Сливки + краситель

Почему нельзя добавить несколько капель красителя в сливки ПЕРЕД тем как взбивать? Не взобьются или что? Срочно надо...! Завтра буду делать торт. Помню как мама красила после того как взобьёт и всегда говорила что много нельзя лить, а то сливки потекут.... Но она никогда не красила перед тем как взбивать.