Любимый ржаной хлебушек на закваске

Дрожжи мы не едим, а хлеб любим. Пришлось научиться работать с закваской. Этот вариант хлеба моей семье нравится больше всего: 625 гр ржаной закваски, 165 гр воды (сыворотки), 3 ч л соли, 2 ст л сахара, 3 ст л раст масла, 300 гр ржаной муки, 320 гр пшеничной муки 1 сорта, семена льна, отруби.

А этот хлеб - закваска + мука 1 сорта