Кабачковая икра. Вкус детства
Заготовки
Рецепт икры из кабачков:
- 3 кг кабачков
- 1 кг лука
- 1 кг. моркови
- 6-8 зубчиков чеснока
- 1 ст. ложка сахара
- 1,5 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки 9% уксуса
- 3 ст. ложки томатной пасты
- 300 мл. подсолнечного масла
NOTE: !!! Вес продуктов требуется брать НЕТТО - без шкурки и семян.
Рецепт приготовления кабачковой икры
Вот из этого мы будем готовить настоящую кабачковую икру из детства. Единственным недостаточно "натуральным" продуктом, здесь можно считать томатную пасту, но возиться еще и с помидорами - выше моих сил.
Овощи очищаем от кожуры и семян.
Наливаем в две сковороды масло и начинаем жарить овощи. Все овощи я довожу просто до мягкого состояния посредством пассерования.
На одной сковороде морковь.
На другой обжариваем лук.
Пока овощи пассеруются, нарезаем кабачок небольшими кубиками.
Морковь можно накрыть крышкой.
Но надо не забывать периодически ее помешивать. С луком возни чуть-чуть меньше.
Лук готов. Пережаривать его не надо.
Да и морковь подоспела.
К этому моменту и кабачок уже нарезан в полном объеме.
Перекладываем готовый лук в блендер.
Вот и всего-то получилось лука.
На освободившуюся сковороду добавляем масла и начинаем обжаривать кабачки. Как раз примерно половина поместилась.
Включаем блендер
и измельчаем лук до жидкого состояния.
Переливаем лук в кастрюлю, в которой будем тушить икру.
Консистенция получается примерно вот такая.
Освобождаем вторую сковороду перекладывая морковь в чашу блендера.
Кстати, мыть чашу после смены продукта не следует - все это в итоге будет единым целым.
Взбиваем обжаренную морковь.
Вот до такого состояния.
Кабачок теперь обжаривается на двух сковородах в полном объеме.
!!! Не забываем помешивать кабачки на сковородках!!!
Перекладываем морковь в емкость к луку.
"Первый пошел"! В смысле, на первой сковороде кабачок готов.
Доводим его почти до прозрачного состояния.
Перекладываем в блендер
и взбиваем до однородной массы. (приятный цвет дала оставшаяся в чаше морковь)
Переливаем массу в кастрюлю с луком и морковью.
К этому моменту подоспела и вторая сковорода с кабачком. Перекладываем содержимое в блендер.
Взбиваем.
До жидкого состояния.
Переливаем в общую кастрюлю.
Содержимое тщательно перемешиваем.
Ставим кастрюлю с кабачковой икрой на плиту. Икру варю на четверке при девяти возможных режимах плиты, при закрытой крышке, потому как при сильном нагреве икра имеет обыкновение "плеваться", в результате чего приходится отмывать кухню и лечить ожоги на руках.
!!! Закрываем крышкой. Обязательно!
Теперь есть время заняться чесноком.
Чеснок кладем в кабачковую икру по вкусу. У меня идет его примерно столько.
Примерно 30-ть минут икра в кастрюле булькает и "взрывается". В прямом смысле. Тут надо сказать, что емкость для тушения лучше брать с толстым дном, что бы икра не пригорела, но в любом случае эту массу необходимо периодически помешивать.
Через тридцать минут после закипания уменьшаем огонь, снимаем крышку, слегка перемешиваем. Пришло время для специй.
Первыми в икру отправляются соль и сахар.
Затем томатная паста.
И уксус.
Тщательно все перемешиваем до абсолютной однородности.
Добавляем чеснок выдавленный через пресс. С момента закладки чеснока варим кабачковую икру еще 20 минут и продукт можно считать готовым.
Чеснок для полной однородности можно измельчить в блендере, мой, правда, на 2 литра - не вариант (весь чеснок уйдет только на то, чтобы чашу блендера испачкать).
В оставшиеся 20 минут кипятим крышки и стерилизуем банки. Кто как, а я это делаю в СВЧ-печи (подробнее см. в рецепте )
Через 20-ть минут икра полностью готова.
!!! Горячую кабачковую икру разливаем в горячие же стерилизованные банки !!!
Закрываем крышками и ставим банки "на попа" для медленного остывания.
Обязательно укрываем банки полотенцами (лучше одеялом), как обычно.
Выход готового продукта - 4 литровых баночки вкуснейшей кабачковой икры. Плюс еще блюдечко на ужин. :)
У меня получилась светлая икра, ибо томатной пасты нет. Добавила помидорное пюре и кетчуп. Соли ушло больше, я пробовала. Вкусно. И правда очень похоже. Муж мой жутко привередливый попробовал и сказал, что это ОНА)
Консистенция вот такая, ложка стоит
