gratinierter Spargel

Zutaten: 1 Kg
10 g
10 g
1 TL
150 g
100 g
2
1 TL
1 TL

1/2 TL
100 g

50 g
500 g
Spargel
Butter
Zucker
Salz
gekochter Schinken
Butter
Eigelb
WeiЯweinessig
Senf
Pfeffer aus der Mьhle
Zitronensaft
Sahne
Estragon
Greyerzer
Kartoffeln

3 Portionen - 790 Kcal pro Portion
**** - 45 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Spargel mit Lachs
Grьner Spargel mit Krabben
Spargel mit Sauce Hollandaise Spargel schдlen, holzige Enden abschneiden. Beides in einen hohen Topf geben. Wasser auffьllen, salzen, zuckern, 10 g Butter zufьgen und aufkochen. Schalen und Abschnitte mit einer Schaumkelle entfernen. Spargel in das Wasser geben. 15 Min. auf mittlerer Hitze biЯfest kochen. Spargel abtropfen. Je 3-4 Stangen mit einer Scheibe gekochtem Schinken umwickeln. Auflaufform fetten und Spargel hineinlegen. 100 g Butter schmelzen, beiseite stellen. Eigelb mit 2-3 EL Spargelwasser, WeiЯweinessig und Senf in einer Schьssel verquirlen. Schьssel im Wasserbad erwдrmen, aber nicht kochen. Die Masse schaumig schlagen. Flьssige Butter langsam unter Rьhren dazu geben. Sahne steif schlagen und unter die Sauce heben. Mit Pfeffer, Zitronensaft und Estragon wьrzen. Sauce ьber den Spargel geben. Mit geriebenem Greyerzer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 225°, mittlere Stufe ca. 10-15 Minuten gratinieren. Dazu Pellkartoffeln reichen.