методом проб и ошибок.. открытия в приготовлении

Куриные котлетки я делаю так (сборный рецепт: методом проб и ошибок)

3 шт. больших куриных грудки на кости (можно любое другое мясо) - 700-800г, 100г сливочного сыра в ванночке (типа "янтарь", "филадельфия"), 1 большая луковица (мелко порезать и обжарить), 250г сметаны +0,5 стакана воды, 1-2 яйца (желток немного взбить и в фарш, белок взбить до пиков - в конце в фарш), 100г панир. сухарей или хлеб. крошек, крахмал - 2-3 ст.л., соль, перец, горчица (немного), мускатный орех, сухой имбирь - по вкусу, щепотка сахара, петрушка, укроп - по желанию, растит. масло для обжарки.

Фарш готовлю минимум за 1 сутки до приготовления котлет!

Подготовленные грудки мелко порезать и пробить в блендере или в мясорубке. Сухари смешиваем со сметаной+вода, оставляем на 5-10 мин., чтобы сухари хорошенько пропитались. Луковицу измельчаем, обжариваем, остужаем, соединяем с фаршем (лишнее масло отцедить). Сыр и сухари также добавляем в фарш. Хорошо вымешиваем. Солим, перчим, добавляем все специи, крахмал, горчицу и зелень. Вымешиваем. Добавляем взбитый желток. Фарш нужно очень хорошо вымешать, отбить. Добавляем взбитый белок частями и аккуратно вмешиваем в фарш. Перекладываем в мисочку или контейнер, накрываем. Убираем в холодильник минимум на 24 часа! На следующий день формируем котлетки мокрыми руками (можно обвалять в муке или сухарях - кому как) и обжариваем с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Я сначала их не накрываю - обжариваю на сильном огне, а потом убавляю огонь и уже под крышкой немного тушу.

К этим котлеткам я делаю соус: 200мл сливок (20%), 2 ст.л. слив. масла, 1 ст.л. муки, 1 пучок петрушки (укроп), соль по вкусу.

В сотейнике разогреть сл. масло, добавить просеянную муку и готовить постоянно помешивая, 1 минуту. Снять с огня и, продолжая мешать, влить подогретые сливки. Вернуть сотейник на слабый огонь и готовить, помешивая, 5 минут. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в соус, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте. 

Когда котлетки будут готовы, переложить их в соус, перемешать и прогреть 3-4 мин.

С соусом котлеты становятся еще нежнее.

Пишу "сборный рецепт" потому что собрала его из множества разных рецептов: как говорится "с миру по нитке" и получилось то что мне понравилось. Спасибо всем кулинарочкам за их рецепты и секреты!

ну вот как то так... буду рада, если кто-то воспользуется моим рецептом, а может что и свое в него привнесет....

...чуть не забыла, еще мне очень понравились вот эти котлетки. Большое спасибо Татьяне!!!

Любимые котлетки внука

а картоху я тоже заливаю холодной водой - действительно чистится ровнее и легче

Мне открытие с капустой в котлеты, свекровь сделала, я теперь и тефтели и котлеты делаю только с капустой)))))) Я мясо перед жаркой посыпаю крахмалом всегда. Если котлеты из говяжьего фарша, то добавляю в фарш смалец. И картошку на смальце жарю, она хрустящая снаружи и воздушная внутри получается

Жарю картошку и отьивные на сале - и полезнее оно в жарке и вкуснее)

А я вообще яйца в котлеты не добавляю... А картошку запекать люблю и с корочкой кушать))) Но советы хорошие;)

В котлеты только столовая ложка майонеза и воды, так чтобы посочнее были. Никаких яиц.

Сковородки еще классно мою. Наливаю немного средства для мытья посуды и воды. Ставлю на огонь. Когда покипит, смывается на раз. И от рыбы жареной и от котлет. Ну это тоже вроде к Кулинарному относится)))))

я тоже капусту в котлеты добавляю))) сочнее получаются

вот так сразу и не вспомнишь...