Даже если вся ваша пища богата витаминами, это не означает, что все они будут усвоены организмом и использованы по назначению.
Сколько бы витаминов ни было на вашем столе, нет никакой гарантии, что все они будут усвоены организмом и использованы по назначению. Почему?
Потому что у них, как ни странно, есть «враги». Причем это не какие-то ужасные химические добавки, которые кладут в свои полуфабрикаты недобросовестные производители, а точно такие же, как и сами витамины, природные вещества.
В первую очередь речь идет о так называемых антивитаминах.
Кофеин, как ни печально, мешает усваиваться витаминам B и C. Но можно просто приучить себя не пить его меньше чем за час до или через час после еды.
Любителям японской и тайской кухни нужно быть осторожными, чтобы случайно не заработать дефицит витамина B1. Дело в том, что в сырой рыбе содержится разрушающее его вещество - антивитамин тиаминаза. К счастью, термическая обработка разрушает тиаминазу, так что тем, кто ест рыбу приготовленной, ничего не грозит.
Сырые яйца в принципе полезны для организма (если исключить риск заражения сальмонеллезом, конечно же). Но в них содержится антивитамин авидин, который связывается с витамином H (биотином) и не дает ему выполнять свои функции. К счастью, авидин тоже разрушается при термической обработке.
Во многих овощах и фруктах содержится . А еще в них содержится аскорбатоксидаза, которая этот витамин разрушает. Правда, происходит это только при кулинарной обработке пищи и ее длительном хранении. Вот почему лучше есть свежие овощи и фрукты сразу.
Исследования показывают, что потребность организма в витамине B12 повышается во время приема оральных контрацептивов, а также некоторых других лекарств - таких, например, как левомицетин, ранитидин, противосудорожные и мочегонные средства.
Алкоголь и курение являются причиной повышенной потребности во многих витаминах еще чаще.
Врагом большинства витаминов является банальная термическая обработка продуктов, особенно длительная. Некоторые витамины (например, B12) к ней относительно устойчивы, но при 20-минутном кипячении молока разрушается даже он.