Итак решила я приготовить шавлю по традиционному узбекскому рецепту, это мой второй рецепт шавли.Старый не буду удалять, но этот будет приготовлен по всем правилам узбекской кухни..

Все фото поэтапно разложу,чтобы тем кто захочет приготовить это блюдо было просто и легко сориентироваться,когда и что класть.
Ингредиенты:
баранина- 500 грамм, я брала и бедренную часть и ребрышки,
1литр воды,
морковь - 2шт.
лук- 2 шт.
помидоры- 4шт.
картофель - 1-2 штуки в зависимости от размера,
стручковый острый перец,
рис узбекский - 300 грамм или найдите круглозерновой рис типа "Арборио" или "Италика".
чеснок - 1 головка,
немного курдючного сала если есть,если неприемлемо для вас, то просто подсолнечное масло,
зира- 1ст.ложка,
кинза- 1 пучок,
соль,перец по вкусу..
Подготовка продуктов:
Мясо отделяем от косточки, например от голени и мелко нарезаем чтобы кусочки были прям с мизинец, косточку не выбрасываем и оставляем немного мяса на нем. Ребрышки просто оставляем с мясом. Лук режем полукольцами, морковь и картофель режем кубиками крупными, чеснок измельчаем крупно, с помидор не снимем кожицу и режем прям с ней,но если для вас это принципиально, то просто опустите в кипяток помидор и сразу в холодную воду и кожица легко снимется. Я не снимала,т.к. для нас это не принципиально.

Приготовление:
Далее мы разогреваем сковороду с толстым дном и высоким бортом или если у вас есть казан то это еще лучше. Если будете использовать курдючное сало то растапливаем его. У меня было совсем его немного, и я доливала подсолнечное масло. Когда курдючное сало растопилось мы кладем наше мясо оставшееся на кости и ребра

и жарим до золотистой корочки.. сюда же добавляем мясо мелко порезанное, и жарим дальше.. добавляем немного нашего порезанного чеснока, зиры щепотку (обязательно разотрите в ладони для большего аромата) и немного присолите. Когда мясо слегка подзолотится мы добавляем лук и морковь

обжариваем до полупрозрачного состояния лука. Теперь очередь дошла и до резаных помидоров

и тушим в нашем соке пока весь сок не выпарится. Далее кладем картофель

и тут же добавляем сразу горячую воду 1 литр, пробуем на соль и кладем стручковый перец

оставшуюся зиру и закрываем крышкой и тушим 40-50 минут ..Скажу так по рецепту картофель должен развариться ( но у меня этого не произошло т.к. картошка была молодой и наверное оказалась "крепким орешком" {#lol}

) это не страшно, т.к. еще будет вариться наш рис. После тушения мы открываем крышку и пробуем на соль,если мало досолите,рис у вас потянет как минимум половину соли. Далее
убираем наш перец и кладем рис в зирвак. Температуру при этом мы повышаем, перемешиваем аккуратно, это не плов поэтому здесь нужно перемешивать в процессе приготовления. Как только рис сварился, смотрим на количество оставшейся жидкости, если ее нет или совсем мало нужно добавить немного горячей воды, это совсем не страшно,но лучше позаботиться об этом еще на этапе закладки картофеля и влить воды столько чтобы ее было достаточно. В шавле в отличии от плова рис должен быть в соусе. И теперь ставим нашу шавлю на упрение, в рецептах многие оставляют под ней минимальную температуру и держат так 20 минут,я этого не делаю,дабы остался соус. Просто накрываю крышкой и минут 20 не трогаю шавлю. Делаю я это от того что у меня сковорода с толстым дном и стенки у нее толстые. Подаю присыпав зеленью, у меня была кинза с моего дачного участка )))...
А теперь хочу рассказать о мясе...мясо я беру для этого блюда баранинку, все же это узбекская кухня..Не спешите отказывать себе в удовольствии использовать ее на своем столе..Многие говорят пахнет плохо и жирная, вот я вам честно скажу выросла на Украине где основное мясо - свинина,но теперь я пересмотрела свои взгляды и частенько используем баранину..В блюде она переплетается со вкусом зиры, перца стручкового, чеснока, помидор и риса, а в конце некую нотку придает пряная травка кинза..Попробуйте и вы измените свое предвзятое отношение к баранине. Если уж совсем никак,то возьмите говядину, но только почечную часть или из нерабочей части бедра. ( кажется так называется)
О помидорах: так же я пересмотрела свое отношение к помидорам,раньше использовала резанные или в собственном соку помидора,но сейчас когда лето в самом расцвете, появились на наших рынках и сочные сладкие помидоры,пускай они мягкие,пускай небольшие,но нам нужно чтобы было не кисло и сочно...
Девочки всем приятного аппетита

фотограф из меня никакой,но надеюсь я передала вам дух этого чудесного узбекского блюда "Шавля"..А вдохновляет меня он..мастер узбекской кухни Сталик Ханкишиев..если кому интересно вот его страничка можете почитать его рецепты.... здесь http://stalic.ru/ и здесь http://stalic.livejournal.com/2009/09/28/
всем приятного аппетита, жду от вас комментарии и замечания тех кто любит и готовит узбекскую кухню )))))
девочки отнесла это к рецептам "блюда из мяса" т.к. отношение к плову это блюдо не имеет...

Дубль два)))

Похожие записи