Бытует мнение, что консервированные продукты по определению хуже свежих. Эксперт Росконтроля, Андрей Мосов, развеивает мифы и объясняет факты.

Консервы не содержат консервантов

Многие потребители почему-то думают, что консервы содержат консерванты. На самом деле это не так: в консервах их нет и не может быть. Консервы стерильны, в них отсутствуют микроорганизмы, которые могут вызвать порчу. А вот «натуральные» продукты нередко содержат добавленные изготовителями консерванты. Иногда только добавив их, можно обеспечить сохранность продукта в течение немалого срока годности, заявленного изготовителем.

Консервы могут быть полезнее свежих продуктов

Как ни странно, консервы нередко выигрывают по возможности донести до потребителя продукт в первозданном виде. Как правило, они производятся в месте происхождения сырья и в сезон его заготовки. Рыбные консервы нередко делают прямо на рыболовецких судах. Овощные консервы - недалеко от сельскохозяйственных угодий и к тому же в период сбора урожая. Кстати, выбирая консервы в магазине, не лишним будет посмотреть дату изготовления - если это январь, то они явно не из свежего сырья. Все это позволяет максимально сохранить качество и пищевую ценность сырья. Для сравнения: овощи, пролежавшие полгода в овощехранилище, или обработанное антибиотиками филе из рыбы (которая была заморожена, разморожена и опять заморожена), покрытое толстенным слоем ледяной глазури - вряд ли можно считать более качественным и натуральным продуктом. Проведенные исследования показателей пищевой ценности показывают, что все основные пищевые вещества в консервах сохраняются. Конечно, при стерилизации разрушается часть витаминов (впрочем, как и в процессе приготовления пищи из свежих продуктов). Зато при хранении без доступа кислорода - в закрытой консервной банке - их потери уже незначительны. А консервы из рыбы имеют, по сравнению со свежей рыбой, важное преимущество - рыбьи кости в них размягчаются и становятся источником усвояемого кальция.

Консервы - натуральные и не очень

Конечно, если вам небезразлично ваше здоровье, лучше отдать предпочтение так называемым натуральным консервам. Они же - «в собственном соку». Это и рыба, и традиционная тушенка - кроме мяса, соли и специй в составе натуральных консервов ничего нет.

Консервы «в масле» - это уже практически готовое к употреблению блюдо, но они содержат добавленное растительное масло, которое делает продукт более вкусным для многих потребителей (и, в общем-то, не менее полезным), но, если вы вдруг поставили перед собой задачу ограничить потребление жиров, такой продукт вам уже не подходит.

Всем известныконсервы в «томате». Это продукт уже на такой натуральный, в составе обычно есть крахмал, мука и другие добавки, но и он с натяжкой вписывается в рацион здорового питания.

Закусочные консервы и консервы из обжаренных ингредиентов - находятся на последнем месте в рейтинге натуральности и «полезности». К сожалению, большинство овощных консервов относятся именно к этой группе. Их отличает наличие уксуса и большее содержание жгучих специй, по сравнению с натуральными консервами. От таких консервов лучше отказаться лицам, имеющим хронические заболевания органов пищеварения. Нельзя их давать и детям. Здесь же стоит упомянуть и консервы из копченой рыбы - шпроты. При копчении образуются канцерогенные соединения, такие как бенз(а)пирен.

В начале зимы еще стоит искать такие фрукты и овощи, как: морковь, капуста (брюссельская, цветная и белокочанная), картофель, свекла, тыква, яблоко и груша. Кстати, знаете ли вы, что до XVIII века груши были очень жестким фруктом? Мягкие, сочные груши - продукт селекции, именно поэтому груша в диком виде не вызывает энтузиазма даже у «всеядных» детей. Помимо витамина С груша также содержит большое количество меди. Является источником «медленных» углеводов - она хороша на завтрак в качестве «бомбы замедленного действия», придающей сил и энергии через несколько часов после принятия пищи.

В январе по-прежнему можно покупать разные виды капусты, а также картофель, яблоки и груши, тыкву и репчатый лук. Между прочим, лук не просто является источником витаминов B и C, марганца и хрома, но и также мощным естественным обеззараживающем средством. Последнее свойство ему придает аллицин, который, в свою очередь, является продуктом высвобождения дисульфидов из эфирных масел, в изобилии содержащихся в луке (именно они «ответственны» за слезы тех, кто режет лук). Проще говоря - если пожевать свежий лук в течение 2-3 минут, в полости рта не останется ни одной живой бактерии. Также луком можно «дезинфицировать» руки - получается не хуже любого мыла.

А вот в феврале со свежими фруктами и овощами все предельно грустно - к покупке в свежем виде рекомендуются только груши, яблоки, лук порей и два вида капусты: белокочанная и брюссельская. Брюссельская капуста, к слову, богата каротином - что ваша морковь. А еще в ней масса полезного и довольного редкого в «живой природе» витамина К. Брюссельскую капусту любят немногие, но это, в основном, из-за неумения ее готовить. Готовится она, между тем, очень просто - в кипящей воде на большом огне маленький и средний кочан может свариться за 3-4 минуты. Чуть-чуть соли не повредит. При покупке избегайте больших кочанов - они горчат.

Весна - время «живых» витаминов? Как бы не так! Вообще-то в марте крестьяне еще только начинают сажать овощи, а фруктов нет даже в «плане» (в виде цветов), поэтому с полок магазинов можно сметать разве что капусту (брюссельскую и белокочанную), да лук порей, который, к удивлению многих, является одним из самых калорийных «зеленых» овощей. Например, в капусте всего 40 ккал на 100 г, а в луке порее - 60! В чистом виде лук порей мало кто ест, хотя молодой овощ вполне можно приготовить на пару. Обычно его применяют в составе более «сложносочиненных» блюд, таких как овощное рагу или овощные супы. Достоинство лука порея - способность «уживаться» в одной тарелке с практически любыми овощами.

В апреле компанию двум видам капусты и луку порею начинают составлять: листовой салат и огурцы, поспевшие к этому моменту в теплицах. Огурцы - одни из самых низкокалорийных… ягод, в них всего 15 ккал на 100 г, так что «трескать» их можно смело. И да, мы не опечатались - огурец, наряду с арбузом и дыней, является ягодой. Факт это малоизвестный, но от этого не менее верный. Другой факт - люди сплошь и рядом едят эту ягоду неспелой. Если поставить эксперимент и довести огурец до его истинной кондиции, то перед нами предстанет нечто очень желтое и очень кислое. В наших краях огурец появился только в XV веке, а родиной его является Индия, откуда «ягодку» и привез купец и путешественник Афанасий Никитин.

Май - вот первый месяц, когда человек разумный и покупающий овощи и фрукты в момент их созревания, может по-настоящему разгуляться в овощном отделе магазина. К капустам, салату, луку порею, огурцам и салату добавляются: сахарный горох, помидор, сельдерей и клубника. Правда, привычная нам клубника - совсем даже не клубника, а садовая земляника, она намного слаще и крупнее настоящей клубники, которую «вживую» видели немногие. Покупая клуб… садовую землянику, избегайте крупных ягод - от небольших ягодок они отличаются не более ярким вкусом и ароматом, а всего лишь большим содержанием воды. Чем меньше ягода, тем более концентрированный у нее вкус и большее содержание микроэлементов.

В июне наступает пора собирать первый действительно большой урожай. В магазины поступают в свежем виде: баклажан, брокколи, горох, морковь, все виды капусты, лук порей, огурец, помидор, редис, салат листовой, сельдерей, стручковая фасоль, шпинат, абрикос, вишня, крыжовник, клубника, малина и смородина. Малина - вот «ударная» ягода начала лета. Мало того, что она исключительно богата микроэлементами (витамины B и C, каротин, цинк, магний и медь) и вкусна, так еще и незаменима для поддержания женской красоты. Так, маски из малины - верный способ сохранить упругость кожи и сократить количество морщинок. Также хорош рецепт летнего похудания - «принимать» ежедневно по 4 стакана малины и раз в семь дней заменять ею ужин. Результат? 5 кг в месяц - долой.

Июль к овощам и фруктам из предыдущего списка добавляет кабачок, картофель, сладкий перец, репу, ежевику, вишню, крыжовник, нектарин, персик, сливу, чернику и яблоко. Нектарин, к слову, удивительный фрукт, вопреки распространенному мнению не являющийся гибридом персика и сливы. Нектарин - это мутант персика и произрастает он не на «нектариновых» деревьях, а на персиковых! Нектарин получается, когда персик сам себя опыляет - в результате проявляется рецессивный ген, отвечающий за появление гладкой кожи. Несмотря на свое «природное уродство» (в обществе настоящих пушистых персиков этих «голых мутантов» никто не любит) нектарин очень полезен и является мощным природным источником калия, фосфора и железа.

Что покупать в августе? Это просто: баклажан, брокколи, сахарный горох, морковь, кабачок, цветную и белокочанную капусту, картофель, клюкву, кукурузу, репчатый лук, огурец, помидор, сладкий перец, редис, репу, листовой салат, свеклу, сельдерей, тыкву, фасоль, чеснок, шпинат, бруснику, вишню, ежевику, крыжовник, малину, нектарин, персик, сливу, смородину, чернику и яблоко. Кукуруза является необычайно полезным овощем, так как богата «нетипичными» микроэлементами: селеном и витаминами B, E, K и PP. Подавляющее большинство не умеет ее ни правильно выбирать, ни готовить. Между тем ларчик открывается предельно просто: брать надо початки в зеленой «обертке» с влажными волосками, а варить максимально быстро, пока сахар не начал превращаться в крахмал.

Осень начинается с всего того же, чем закончилось лето. На всякий случай напомним: баклажан, брокколи, сахарный горох, морковь, кабачок, цветную и белокочанную капусту, картофель, клюкву, кукурузу, репчатый лук, огурец, помидор, сладкий перец, редис, репу, листовой салат, свеклу, сельдерей, тыкву, фасоль, чеснок, шпинат, бруснику, вишню, ежевику, крыжовник, малину, нектарин, персик, сливу, смородину, чернику и яблоко. К списку стоит добавить разве что пастернак, абсолютно недооцененный овощ. Он не только вкусен (сладкий, с ореховым привкусом), но и полезен - содержит калий и витамины B, C и PP. Осторожно - пастернак очень калорийный (75 ккал на 100 г) и богат углеводами (18%). Зато обладает лечебными свойствами: на Руси его издревле пили те, кто «животом маялись» и страдали от нервных расстройств. Ваша бабушка также может посоветовать давать капризным младенцам, выплевывающим соску, пососать пастернак - и будет права, ведь он не только сладкий, но и обладает успокаивающим действием.

В октябре заканчивается сезон горошка, появляется брюссельская капуста, отпадает вишня, крыжовник, малина, смородина и черника. Все же остальные, упомянутые овощи и фрукты, по-прежнему в ходу. И самое время есть тыкву - овощ весьма разносторонний. Знаете ли вы, например, что тыквы бывают не только желтые и в виде карет для прекрасных золушек, но также синие, зеленые и белые? В Латвии их продавать опасаются - привередливые покупатели, и без того не жалующие этот овощ, могут и вовсе пальцем у виска покрутить. И будут неправы - цвет тыквы на вкус тыквы не влияет. Равно как и на полезность - в любой тыкве есть каротин и витамины C, E, K и T.

Под занавес сезона список свежих овощей и фруктов несколько уменьшается. В ноябре рекомендуется покупать и есть вот что: брокколи, морковь, кабачок, все виды капусты, картофель, клюкву, все виды лука, огурец, сладкий перец, редис, репу, свеклу, сельдерей, тыкву, фасоль, чеснок, шпинат, грушу, ежевику, нектарин, персик, сливу и яблоко. Чеснок, благодаря новомодным «чесночным» ресторанам сегодня ошибочно считается овощем, который можно есть как гарнир, а иногда и в качестве основного блюда. Между тем эта история - не про наш чеснок. В чистом виде употребляется чеснок, произрастающий на юге Европы и в южных регионах России. Свежий (а другой и есть не стоит) «северный» чеснок слишком «злой» и острый, его нельзя просто так взять и кушать ложками. Кстати, несмотря на невинный вид, чеснок очень и очень калорийное блюдо (149 ккал на 100 г и 33-процентное содержание углеводов - это вам не шутки!). Между тем чеснок полезен, содержит фетонциды, селен, витамины B, C и E.

Решение Верховного Суда РФ от 17 февраля 2015 г. N АКПИ14-1454 Об оспаривании пункта 1.3 и абзаца второго пункта 5.7 Санитарно-эпидемиологических правил СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22 октября 2013 г. № 60

Обзор документа

Оспаривались некоторые нормы СанПиН, направленные на профилактику туберкулеза.

Согласно этим положениям данные правила обязательны для физических и юридических лиц.

Также они устанавливают, что проба Манту проводится 2 раза в год детям, не вакцинированным против туберкулеза по медпротивопоказаниям, а также не привитым против туберкулеза по причине отказа родителей от иммунизации ребенка, до получения последним прививки.

Дети, туберкулинодиагностика которым не проводилась, допускаются в детскую организацию при наличии заключения врача-фтизиатра об отсутствии заболевания.

Как указала заявительница, эти нормы нарушают ее право как родителя на добровольное согласие на медвмешательство над ее несовершеннолетним ребенком, а также право последнего на получение образования.

Так, нормы исключают возможность получения добровольного согласия родителей на указанное медвмешательство и обязывают подвергать своего ребенка (у которого не выявлено каких-либо признаков наличия туберкулеза) медвмешательству - туберкулинодиагностике посредством пробы Манту либо осмотру врачом-фтизиатром.

Отклоняя такие доводы, ВС РФ разъяснил следующее.

Закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения обязывает граждан выполнять требования в т. ч. санитарного законодательства.

Граждане обязаны заботиться о здоровье, гигиеническом воспитании и об обучении своих детей; не осуществлять действия, влекущие за собой нарушение прав других лиц на охрану здоровья и благоприятную среду обитания.

Оспариваемые же нормы фактически воспроизводят содержание приведенных положений.

Нормы не предусматривает медвмешательства без информированного добровольного согласия гражданина (или его законного представителя), закрепленного в Законе об основах охраны здоровья граждан.

Соответственно, нормы не противоречат законодательству.

http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70819808/

Интересные факты:

Обычная простуда (синонимы - острое респираторное вирусное заболевание или ОРВИ, острое респираторное заболевание или ОРЗ) может продолжаться до 2 недель и более.

Изменение оттенка слизи, отделяемой из полости носа, и появление желтоватых или зеленоватых выделений является естественным при вирусной инфекции, поскольку организм борется с вирусом. Данное проявление (симптом) не служит показанием к назначению антибиотиков.

Что делать:

• Пейте достаточное количество жидкости. Полезны также травяные чаи и куриный бульон.
• При высокой температуре (более 38,5°С) или головной боли примите парацетамол или ибупрофен. Детская доза указана в инструкции.
• Пользуйтесь увлажнителем воздуха для снятия заложенности носа.
• Принимайте деконгестатны (противоотёчные средства) внутрь и используйте сосудосуживающие капли местно для уменьшения симптомов заболевания (продолжительность применения - не более 3 дней!). Посоветуйтесь с Вашим врачом по поводу конкретных препаратов.
• При покраснении носа воспользуйтесь салфетками со смягчающим кремом.

Обратитесь к врачу:

• При выраженном повышении температуры (более 40°С).
• При повышении температуры выше 38°С в течение более трёх дней.
• При выраженном затруднении дыхания.

Помните, что насморк - обычное проявление простуды или ОРВИ.

При заражении вирусами, вызывающими простуду, в горле и полости носа происходит образование прозрачной слизи. Слизь помогает вымывать вирусные частицы, в то время как организм борется с инфекцией. Через 2-3 дня клетки иммунной системы (лейкоциты) начинают изменять цвет слизистых выделений на белый или желтоватый. Бактерии, живущие в полости носа, также могут смешиваться со слизью, придавая ей зеленоватый оттенок.

Простуда и насморк почти всегда проходят самостоятельно.

Существует, по крайней мере, 200 вирусов, которые могут вызывать простуду и ОРВИ. Основными проявлениями заболевания являются насморк, чихание, боли в горле при глотании, сухой кашель или чувство першения в горле, головная боль, мышечные боли, повышение температуры. Дети болеют простудой в среднем до 6 раз в год, взрослые обычно реже. Вирусные инфекции могут длиться от нескольких дней до 2 недель. Подобные заболевания нельзя игнорировать, необходимо находится дома и лечиться, а не переносить заболевание «на ногах», ведь инфекционный процесс может распространиться на среднее ухо, бронхи и даже привести к возникновению бактериальных осложнений.

Антибиотики не эффективны при вирусных инфекциях.

Антибиотики не уничтожают вирусы и поэтому не ускоряют выздоровление при простуде, ОРВИ и насморке. Приём антибиотиков без необходимости может причинить вред, способствуя появлению более устойчивых (резистентных) к их действию бактерий. Такие проявления простуды как насморк, поддаются лечению простыми средствами. Обсудите с врачом, какие лекарства или процедуры могут облегчить ваше состояние.

Сезон повышенной заболеваемости простудой, ОРВИ и гриппом - не повод для приёма антибиотиков.

Лучшая профилактика вирусных инфекций - мытьё рук.

Вирусы распространяются при прикосновении рук ко рту, носу или глазам. Частое мытьё рук тёплой водой с мылом поможет предотвратить заражение. Полноценное питание, достаточный по времени сон и физические упражнения помогут сохранить здоровье и предотвратить развитие простуды и ОРВИ. У курящих людей повышается вероятность возникновения простуды, длительного течения заболевания и развития в последующем осложнений, таких как бронхит. У детей курящих родителей повышается вероятность заболевания простудой и развития таких серьёзных заболеваний, как бронхиальная астма.

Интересные факты:

Чаще всего инфекции уха (острые средние отиты) встречаются в детском возрасте, особенно у детей от 3 месяцев до 3 лет, и являются осложнениями простуды или ОРВИ. До 70% инфекций уха проходят самостоятельно, т.е. без применения антибиотиков.

Что делать, если у Вас возникла боль в ухе:

• Прижмите к больному уху теплую ткань или электрогрелку, выставленную на минимальную температуру.
• Соблюдайте домашний режим, дайте организму возможность бороться с инфекцией.
• Пейте достаточное количество жидкости.
• При болях примите парацетамол или ибупрофен. Детская доза указана в инструкции.
• Положительный эффект оказывает применение местное применение деконгестантов (сосудосуживающих капель) в нос.

ВНИМАНИЕ: Детям младше 2 лет сосудосуживающие капли следует применять только по рекомендации и под контролем врача.

Обратитесь к врачу:

• При длительной (более 12 часов) или острой боли в ухе.
• При подозрении на воспаление уха у маленького ребёнка (если ребёнок трёт ухо, тянет за него, беспокоится и плачет, то, по-видимому, он чувствует боль).
• При наличие у ребёнка в дополнение к другим признакам ОРВИ высокой температуры.

Инфекции уха, как правило, сопровождаются скоплением жидкости в полости среднего уха.

Большинство инфекций уха возникает после простуды. Организм борется с вирусной инфекцией, при этом канал, соединяющий ухо и носоглотку, может отекать и закрываться, что приводит к скоплению жидкости в полости уха. Жидкость может сохраняться там в течение длительного времени, при этом давление в полости нарастает, что приводит к возникновению боли и воспаления.

Существуют различные виды инфекций уха.

Основной причиной возникновения инфекций уха являются вирусы, вызывающие простуду. Аллергия и пассивное курение также могут способствовать развитию воспаления. В жидкости, скопившейся в полости уха, могут начать размножаться бактерии, вызывая бактериальные инфекции, сопровождающиеся болью, повышением температуры, головокружением и шумом в ушах. В отдельных случаях повышение давления в полости уха может привести к повреждению барабанной перепонки. В случае бактериальной инфекции уха назначение антибиотиков является необходимым.

Маленькие дети чаще болеют острым средним отитом, поскольку чаще простужаются. Кроме того, канал, соединяющий полость уха и носоглотку, у них более узкий и легче перекрывается. У некоторых детей в течение 2 месяцев после перенесенной простуды может сохраняться жидкость в полости среднего уха. Тем не менее, антибиотики далеко не всегда показаны таким детям.

Большинство инфекций уха проходит самостоятельно.

Обсудите с врачом, необходимо ли принимать антибиотики. Приём антибиотиков без необходимости может причинить вред, способствуя появлению устойчивых бактерий, и повысить риск развития нежелательных реакций. Антибиотики не уничтожают вирусы и поэтому не ускоряют выздоровление при простуде. Принимать данные препараты следует, только если они действительно необходимы, а это решает только врач. Если врач назначил Вам антибиотики, обязательно пройдите полный курс лечения.

Лучшая профилактика инфекций уха - мытьё рук.

Вирусы распространяются при прикосновении рук ко рту, носу или глазам. Частое мытьё рук тёплой водой с мылом поможет предотвратить заражение.

Кормление младенцев должно проводиться в вертикальном или полувертикальном положении. Никогда не кладите ребёнка в кровать с бутылочкой, так как жидкость может попасть в ухо. Старайтесь как можно реже использовать у ребёнка пустышку (лучше всего - вообще не использовать). Сморкайтесь осторожно. Не дышите табачным дымом и не курите сами, особенно в присутствии ребёнка.