Для суфле!!!
Там фишка в том, что мясо/курица/рыба, должны быть уже отварные или запеченые (я так вчерашнее запеченное мясо/курицу утилизирую). Лучше начать с суфле из говядины (имхо самое вкусное). Кусочек отварной/запеченной говядины, яйцо, чайная ложка слив. масла, молоко, манка (на глазок, не больше стол. ложки на 250 гр. мяса), всё помещаем в блендер, взбиваем, консистенция сметаны, разливаем по формочкам (можно от кексов) все формочки ставим для удобства в большую емкость и в духовку или пароварку. Минут на 20.
или вот еще рецепт http://www.babyblog.ru/redirect?l=http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=4136
Может кому пригодится!
А вот еще рецепты
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 110
Суфле из отварной курицы
Способ приготовления:
Мякоть отварных кур (или филе мяса птицы) дважды пропустить через мясорубку. Затем в фарш постепенно ввести молочный соус (для соуса муку разводят горячим молоком и проваривают 10-15 минут), добавить желтки яиц и растопленное сливочное масло. Массу перемешать, добавить белки яиц, взбитые в густую пену. Все осторожно вымесить, выложить на противень, смазанный маслом, слоем 3 см, разровнять и запечь до готовности. Запекать при t=220-250 до образования на поверхности мягкой корочки.
Требования: Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет серый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 106
Тефтели мясо-крупяные
Говядина (котлетное мясо)
Крупа рисовая
Масса рисовой рассыпчатой каши
Лук репчатый
Яйцо куриное диетическое
Соль йодированная
Способ приготовления:
Мясо, зачищенное от грубой соединительной ткани, пропускают через мясорубку. Рис отваривают. Мясной фарш соединяют с рисом, мелко нарезанным луком и сырым яйцом перемешивают и формуют тефтели в виде шариков по 2-3 штуки на порцию, кладут в посуду, заливают водой и тушат 15-20 минут.
Требования: Тефтели круглой формы, не развалившиеся, сочные, поверхность - серовато-кремовая; вкус и запах, свойственные тушеному мясу.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 77
Омлет натуральный у меня получается так же.
Вес нетто, г
Яйцо куриное диетическое 50,0
Молоко стерилизованное 3,2%
жирности витаминизированное 60,0
Масло сливочное для
смазывания противня 3,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,25
Выход 100 г
Способ приготовления:
Яйца смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200С. При подаче нарезать на порционные куски.
Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5-3 см.
Мясное суфле
- Говядина 1200 г
- Яйцо куриное 3 шт
- Молоко 400 мл
- Сливочное масло 100 г
- Мука 2 ст. л.
Рецепт
- Говядину отварить и пропустить через мясорубку 2-3 раза. Добавить бульон. Перемешать.Добавить 3 желтка. Перемешать.
- Муку поджарить на сухой сковороде, добавьте сливочное масло, обжарить, все время помешивая. Добавить молоко,посолить,поперчить. варить минут 5.
- Получившийся соус смешать с мясным фаршем. Месить.
- Взбить белок в пену и осторожно добавьте к фаршу.
- Выложить в форму, сверху выложить кусочки сливочного масла. Готовить на пару. Я готовила в противне 29*21 см.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 82
Суфле творожное
я делаю так http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1737707
Способ приготовления:
Творог протирают, молоко, манную крупу, яичные желтки перемешивают, добавляют в протертый творог, затем в массу добавляют взбитые в густую пену белки (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), осторожно вмешивают, выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и варят на пару.
При отсутствии условий варки на пару допускается заменить тепловую обработку на запекание полуфабриката в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре 220-280 С.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!