность проверить при помощи зубочистки или спички).
Остывший пирог перевернуть на тарелку.
4. Конфеты "Домашние"
- 100-150 г шоколада (молочного или горького)
начинка простая:
- вареная сгущенка
- орехи (любые, по вкусу)
начинка Тирамису:
- 3 ст.л. Маскарпоне
- 3 печенья Савоярди (или любого печенья)
- вяленая вишня
начинка Птичье молоко:
- 1 яйцо
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. сливочного масла
- 50 мл молока
- 1 ч.л. желатина
Шоколад поломать на кусочки.
Растопить на водяной бане.
Шоколад налить в маленькие формочки.
Вращая формочку, распределить шоколад по стенкам (немного шоколада оставить для донышек).
Поставить в морозилку на 30 минут.
Готовим начинку Птичье молоко.
Желатин замочить в 50 мл воды, оставить на то время, которое указано на упаковке.
Отделить желток от белка.
Желток растереть с сахаром.
Добавить молоко, перемешать.
Поставить эту смесь на водяную баню, варить до загустения.
Охладить.
Добавить масло, перемешать.
Желатин довести до кипения, но не кипятить.
Охладить до комнатной температуры.
Добавить его в желтковую массу, перемешать.
Белок взбить.
Добавить в желтковую массу, аккуратно перемешать.
Готовим начинку Тирамису.
Савоярди поломать на небольшие кусочки.
Смешать Маскарпоне и Савоярди (сахар я не добавляла, так как Савоярди достаточно сладкие).
В формочки с шоколадом выложить вареное сгущенное молоко.
Добавить орешек.
Следом выложить начинку Тирамису.
Добавить вишню.
Выложить начинку Птичье молоко.
Заполнить все формочки.
На массу вылить шоколад, разровнять, поставить в морозилку на 5-6 часов.
Начинка Птичье молоко в разрезе.
Начинка Тирамису в разрезе.
5. Баклажаны по-татарски
- Баклажаны - 3 Штуки
- Болгарский перец - 5 Штук (разных цветов)
- Адыгейский сыр - 250 Грамм
- Масло растительное - 7-9 Ст. ложек
- Соль - - По вкусу
- Перец черный молотый - - По вкусу
1. Болгарский перец промойте, разрежьте наполовину и очистите от семян.
2. На смазанный растительным маслом пергамент, застеленный в противень, выложите половинки перца внутренней стороной вниз. Накройте перцы фольгой и выпекайте в духовке при температуре 190 градусов 30 минут.
3. Выбранный из духовки болгарский перец переложите на тарелку, закройте (обмотайте вместе с тарелкой) пищевой пленкой и оставьте на 10 минут. Затем разверните и снимите с перца кожицу. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Баклажаны промойте и нарежьте тонкими пластинками. Сначала срежьте округлые бока, а затем острым ножом разрезайте вдоль.
5. Затем баклажаны выложите на пергамент, посолите, поперчите, сбрызните маслом.
6. Выпекайте баклажаны в разогретой до 190 градусов духовке в течение 10 минут.
7. Нарежьте сыр тонкими пластинками.
8. Возьмите большую миску. Застелите ее пищевой пленкой так, чтобы края пленки были большими, мы будем заворачивать содержимое миски. Если хотите, чтобы закуска приобрела другую форму - прямоугольника или другую - подберите соответствующую посуду.
9. На дно и по краям миски выложите баклажаны. На покатые края миски выкладывайте баклажаны вертикально.
10. Теперь снизу до верху миски поочередно выкладывайте слоями сыра и перца. Начинайте с сыра, потом выкладывайте перец (чередуйте и цвета перца) и т.д. Выйдет своего рода слоеный пирог. Выкладывайте перец и сыр таким образом, чтобы можно было завернуть вертикально уложенные по краям миски баклажаны внутрь и "закрыть внутри" слои перца с сыром. Т.е. сыр с перцем выкладывайте примерно до середины миски.
11. Затем опустите боковые баклажаны-"лепестки" (загнуть их следует достаточно плотно) и заворачивайте пищевой пленкой все блюдо.
12. Сверху уложите пресс, например, тарелку с камнем. И поставьте на ночь в холодильник.
13. Утром разверните, аккуратно освободите от пищевой пленки и нарежьте закуску как торт.