когда мне было 10 лет, по соседству с нами поселилась семья из Армении. И в первое же лето они меня удивили так, что я прибежала к маме и стала рассказывать, как они бедствуют... А все потому что они ходили по улице и рвали траву, а когда подошли к нашему дому и спросили разрешения нарвать травы и у нас, я спросила, зачем им столько? а они ответили - кушать будем :) Я их тогда очень пожалела, это ж как они голодают, что уже едять простую траву, сорняки!!! Как во время войны и голодовки...
А вечером они позвали нас испробовать то, что из этой травы получилось! Вот прошло уже 25 лет, а я до сих пор помню впечатления от вкуса этого блюда, жаль, не помню сам вкус))) Я долго искала в интернете название этого "блюда", но видимо плохо искала. И вот случайно нашла! так что сохраню себе это тут и обязательно приготовлю!!!
Одной из отличительных черт армянской кухни можно смело назвать использование различных трав - в целом около 300. Яркий пример этой традиции - женгялов хац, лепешка с начинкой из не менее, чем 12 трав. Считается, что если друзья поссорились, им будет достаточно съесть один такой хлеб на двоих, чтобы вернуть былые отношения.
- Кинза - 1 пуч.
- Пшеничная мука - 1 кг
- Вода - 600 мл
- Петрушка - 1 пуч.
- Свекольная ботва - 1 пуч.
- Зеленый лук - 1 пуч.
- Щавель - 1 пуч.
- Зеленый салат - 1 пуч.
- Шпинат - 1 пуч.
- Замесите плотное эластичное тесто. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть в течение получаса.
- Измельчите зелень, смешайте с растительным маслом, поперчите. При выборе ингредиентов для начинки важно помнить, что основная часть - травы с нейтральным вкусом, насыщенных, как кинза или петрушка, нужно совсем немного. Можете добавлять молодые листья фиалки, одуванчика и конского щавеля, лебеду и крапиву, укроп.
- Разделите тесто на небольшие шарики и тоненько раскатайте каждый.
- На серединку каждого выложите начинку, посолите и защипните края почти до конца. Придавите лепешку рукой, чтобы вышел воздух, и полностью защипните.
- Выпекайте с обеих сторон на сухой сковородке с толстым дном.
- Готовый женгялов хац подавайте с мацуном или густым йогуртом.