Ну, кто не знает, что такое котлеты? Определённо — все! Даже наши самые маленькие домочадцы, только недавно получившие свой полноценный прикорм, и, уж, точно, те, кто начал осваивать еду с общего стола. Я часто готовлю котлеты, потому что мой ребёнок их просто обожает. Знаете, бывают дети, которым котлетка лучше, чем конфетка. Меня это радует и даёт почву для новых экспериментов на котлетную тему. Котлеты мясные, рыбные, овощные, соевые, бобовые, жареные, пареные, тушеные, вареные, с начинкой, с травами, с ароматными специями... А если начать экспериментировать с соусами, то окажется, что только на одних котлетах год жить можно. Но не нужно. А вот разнообразить свой привычный рецепт котлет вкусными специями, домашним соусом и оригинальной подачей — запросто!
Сегодня покажу котлеты на шпажках с пикантным соусом.
Для котлет:
250 гр свиного фарша
250 гр говяжьего фарша
1 яйцо
1 большой пучок укропа и петрушки (не в сезон можно заменить на несколько столовых ложек сухих трав)
1 луковица
4 зубчика чеснока
4 столовые ложки панировочных сухарей
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. чёрного перца
1/4 ч.л. кумина
масло для жарки
Для соуса:
100 гр натуральной томатной пасты
1 ст.л. горчицы
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. перца
1/2 ч.л. сухого базилика
2 зубчика чеснока
Готовим котлеты:
Перед началом готовки замочите деревянные палочки в воде, тогда они не потемнеют при жарке и не подгорят.
* Смешать оба фарша
* Вбить яйцо
* Добавить хорошо измельчённый укроп и петрушку
* Выдавить чеснок
* Добавить мелко порубленный лук (очень удобно измельчить в блендере)
* Посолить, поперчить, приправить кумином
* Массу хорошенько перемешать
Затем фарш желательно выдержать пару часов в холодильнике. Тогда сок распределится равномерно, все ингредиенты им пропитаются, станут почти одинаковой консистенции, и фарш будет плотнее
* Разделите фарш на равные части
* Из каждой cформируйте круглые лепёшки
* Посередине положите шпажку
* Хорошенько залепите, покатайте между ладошками
* Котлеты слегка обваляйте в панировочных сухарях
* Сильно нагрейте масло, убавьте огонь и обжаривайте котлеты по 3 минуты с каждой стороны или пока не образуется красивая корочка.
Готовим соус:
* Смешать томатную пасту с горчицей
* Выдавить чеснок
* Добавить соль, сахар, специи
* Перемешать
При подаче можно украсить кунжутом
Рецепт утащила у Марина-Мандарина.