Как ушить шапку-шлем?

Смотря в каком месте. Если нужно сузить окошко, прошейте по окружности тонкой резинкой (она как толстая нитка) и затяните как вам нужно. Если растянулась в ширину, попробуйте постирать в теплой воде, чтобы форма вернулась.

Прошейте намёточным швом толстой нитью в тон изделия по окошку для личика и стяните шов ,как вам нужно. Можно оставить свисать концы нити ,сделав на них удерживающие декоративные узелки (как на кедах, например). Будет функционально и вполне эстетично.

После стирки снова подсядет. Я подшлемник использую трикотажный и не ушиваю... Но у нас другой шлем, как именно этот себя ведёт не знаю

Я просто в районе подбородка ушила. Особо не видно в носке.