Шоколадно-вишневый торт для маленькой именинницы
По просьбе знакомых испекла для девочки торт на 2 годика. Рецепт очень простой, но самый любимый среди всех, кто пробовал мои торты: сладость шоколада компенсируется кислинкой вишни и лёгкостью сливочного крема и получается совсем не приторно и при этом сочно.
Торт состоит из шоколадных бисквитный коржей, вишни с корицей и сливочного крема (можно и обычного сметанного, тоже вкусно очень). Для украшения я сварила масляный крем Шарлотт, испекла безешки и пряники.
Для коржей использую обычный шоколадный бисквит. На 1 порцию для формы диаметром 24 см беру 4 яйца, 1 чашку сахара и 1 чашку муки, а также 2 ст. л. какао и 1 ч. л. разрыхлителя. В чашку у меня помещается около 200 г сахара, а муки - около 150 г.
Бисквит можно делать классическим способом, разделяя белки и желтки, но чаще ленюсь и взбиваю яйца целиком. Взбиваю с сахаром до посветления, загустения и увеличения в объеме. Затем добавляю просеянную муку, какао и разрыхлитель и взбиваю минутки 2-3, чтобы ингредиенты смешались. Тесто выливаю в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки. Бока формы ничем не смазываю.
Ставлю тесто в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекать минут 35-40 до сухой зубочистки. Далее лайфхак, чтобы корж не упал. Мне лучше всего помогает сразу из духовки вынуть форму с коржом и перевернуть ее вверх дном, оперев на перевернутые чашки. Так корж не запаривается и под силой тяжести не падает. Но это не обязательно, конечно, можно использовать любой свой метод.
Пока корж остывает, я пеку второй такой же. Когда готовы оба коржа, вынимаю их после остывания из форм и оставляю "созревать". В идеале на это нужно 8 часов в холодильнике, завернув коржи в пищевую пленку, но при спешке я выжидают часа два или три перед сборкой торта.
Для вишнёвой начинки я беру около 400-500 г свежей или замороженной вишни без косточек. В кастрюльку или сотейник выкладываю вишню, добавляю около 200 мл воды и сахар по вкусу. Ставлю на огонь и довожу до кипения, потом добавляю щепотку или две корицы молотой. Провариваю две минутки и выключаю. Вишня остывает и настаивается, потом откидываю на дуршлаг, полученный сироп оставляю на пропитку.
Для крема внутрь я взбиваю пол литра жирных (33%) сливок или сметаны (20% и выше) с сахарной пудрой и пакетиком загустителя. Для крема на украшение варю классический Шарлотт: 1 яйцо, 200 г сахара, 150 мл молока и 250 г сливочного масла, по желанию ванильный сахар для аромата.
Для крема Шарлотт смешиваю яйцо с молоком, а потом добавляю сахар. Ставлю на огонь и при постоянном помешивании довожу до кипения, варю до загустения (проверка: если окунуть ложку в сироп и провести по ней пальцем останется след, который не стекает), снимаю с плиты и остужаю до комнатной температуры. После остывания сироп гуще.
Размягчение сливочное масло взбиваю миксером до посветления и увеличения в объеме, затем по одной лодке добавляю сироп, продолжая взбивать. Когда весь сироп влит, крем готов.
Сборка торта выглядит так. Каждый корж разрезают поперек пополам, чтобы получилось 4 коржа. В разъемное кольцо выкладываю корж, пропитываю сиропом, выкладываю слой крема и раскладываю по нему вишни. Далее снова корж, пропитка, крем и вишня, корж, пропитка, крем и вишня. Накрывают последним коржом и чуть чуть сверху пропитываю.
В таком виде оставляю торт в холодильнике хотя бы на пару часов, чтобы схватился, а ещё лучше оставить его так на ночь. Потом можно украшать.
На этот торт я поделила крем Шарлотт пополам и покрасила в фиолетовый и розовый цвет (гелевые красители). Нанесла с помощью мешка кондитерского на бока и верх и выровняла спатулой.
На торт установила безе на шпажках и пряники, разрисованные айсингом, для подтёков взяла обычную белую шоколадку и растопила. Подтёки получились не очень хорошо, потому что спешила и торт как следует не охладила перед их нанесением.
Если не морочить голову с праздничным украшением, то торт готовится просто и быстро - испечь 2 бисквита, сварить вишню и взбить крем. Так что такой торт запросто можно делать просто к чаю)))
