Рецепт. Напоследок. Баранья нога.
Приготовилась нога. С мятой, цедрой лимона и розмарином...
Из ноги удаляется большая кость (маленькую оставляем).
С 5 веточек мяты и 3-х веточек розмарина обрываем листики, снимаем цедру с одного лимона. Добавляем 1 зубчик чеснока и в ступочке все это растираем. Изнутри ногу солим и перчим, закладываем туда наши травы и обвязываем суровой ниткой.
Теперь шпигуем розмарином и чесноком, делая для этого глубокие надрезы узким ножом.
Крупно режем морковку (3 штуки), 2 луковицы и лимон. Все это вместе с ногой укладываем в глубокий противень и отправляем в разоретую до 180 градусов духовку на 2 часа (а если нога большая, то и дольше).
Через 2 часа достаем ногу, перекладываем в подогретую посуду и обливаем сухим белым вином (2 стакана). Даем постоять еще 10 минут. Теперь можно выложить ногу и овощи на блюдо и подавать.
К ноге готовим соус: 50г оливок, большой пучок мяты, 4 ложки оливкового масла, цедра одного лимона, 2 зубчика чеснока и сок половинки лимона. В блендере смешать:
Вот такой рецепт из книжки "Про мясо" в серии "Школа гастронома". Очень хорошая книжка.
