Пельмени,вареники

Девочки подскажите рецепт или секрет как готовить тесто и сами вареники пельмени...Как ни стараюсь рецепт все делаю в итоге они сильно крупные ну это пол беды еще и сыроватые на месте сгиба....научите пожалуйста😞