@nninelli (Нина) — дневник на Babyblog.ru

Нина

45 лет Москва, Россия

На сайте с 27.02.2013, последнее посещение — 9 лет назад

Добавить заметку

записей

друзей

подписчика

Год

2014

2015

2016

2017

Месяц

Январь

Выбрать все Редактировать

Глютен... Непереносимость глютена Уже давно известно и подробно изучено заболевание под названием глютеновая энтеропатия (целиакия). Болезнь имеет наследственную природу. У больных не вырабатываются ферменты, расщепляющие один из компонентов глютена до аминокислот, из-за чего в организме накапливаются продукты его неполного гидролиза. Эти вещества повреждают слизистую оболочку кишечника и ворсинки на его стенках атрофируются. Из-за этого нарушается всасывание питательных веществ, в том числе и тех, которые организм в состоянии расщепить и подготовить для всасывания. Клейковина (глютен) Глютен - это отдельный вид эластичных белков, содержащихся в пшенице. За последние десятилетия использование пшеничной клейковины в пищевой отрасли выросло в десятки раз. Использование клейковины позволяет производить пышный хлеб, который может храниться и не портиться месяцами. По признанию самих хлеборобов, распространение глютена в хлебопечении происходит исключительно по экономическим соображениям, чтобы сделать производство более рентабельным. Как правило в пекарнях добавляют 4-6% клейковины для улучшения структуры хлеба, а при изготовлении других видов хлебо-булочной продукции, таких как печенье, кексы, вафли и бисквиты - от 20% до 40% глютена. В составе начинок мучных и кондитерских изделий - до 50% глютена от массы муки. Кроме того, глютен в качестве консерванта получил широкое применение в обогащении готовых сухих завтраков, которые так любят наши дети, в йогуртах длительного хранения, в бифштексах, котлетах, замороженных продуктах, предназначенных для последующей жарки, сырах, крабовом мясе, искусственной рыбной икре, плавленых сырах, рыбных томатных консервах, шоколаде и жевательной резинке. Симптомы непереносимости глютена По данным медицинского центра по изучению глютеновой болезни чикагского университета, существует около 300 симптомов глютеновой энтеропатии. Вот список наиболее распространенных симптомов: систематические боли и вздутие живота хроническая диарея или запор проблемы с печенью зловонный стул железодефицитная анемия, которая не отвечает на терапию железом утомление и любые проблемы, связанные с недостатком витаминов боли в суставах покалывание, онемение ног язвы во рту кожная сыпь, называемая герпетиформный дерматит остеопения (легкая форма) и остеопароз (более серьезная проблема плотности костных тканей) периферическая нейропатия психические расстройства, такие как беспокойство, депрессия Наиболее распространенными симптомами являются неприятные ощущения в животе и плохо пахнущий стул. Имейте в виду, у 65% больных глютеновой энтеропатией не бывает хронической диареи. Список продуктов содержащих глютен: пшеница рожь ячмень овес хлебобулочные изделия макароны все каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья) продукты и выпечка, приготовленные из пшеницы, ячменя, бисквиты, печенье, пряники все кондитерские изделия, конфеты, карамель, драже, шоколад. Все домашние и промышленные выпеченные изделия из пшеничной, ржаной и гречневой муки (хлеб, булки, сушки, сухари, торты, пирожные) хлебцы мороженое, йогурты, все виды сырков, сырковая и творожная масса, фасованный творог, сухое или сгущенное молоко, сливки, маргарин и масло промышленного изготовления, сыры и майонезы многие другие продукты Продукты не содержащие глютен (не влючая специальные безглютеновые): овощи и фрукты натуральные мясные, рыбные и молочные продукты яйца растительное и сливочное масло рис кукуруза гречка пшено бобовые ( фасоль, бобы, соя, горох, чечевица, маш, нут) картошка орехи турецкий горох, квиноа, тапиока, маниока, батат, амарант, тэфф, дикий рис продукты, специально изготовленные без глютена (спрашивайте у консультантов в супермаркетах)