200 г зеленой чечевицы
1 небольшая красная луковица
1/2 сладкого перца
1 стебель сельдерея
3–4 яйца (по количеству порций)
3–4 шампиньона
3 горсти молодого шпината
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
щепотка прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.
Лук почистить и нарезать кольцами.
Сельдерей мелко порезать.
Чеснок почистить и мелко порубить.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить сельдерей, лук и чеснок, перемешать и обжарить.
Морковь почистить, нарезать кубиками и отправить в сковороду с луком и чесноком, все перемешать.
Сладкий перец, удалив перепонки и семена, тоже порубить кубиками, выложить в сковороду с овощами, перемешать и продолжать прогревать на небольшом огне.
Грибы нарезать пластинками, добавить к овощам, все посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, еще раз перемешать и обжаривать еще несколько минут до полной готовности грибов и овощей.
Добавить в сковороду готовую чечевицу, затем шпинат, перемешать, немного прогреть и выключить огонь. Перемешивать еще 30 секунд, затем влить бальзамический уксус и все еще раз перемешать.
Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, поместить в нее кондитерские кольца, разбить в них по яйцу и пожарить.
Разложить салат по тарелкам, в каждую добавить яйцо и подавать.