Сухофрукты, полученные естественной сушкой, - самые ценные и полезные для здоровья. Большинство сухофруктов, которые встречаются в продаже, получены методом быстрого высушивания с применением сернистого ангидрида и подобных веществ. Хорошие сухофрукты, которые не подвергались такой обработке, обычно имеют «нетоварный» вид - невзрачные, не блестящие и твёрдые - для их сушки применялась традиционная технология, и поэтому они наиболее полезны для здоровья.
Если курага имеет ярко-оранжевый цвет - она была высушена с применением химикатов. Настоящая курага имеет невзрачный вид: тёмно-коричневый или бледно-желтый цвет, обусловленный большим количеством каротина.