Наше интервью для журнала InStyle
— Как давно работает Ваша мастерская и как Вы пришли к ее созданию? Вы профессиональный кондитер? Где работали раньше?
Ответ:
Я начала создание своей мастерской 3 года тому назад. Тогда еще это была моя домашняя кухня и духовая печь, где я и испекла свой первый торт. Сейчас я профессиональный шеф-кондитер, у меня своя мастерская больше 100 кв.м. и 6 человек в подчинении.
С детства я играла на скрипке и выступала с ансамблем на концертах, в зрелом возрасте занимала руководящие должности… По всей видимости во мне прекрасно ужились две стихии творчества и управления… и другой жизни я себе не представляю.
— В чем специфика Вашей мастерской? Что отличает ее от остальных кондитерских цехов в городе?
Ответ:
У меня есть жесткие принципы о том, как я готовлю и из чего я готовлю и это наше первое корпоративное правило. Я не экономлю на продуктах, не пытаюсь удешевить производство, хотя беру большие объемы работ. Никаких гмо, растительных сливок, дешевых красителей и прочей гадости… Например творог я не использую в приготовление уже за 5 дней до окончания срока годности.
Не было цели создать потоковое производство… Я и мечтала именно об уютной мастерской, авторском, творческом подходе, как например мастерская картинной живописи, где мастер занимается живописью, а не полиграфической печатью готовых изображений. Мы иногда часами беседуем с клиентами о том, какой должен получиться торт к их празднику, а потом взахлеб обсуждаем идею с художником… Разве мы чем-то похожи на другие кондитерские города?
— Какие варианты свадебных тортов Вы делаете? (начинка, дизайн, креативные идеи)
Нам очень часто задают этот вопрос! Мы можем сделать совершенно любую форму торта любого размера и модели, многоярусные, из сложных составных частей, неправильной геометрической формы, всего не перечесть. Выбор наших сладкоежек подсказал нам следующее: абсолютно условно можно разделить все наши торты на 3 вида: не сложные торты с разнообразным декором, как например, ручная роспись, обручальные кольца или сахарные цветы, торты с фигурками ручной лепки и торт 3D-формы, как например Земной шар или макет автомобиля,. Соответственно, в зависимости от степени сложности, как приведено выше - от простого к сложному, зависит и цена: от 2000 до 2800 рублей за 1 кг. Для постоянных клиентов и больших заказов мы разработали приятную систему скидок и подарков, как например бесплатная доставка. Мелочь, но приятно.
По поводу начинки: у нас 17 запатентованных рецептур и мы планируем расширять меню. Из них 8 составов подходит для 3D-тортов, которые точно не осядут и выдержат непростую конструкцию торта. Они немного плотнее остальных, но по сей день входят в число избранных для наших гурманов.
— За какой срок нужно заказывать торт?
Минимум 3 дня, но лучше недели за две, чтобы мы могли планировать свою загрузку. Нам удобно, а Вам приятно – при заказе за 21 день мы даем 5% скидку.
— Как рассчитать вес на количество гостей?
Обычно считают по 300 гр. на порцию. Единственное, при заказе сложных тортов стоит учесть, что 15-20% от веса торта составляет сахарная мастика, если это мастичный торт. Одна фигурка жениха или невесты может весить до 250 гр. в зависимости от размера.
— Какова средняя стоимость кг торта у вас?
Средняя стоимость наших тортов колеблется от 2000 до 2500 рублей за кг. 2800 рублей мы берем за сложные торты, например с портретной лепкой.
— Почему в последнее время стало модно заказывать кап-кейки на свадьбу? Могут ли они быть альтернативой торту?
В некоторых случая, особенно когда гостей не много или молодожены празднуют в узком кругу, удобнее купить кап-кейки, чтобы не покупать целый торт. Иногда эти пирожные берут в качестве дополнения к свадебному торту, например на сладкий стол, особенно если это фуршет. У нас есть меню для сладкого-стола, куда входят кап-кейки, кейк-попсы, леденцы, конфеты ручной работы, виртуозные печенья. Можно менять, дополнять, варьировать как угодно.
О, да! Это сейчас модно, это тренд. Нас это радует! Обычно в таких заказах таится еще больше творчества, потому как наши клиенты просят wow-эффекта… и они его получают! Это очень стильно смотрится, когда большой торт и маленькие пирожные созданы в унисон именно в соответствии с тематикой свадьбы или ее ведущей идеей или цветовое сочетание настолько гармонично, что просто невозможно оторвать глаз… Многие наши заказы мы вспоминаем время от времени. Нам приятно это. Особенно интересной бывает реакция клиентов. Иногда даже жалеем, что под рукой не оказалось камеры, чтобы записать момент. Бывали и визги, крики, подпрыгивания до потолка, кто-то просто молча уходит, а потом закидывают письмами благодарности. Это и есть наша основная награда!
Мы всегда стараемся помочь с выбором, особенно сложно дается цвет, формы и количество. Кстати, кап-кейки также можно выбрать в качестве сувениров для победителей конкурсов на торжествах. Мы знаем, что это актуальный вопрос для наших заказчиков.
— Есть ли у вас варианты свадебных кап-кейков? Сколько стоят? За сколько заказывать?
Вариантов свадебных кап-кейков разнообразное множество: с фигурками жениха и невесты, с ангелочками, голубками, обручальными кольцами, со всевозможными надписями, с сюрпризами внутри и т.д и т.д. Цена от 250 до 500 рублей за 1 шт. Заказать можно минимум за 3 дня, как и свадебный торт.
— Какой адрес сайта и контактный телефон указать в журнале?
8925-087-9106
odry-cakes.ru
Еще у нас есть группа в социальных сетях, где можно интерактивно пообщаться и задать любой вопрос.
Заметка о нас вошла в апрельский номер! Мелочь, но приятно))))
Шеф-кондитер, Патракова Ольга
